{"title":"VECCHIO FONDO","description":"","products":[{"product_id":"vecchio-fondo-lambrusco-di-grasparossa-fermento","title":"Vecchio Fondo Lambrusco Di Grasparossa Fermento","description":"\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"0\" data-index-in-node=\"53\"\u003eCantina Vecchio Fondo\u003c\/b\u003e è una realtà artigianale di \u003cb data-path-to-node=\"0\" data-index-in-node=\"103\"\u003eSavignano sul Panaro\u003c\/b\u003e che ha fatto del recupero delle tradizioni e della conduzione biologica il proprio marchio di fabbrica. Il loro \u003cb data-path-to-node=\"0\" data-index-in-node=\"236\"\u003e\"Fermento\"\u003c\/b\u003e è un vero e proprio \"cru\" di nicchia, espressione di vigne storiche che portano nel calice una profondità fuori dal comune.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003eCantina Vecchio Fondo - \"Fermento\" Lambrusco di Grasparossa di Castelvetro DOC\u003c\/b\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003eIl \u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"3\"\u003eFermento\u003c\/b\u003e è il fiore all’occhiello della \u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"43\"\u003eCantina Vecchio Fondo\u003c\/b\u003e, una realtà emergente situata sulle colline modenesi di \u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"121\"\u003eSavignano sul Panaro\u003c\/b\u003e. Prodotto in tiratura limitatissima di circa \u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"187\"\u003e2.000 bottiglie annue\u003c\/b\u003e, questo vino nasce da \u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"231\"\u003evecchie vigne\u003c\/b\u003e di Grasparossa coltivate in regime \u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"280\"\u003ebiologico\u003c\/b\u003e. La scelta della \u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"307\"\u003erifermentazione naturale in bottiglia\u003c\/b\u003e (senza sboccatura) permette di preservare l’integrità del frutto e la complessità donata dai lieviti, che rimangono sul fondo della bottiglia. Il \"Fermento\" non è solo un vino, ma un racconto liquido di un’agricoltura eroica e artigianale, capace di trasformare la struttura tipica del Grasparossa in un’esperienza sensoriale profonda, materica e vibrante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"6\" data-index-in-node=\"0\"\u003eProfilo Sensoriale\u003c\/b\u003e Al calice si presenta di un rosso rubino cupo, quasi impenetrabile, con riflessi violacei e la caratteristica velatura naturale dei vini non filtrati. La spuma è ricca, di un viola intenso e persistente. Al naso è un’esplosione di frutti neri maturi: mora di rovo, amarena e mirtillo, intrecciati a note di sottobosco, pepe nero e una delicata fragranza di crosta di pane. Al palato l'ingresso è prorompente e vinoso; la trama tannica è ben definita ma levigata, sostenuta da una freschezza minerale che ne equilibra l'imponente struttura. Il finale è secco, lungo e lascia un piacevole ricordo di frutti di bosco e radice di liquirizia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"7\" data-index-in-node=\"0\"\u003eVinificazione e Affinamento\u003c\/b\u003e Le uve provengono esclusivamente da vecchi filari a bassa resa, vendemmiate a mano. Dopo una macerazione prolungata per estrarre il massimo del corredo polifenolico, la prima fermentazione avviene spontaneamente. Segue la \u003cb data-path-to-node=\"7\" data-index-in-node=\"250\"\u003eseconda fermentazione naturale in bottiglia\u003c\/b\u003e, che conferisce la spuma. Il vino viene lasciato riposare sui propri lieviti senza subire filtrazioni o chiarifiche, mantenendo così intatta la sua energia vitale e la sua capacità di evolvere nel tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"8\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"8\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAbbinamenti Gastronomici\u003c\/b\u003e Un Lambrusco \"di peso\", ideale per piatti strutturati. Si sposa magnificamente con la cacciagione (cinghiale, lepre), arrosti di manzo e brasati. È l'abbinamento perfetto per i grandi classici modenesi: zampone, cotechino e bollito misto con salsa verde. Ottimo con il Parmigiano Reggiano di lunghissima stagionatura (oltre 36 mesi) e con primi piatti ricchi come le lasagne verdi alla bolognese.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 data-path-to-node=\"10\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"10\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDati Tecnici\u003c\/b\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"0\"\u003eProduttore:\u003c\/b\u003e Cantina Vecchio Fondo\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"34\"\u003eVino:\u003c\/b\u003e Lambrusco di Grasparossa di Castelvetro DOC\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"84\"\u003eNome:\u003c\/b\u003e Fermento (Rifermentato in Bottiglia)\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"127\"\u003eVitigno:\u003c\/b\u003e 100% Lambrusco di Grasparossa (da Vecchie Vigne)\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"185\"\u003eRegione:\u003c\/b\u003e Emilia-Romagna (Savignano sul Panaro - Modena)\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"241\"\u003eConduzione:\u003c\/b\u003e Biologica\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"263\"\u003eProduzione Annua:\u003c\/b\u003e Circa 2.000 bottiglie\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"303\"\u003eGradazione:\u003c\/b\u003e 12,5% Vol.