Belisario dà di un altro vitigno autoctono fondamentale: il Pecorino. In questo Falerio Pecorino DOC 2025, la cantina applica il suo consueto rigore tecnico per esaltare le doti naturali di questa uva, capace di regalare vini di grande carattere, struttura e una freschezza quasi tagliente.
Belisario - Falerio Pecorino DOC 2025
Il Falerio Pecorino 2025 di Belisario è un bianco che colpisce per vigore e personalità. Il Pecorino, vitigno riscoperto e amato per la sua incredibile spalla acida e il suo corpo generoso, trova in questa versione una lettura moderna e pulitissima. Sebbene la cantina sia il tempio del Verdicchio, con questo Pecorino dimostra la capacità di gestire i vitigni del sud delle Marche, offrendo un vino che gioca tutto sulla verticalità e sull'intensità aromatica. È un bianco solido, nervoso nel senso migliore del termine, perfetto per chi cerca un sorso deciso e rinfrescante.
Profilo Sensoriale Si presenta nel calice con un colore giallo paglierino luminoso dai riflessi citrini. Il bouquet è intenso e varietale: spiccano note di frutta esotica (ananas e frutto della passione) che si mescolano a sentori di erbe aromatiche come il timo e la salvia, con una chiusura agrumata di pompelmo. Al palato l'ingresso è dritto e teso; la spiccata acidità tipica del vitigno è ben bilanciata da una buona struttura alcolica e da una scia sapida quasi marina. Il finale è persistente, pulito, con ritorni minerali e di frutta fresca.
Vinificazione e Affinamento Le uve vengono raccolte precocemente per preservare il corredo acido. La vinificazione avviene rigorosamente in "bianco" con pressatura soffice e fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox. L'uso esclusivo dell'acciaio permette di mantenere l'integrità del frutto e la vivacità del vitigno. Dopo un breve periodo di affinamento sulle fecce fini per donare cremosità al sorso, il vino viene imbottigliato per preservare la sua naturale fragranza.
Abbinamenti Gastronomici La sua grande acidità lo rende ideale con piatti grassi e sapidi. Eccellente con fritture di pesce, olive ascolane, vincisgrassi (lasagna marchigiana) o primi piatti con salse di pesce strutturate. Si sposa benissimo anche con formaggi pecorini di media stagionatura e piatti a base di carni bianche saporite.
Dati Tecnici
Produttore: Cantina Belisario
Vino: Falerio Pecorino DOC
Annata: 2025
Vitigno: Pecorino (in prevalenza) come da disciplinare Falerio DOC
Regione: Marche
Affinamento: Solo acciaio
Gradazione: 13% Vol.
