Fondata nel 1968 dalla famiglia Manetti, la Azienda Agricola Fontodi è una delle icone assolute dell'enologia mondiale e una pietra miliare del Chianti Classico. Situata a Panzano in Chianti, nel cuore della celebre Conca d'Oro, Fontodi rappresenta l'eccellenza nell'interpretazione del Sangiovese, coniugando un rigido approccio Biologico a una precisione sartoriale in cantina e in vigna.
Sotto la guida illuminata di Giovanni Manetti (attuale presidente del Consorzio Vino Chianti Classico), l'azienda si distingue per un modello aziendale totalmente integrato, basato sul rispetto della biodiversità, sull'uso di compost naturale prodotto dall'allevamento interno di chianine e sulla valorizzazione delle micro-zonazioni aziendali.
Fontodi - Panzano in Chianti
La filosofia produttiva di Fontodi si fonda su un principio chiaro: produrre vini che siano l'espressione pura e indiscutibile del terroir di Panzano. Con circa 80 ettari di vigneto condotti in regime biologico certificato al 100%, l'azienda beneficia delle condizioni microclimatiche uniche della Conca d'Oro: un'altitudine elevata (fra i 400 e i 600 metri s.l.m.), suoli marnosi ricchissimi di galestro e alberese, forte escursione termica ed un'esposizione solare ideale che garantiscono una maturazione fenolica impeccabile.
In cantina, le vinificazioni seguono criteri d'avanguardia con fermentazioni spontanee condotte esclusivamente con lieviti indigeni e macerazioni calibrate per estrarre solo la componente polifenolica più nobile. Dalle interpretazioni d'altura e tese come il Filetta di Lamole, fino ai monumenti del Sangiovese come la Gran Selezione Vigna del Sorbo e il leggendario Flaccianello della Pieve, la gamma Fontodi offre un profilo stilistico inconfondibile, caratterizzato da straordinaria pulizia aromatica, trama tannica di rara nitidezza e longevità leggendaria.
Profilo Produttivo e Sensoriale
Stile Enologico: Austero, profondo, elegante e fortemente territoriale. Fontodi declina il Sangiovese evitando surmaturazioni o pesantezze, puntando su una perfetta integrazione tra la spalla acida, i tannini e l'apporto del legno.
Il Profilo Olfattivo: I vini si aprono su note di frutti rossi e neri croccanti (marasca, prugna), arricchiti da complessi rimandi floreali di viola e iris, e sfumature balso-minerali (grafite, macchia mediterranea, spezie dolci e cuoio nobile).
Il Profilo Gustativo: Al palato spiccano la tensione minerale e la struttura. Il sorso è sapido, sorretto da una spiccata acidità e da una fitta trama tannica, setosa nei vini giovani e complessa e profonda in quelli da lungo affinamento.
Consigli di Consumo e Utilizzo Horeca L'intera gamma Fontodi rappresenta una garanzia assoluta per la ristorazione di fascia alta e il collezionismo internazionale. I vini vanno serviti a una temperatura di 16–18°C in calici ampi per consentire la corretta ossigenazione e l'apertura del bouquet.
A tavola sono perfetti per la grande cucina toscana e internazionale: dalle carni rosse e caggagione ai primi piatti con ragù strutturati, fino ai formaggi stagionati. Per il professionista dell'Horeca e dei luxury hotel, Fontodi è un brand imprescindibile: una firma di prestigio mondiale capace di conferire immediata autorevolezza a qualsiasi carta dei vini, garantendo un'altissima desiderabilità e un forte valore d'immagine.
Dati Tecnici
Produttore: Azienda Agricola Fontodi
Proprietà / Guida: Famiglia Manetti (Giovanni Manetti)
Anno di Fondazione: 1968
Provenienza: Panzano in Chianti, Greve in Chianti (Firenze), Toscana (Italia)
Estensione Vigneti: Circa 80 ettari condotti a regime Biologico Certificato
Vitigno Principe: Sangiovese (oltre a piccole selezioni di Syrah, Cabernet Sauvignon e Pinot Nero)
Etichette Iconiche a Catalogo: Chianti Classico DOCG Bio, Chianti Classico Filetta di Lamole Bio, Vigna del Sorbo Chianti Classico Gran Selezione DOCG Bio, Flaccianello della Pieve Colli della Toscana Centrale IGT Bio, Meriggio Bianco IGT.
Canali di Riferimento: Alta Ristorazione (Horeca premium), Enoteche di Prestigio, Hotellerie di Lusso, Collezionismo Internazionale e Casa d'Aste.
Caratteristiche dello Stile: Rigore biologico, pura espressione del Sangiovese di Panzano, eleganza tannica e longevità monumentale. Fontodi si conferma tra i produttori guida per chi cerca l'eccellenza assoluta del vino toscano nel mondo.