\u003c\/p\u003e","brand":"VINART","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56359460798839,"sku":"VCF01","price":16.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}]},{"product_id":"vecchio-fondo-lambrusco-di-sorbara-doc","title":"Vecchio Fondo Lambrusco Di Sorbara DOC","description":"\u003ch4 data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003ePoderi Fiorini - \"Vecchio Fondo\" Lambrusco di Sorbara DOC (Metodo Charmat)\u003c\/b\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003eIl \u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"3\"\u003eVecchio Fondo\u003c\/b\u003e di \u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"20\"\u003ePoderi Fiorini\u003c\/b\u003e è un Lambrusco di Sorbara che unisce l'omaggio alla tradizione storica del territorio con una tecnica di vinificazione moderna e impeccabile. Prodotto a Savignano sul Panaro, nel cuore delle colline modenesi, questo vino nasce da una conduzione \u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"280\"\u003ebiologica\u003c\/b\u003e attenta e rispettosa. La scelta del \u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"326\"\u003eMetodo Charmat\u003c\/b\u003e per questa etichetta permette di esaltare la proverbiale freschezza e la fragranza del Sorbara, offrendo un calice cristallino, vibrante e di grande eleganza. In una realtà emergente che produce complessivamente circa 50.000 bottiglie, il Vecchio Fondo si distingue per la sua spiccata acidità citrina e un bouquet floreale finissimo, confermandosi come uno dei Lambruschi più gastronomici e raffinati della denominazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"6\" data-index-in-node=\"0\"\u003eProfilo Sensoriale\u003c\/b\u003e Al calice si presenta di un colore rosa cerasuolo scarico, limpido e brillante, con un perlage fine e una spuma evanescente. Al naso è un'esplosione di freschezza: note nitide di fragolina di bosco, ribes e pompelmo rosa si fondono con eleganti sentori floreali di violetta e rosa canina. Al palato l'ingresso è dritto, secco e straordinariamente rinfrescante; la naturale acidità del Sorbara è la protagonista assoluta, bilanciata da una sapidità minerale che pulisce il palato in modo magistrale. Il finale è lungo, pulito e lascia una piacevole sensazione agrumata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"7\" data-index-in-node=\"0\"\u003eVinificazione e Affinamento\u003c\/b\u003e Le uve provenienti dai vigneti biologici collinari vengono raccolte manualmente e vinificate in bianco con una pressatura soffice. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. La presa di spuma avviene in autoclave secondo il \u003cb data-path-to-node=\"7\" data-index-in-node=\"289\"\u003eMetodo Charmat\u003c\/b\u003e, una scelta tecnica che preserva intatti gli aromi primari del vitigno e garantisce una bollicina briosa e setosa. Il vino viene poi imbottigliato in condizioni di assoluta purezza per mantenere la sua caratteristica brillantezza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"8\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"8\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAbbinamenti Gastronomici\u003c\/b\u003e Il compagno d'elezione per i piatti della tradizione modenese: gnocco fritto, salumi saporiti (Prosciutto di Modena, Mortadella), tortellini e lasagne verdi. Grazie alla sua straordinaria capacità di \"sgrassare\" il palato, è perfetto anche con fritture di pesce, piatti della cucina asiatica, sushi e tartare di tonno o salmone. Ottimo anche come aperitivo di classe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 data-path-to-node=\"10\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"10\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDati Tecnici\u003c\/b\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"0\"\u003eProduttore:\u003c\/b\u003e Vecchio Fondo\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"27\"\u003eVino:\u003c\/b\u003e Lambrusco di Sorbara DOC\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"58\"\u003eNome:\u003c\/b\u003e Vecchio Fondo\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"78\"\u003eVitigno:\u003c\/b\u003e 100% Lambrusco di Sorbara\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"113\"\u003eRegione:\u003c\/b\u003e Emilia-Romagna (Savignano sul Panaro - Modena)\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"169\"\u003eConduzione:\u003c\/b\u003e Biologica Certificata\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"203\"\u003eT\u003c\/b\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"203\"\u003eecnica:\u003c\/b\u003e Metodo Charmat (Martinotti)\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"240\"\u003eProduzione Aziendale:\u003c\/b\u003e 50.000 bottiglie totali\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"286\"\u003eGradazione:\u003c\/b\u003e 12,5% Vol.\u003c\/p\u003e","brand":"VINART","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56879591719287,"sku":"VCF03","price":10.