La cantina Poderi Fiorini è una delle realtà storiche, più blasonate e rappresentative della viticoltura modenese ed emiliana, con sede a Savignano sul Panaro, al confine tra la pianura e le prime colline di Modena e Bologna. Nata nel 1919 e portata avanti con passione dalla famiglia Fiorini — oggi guidata da Alberto e Cristina Fiorini — l'azienda è un punto di riferimento per la conduzione agronomica in agricoltura biologica certificata. Poderi Fiorini unisce il profondo rispetto per la tradizione agricola locale a un rigore tecnologico di altissimo livello. La cantina è celebre per la sua capacità di esaltare la biodiversità dei vitigni autoctoni — in primis le diverse varietà di Lambrusco (Sorbara, Grasparossa, Salamino) e il Pignoletto — proponendo sia bollicine di grande pulizia enologica sia vini fermi d'eccellenza nati nelle tenute collinari di proprietà, come il podere Torre dei Nanni a Montebudello.
Poderi Fiorini – Savignano sul Panaro, Emilia-Romagna (Italia)
L'azienda gestisce circa 20 ettari di vigneti di proprietà condotti rigorosamente in regime biologico, distribuiti tra le zone alluvionali e sciolte di pianura, ideali per la freschezza del Sorbara, e i terreni collinari argillosi e calcarei di Savignano e Montebudello, perfetti per la struttura del Grasparossa e dei vini fermi. In cantina, la vinificazione si avvale di tecnologie moderne volte alla totale salvaguardia dell'integrità del frutto. Le pressature soffici e le fermentazioni a bassa temperatura precedono prese di spuma in autoclave condotte con il Metodo Martinotti/Charmat lungo, con costante lavoro sulle fecce fini. Il risultato è una gamma di vini di straordinaria nitidezza olfattiva, eleganza, spiccata acidità e totale assenza di pesantezza.
Profilo Produttivo e Sensoriale
Stile Produttivo: Pulito, verticale, di grande freschezza minerale e spiccata bevibilità. Vini capaci di coniugare il carattere schietto della tradizione emiliana con un'eleganza sartoriale e una bolla finissima e cremosa.
Profilo Olfattivo: Molto nitido ed espressivo; nei Sorbara e nei Pignoletto spazia da note floreali di violetta, rosa canina e fiori bianchi a vividi profumi di frutti rossi croccanti (ribes, fragolina) e agrumi; nei Grasparossa e nei rossi fermi emergono sentori di amarena, prugna, spunti balsamici e spezie dolci.
Profilo Gustativo: Al palato i vini spiccano per la vivida spalla acida, la spiccata sapidità e un equilibrio impeccabile che regala sorsi sempre asciutti, dinamici e di grande pulizia finale.
Consigli di Consumo e Utilizzo Horeca
La gamma Poderi Fiorini rappresenta una scelta di assoluto rilievo per la ristorazione gastronomica, le osterie d'autore, i wine bar e le enoteche orientate alle produzioni biologiche di qualità:
Lambrusco di Sorbara "Corte Degli Attimi" e Pignoletto "Dalle Viuzze": Serviti a 8–10°C, ideali per la mescita d'autore, aperitivi gourmet, Prosciutto di Parma DOP, Culatello di Zibello DOP, crudi di mare, fritture di paranza e risotti.
Lambrusco Grasparossa "Semel" e "L'Ho Sbagliato": Serviti a 10–12°C, perfetti in abbinamento con Gnocco Fritto e Tigelle, salumi tradizionali modenesi, tortellini in brodo, lasagne e pizze farcite.
Vini Fermi "I Contrari" (Barbera/Merlot) e Selezioni di Collina: Serviti a 16–18°C, rappresentano la scelta ideale per grandi piatti di carne rossa, cacciagione, brasati e Parmigiano Reggiano oltre 30-36 mesi.
Dati Tecnici
Produttore: Poderi Fiorini (Alberto e Cristina Fiorini)
Anno di Fondazione: 1919
Provenienza: Savignano sul Panaro, Modena, Emilia-Romagna (Italia)
Denominazioni Principali: Lambrusco di Sorbara DOP, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOP, Pignoletto DOP, Emilia IGP
Superficie Vitata: ~20 Ettari (Conduzione Biologica Certificata)
Cru / Tenute Iconiche: Podere Torre dei Nanni (Montebudello), Vigneti di Savignano sul Panaro
Filosofia Agronomica: Agricoltura biologica certificata, rispetto della biodiversità, basse rese per ceppo e vendemmia manuale
Etichette Iconiche a Catalogo: Lambrusco di Sorbara "Corte Degli Attimi", Lambrusco Grasparossa "Semel", Rosso Frizzante "L'Ho Sbagliato", Barbera/Merlot "I Contrari"
Canali di Riferimento: Fine Dining, Alta Ristorazione Tradizionale, Wine Bar d'Élite, Enoteche di Ricerca e Mercati Biologici Selezionati
Caratteristiche dello Stile: Acidità vibrante, perlage finissimo, biologico di grande precisione, secchezza e altissima digeribilità.
