DOMAINE CHAMP DIVIN

Domaine Champ Divin – Gevingey, Sud-Revermont, Jura (Francia)
Fondato nel 2008 da Fabrice e Valerie Closset e situato a Gevingey, nella sottozona del Sud-Revermont nel Jura, Domaine Champ Divin è un'azienda agricola e vitivinicola d'eccellenza condotta rigorosamente in agricoltura biologica e biodinamica (certificata Demeter). La tenuta si estende su circa 5 ettari piantati su terreni calcareo-marnosi ad altissima vocazione pedoclimatica. La filosofia della cantina unisce il rigore agronomico al profondo rispetto per la vita del suolo e la biodiversità: vendemmie manuali, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, uso minimo di solfiti e vinificazioni sia in stile "ouillé" (non ossidativo) che tradizionali, dando vita a vini di straordinaria purezza, energia acida e spiccata tensione minerale.

Prodotti Principali e Linee di Punta

1. I Vini Bianchi

• Cuvée Castor (Chardonnay): Vinificato in stile "ouillé" (botti colme), esprime la freschezza e la fragranza dello Chardonnay del Jura, con note agrumate, di mela verde e una spiccata vena salina.

• Cuvée Pollux (Chardonnay / Savagnin): Assemblaggio equilibrato che unisce la rotondità dello Chardonnay alla spinta acido-sapida e speziata del Savagnin in versione ouillée.

• Soleil de Sornay (Savagnin): Espressione parcellare di Savagnin vinificata senza ossidazione, caratterizzata da grande verticalità, erbe aromatiche, scorza d'agrume e finale gessoso.

• Savagnin Sous Voile: La versione tradizionale del Jura, affinata per anni sotto il velo di lieviti (voile) in botti scarse, ricca di sentori di noce, nocciola tosta, spezie e sfumature ossidative di grande complessità.

2. I Vini Rossi

• Pinot Noir: Vinificato con approccio naturale e fermentazioni spontanee, regala un colore rubino trasparente, profumi di frutti rossi croccanti (ribes, fragolina) e un sorso succoso e speziato.

• Pinot Noir / Pinot Fin: Selezioni parcellari da vecchie vigne, caratterizzate da maggiore struttura, eleganza e trama tannica vellutata.

3. Gli Spumanti Metodo Classico

• Crémant du Jura Brut / Extra Brut: Prodotto a prevalenza da uve Chardonnay, affinato sui lieviti in bottiglia per garantire un perlage finissimo, freschezza croccante e finale sapido.

Profilo Produttivo e Sensoriale

• Stile Produttivo: Biodinamico, schietto, teso ed essenziale. Grande precisione enologica senza chiarifiche né filtrazioni invasive, volta a far emergere la naturale spalla acida e salina delle marne calcaree del Sud-Revermont.

• Profilo Olfattivo: Bouquet pulito e vibrante con profumi di frutta a polpa bianca, agrume fresco, fiori di campo e gesso nei bianchi ouillé; note di noce, curry e spezie nei sous voile; piccoli frutti di bosco e pepe nei rossi.

• Profilo Gustativo: Palato dritto, energico e di grande dinamismo. I vini sono attraversati da una viva spiccata spalla acida che prolunga il sorso verso un finale asciutto, sapido e persistente.

Consigli di Consumo e Abbinamenti Gourmet

Serviti a 8–10°C per gli spumanti, 10–12°C per i bianchi e rossi leggeri e 14–16°C per i vini ossidativi o i rossi strutturati, i vini di Champ Divin si sposano perfettamente con taglieri di salumi artigianali, Culatello di Zibello, tartare di spigola o salmone, sushi e sashimi, fritti misti di mare, risotti ai frutti di mare o ai funghi porcini, tagliolini al burro salato e tartufo, carni bianche delicate, fonduta, raclette e formaggi tradizionali come Comté di varia stagionatura, Mont d'Or e Reblochon.

Dati Tecnici Generali

• Produttore: Domaine Champ Divin (Fabrice e Valerie Closset)

• Provenienza: Gevingey, Sud-Revermont, Jura (Francia)

• Denominazione: AOC Arbois / AOC Côtes du Jura / AOC Crémant du Jura

• Vitigni principali: Chardonnay, Savagnin, Pinot Noir

• Conduzione Agricola: Certificazione Biologica e Biodinamica (Demeter)

• Tecniche di Affinamento: Fermentazioni spontanee con lieviti indigeni in acciaio, fusti e botti di rovere; affinamenti sia "ouillé" che "sous voile".