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}]},{"product_id":"vecchio-fondo-pignoletto","title":"Vecchio Fondo Pignoletto","description":"\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003eIl \u003cb data-path-to-node=\"0\" data-index-in-node=\"3\"\u003ePignoletto \"Vecchio Fondo\"\u003c\/b\u003e di \u003cb data-path-to-node=\"0\" data-index-in-node=\"33\"\u003ePoderi Fiorini\u003c\/b\u003e è un vino che celebra la rinascita della viticoltura storica modenese, interpretata con il rigore dell'agricoltura biologica. Prodotto sulle colline di Savignano sul Panaro, questo rifermentato in bottiglia rappresenta l'anima più autentica del territorio: un vino non filtrato, vivo e profondamente legato alle tradizioni contadine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"1\"\u003eEcco la scheda prodotto per il tuo catalogo, che valorizza l'approccio bio e l'artigianalità di questa cantina emergente:\u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"2\"\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"3\"\u003eDescrizione Prodotto\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003ePoderi Fiorini - \"Vecchio Fondo\" Pignoletto Modena DOC (Rifermentato in Bottiglia)\u003c\/b\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003eIl \u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"3\"\u003eVecchio Fondo\u003c\/b\u003e è un omaggio alla tradizione dei \"vini col fondo\" che si bevevano un tempo nelle colline tra Modena e Bologna. Prodotto da \u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"140\"\u003ePoderi Fiorini\u003c\/b\u003e, azienda a conduzione biologica che sta emergendo nel panorama nazionale per la pulizia tecnica e la fedeltà territoriale, questo Pignoletto nasce da una selezione di uve Grechetto Gentile coltivate sui pendii di Savignano sul Panaro. La produzione contenuta (circa 50.000 bottiglie totali per l'azienda) permette una cura sartoriale in vigna e in cantina. Il vino non viene filtrato né chiarificato: la presenza dei lieviti sul fondo della bottiglia ne garantisce la longevità e una continua evoluzione aromatica, rendendo ogni sorso un'esperienza unica e vibrante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"6\" data-index-in-node=\"0\"\u003eProfilo Sensoriale\u003c\/b\u003e Al calice si presenta di un giallo paglierino velato, caratteristica distintiva della rifermentazione naturale in bottiglia. Il bouquet è intenso e schietto: si apre con note croccanti di mela cotogna, pera e fiori di campo, seguite da un netto sentore di lievito, crosta di pane e una punta minerale gessosa. Al palato l'ingresso è secco, sapido e piacevolmente vivace. L'acidità agrumata pulisce perfettamente la bocca, mentre il finale è lungo, con un tipico ritorno ammandorlato che richiama il vitigno d'origine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"7\" data-index-in-node=\"0\"\u003eVinificazione e Affinamento\u003c\/b\u003e Le uve, coltivate secondo il regime biologico, vengono raccolte manualmente. Dopo la prima fermentazione a temperatura controllata, il vino viene imbottigliato con un residuo zuccherino che permette la seconda fermentazione naturale in bottiglia durante la primavera successiva. Non viene effettuata la sboccatura: i lieviti rimangono all'interno, proteggendo il vino naturalmente e donandogli quella complessità strutturale e olfattiva che solo il metodo ancestrale può offrire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"8\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"8\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAbbinamenti Gastronomici\u003c\/b\u003e È il vino ideale per l'aperitivo emiliano a base di gnocco fritto, tigelle e salumi saporiti (Prosciutto di Modena, ciccioli, mortadella). Si sposa magnificamente con i primi piatti della tradizione, come i tortellini in brodo o le tagliatelle al ragù bianco. La sua spiccata acidità e la componente salina lo rendono perfetto anche con fritture di pesce, torte salate alle verdure e formaggi freschi di capra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDati Tecnici\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"0\"\u003eProduttore:\u003c\/b\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVecchio Fondo\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"27\"\u003eVino:\u003c\/b\u003e Pignoletto Modena DOC \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"95\"\u003eVitigno:\u003c\/b\u003e 100% Grechetto Gentile (Pignoletto)\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"140\"\u003eRegione:\u003c\/b\u003e Emilia-Romagna (Savignano sul Panaro - Modena)\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"196\"\u003eConduzione:\u003c\/b\u003e Biologica Certificata\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"230\"\u003eProduzione Totale Aziendale:\u003c\/b\u003e 50.000 bottiglie\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"276\"\u003eA\u003c\/b\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"276\"\u003effinamento:\u003c\/b\u003e Rifermentazione naturale in bottiglia sui lieviti\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"339\"\u003eGradazione:\u003c\/b\u003e 12% Vol.\u003c\/p\u003e","brand":"VECCHIO FONDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56971933712759,"sku":"VCF02","price":10.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}]}],"url":"https:\/\/vinart.it\/collections\/vecchio-fondo.oembed","provider":"VINART ","version":"1.0","type":"link"}