Domaine Champ Divin – Gevingey, Sud-Revermont, Jura (Francia) Fondato nel 2008 da Fabrice e Valerie Closset e situata a Gevingey, nella sottozona del Sud-Revermont nel Jura, Domaine Champ Divin è un'azienda agricola e vitivinicola d'eccellenza condotta rigorosamente in agricoltura biologica e biodinamica (certificata Demeter). La tenuta si estende su circa 5 ettari piantati su terreni calcareo-marnosi ad altissima vocazione pedoclimatica. La filosofia della cantina unisce il rigore agronomico al profondo rispetto per la vita del suolo e la biodiversità: vendemmie manuali, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, uso minimo di solfiti e vinificazioni orientate alla massima purezza espressiva, dando vita a vini e spumanti Metodo Classico di straordinaria energia, freschezza e spiccata tensione minerale.
Crémant du Jura Pas Dosé Millesimato 2024 – Domaine Champ Divin (Gevingey, Jura, Francia) Il Crémant du Jura Pas Dosé 2024 rappresenta la versione più pura, essenziale e senza filtri dello spumante Metodo Classico firmato Champ Divin. Nasce da una selezione rigorosa di uve Chardonnay (affiancate in quota minoritaria da Savagnin o Pinot Noir) coltivate secondo i dettami della biodinamica Demeter sui terreni calcareo-marnosi del Sud-Revermont. In cantina, la vinificazione dell'annata 2024 rispetta fedelmente la materia prima: dopo la raccolta manuale e la pressatura soffice, la prima fermentazione avviene in maniera del tutto spontanea con lieviti indigeni in vasche d'acciaio inox e vecchie botti di legno. La presa di spuma si svolge in bottiglia secondo il Metodo Classico, dove lo spumante rimane ad affinare sui lieviti per un periodo prolungato. La sboccatura viene effettuata rigorosamente senza l'aggiunta di alcun dosaggio zuccherino (Pas Dosé / Zero Dosage), regalando una bollicina di straordinaria tensione acida, nitidezza e impronta salina.
Profilo Produttivo e Sensoriale
-
Stile Produttivo: Teso, essenziale, affilato ed estremamente pulito. Un Crémant du Jura biodinamico a zero dosaggio che esalta la componente acida e la profonda matrice calcareo-gessosa del terroir di Gevingey.
-
Profilo Olfattivo: Intenso, pulito ed etereo; apre con freschi sentori di mela verde, scorza di limone candita, pompelmo e fiori bianchi di campo, arricchiti da note di crosta di pane tostata, nocciola cruda, erbe aromatiche e una marcata scia minerale gessosa e pietrosa.
-
Profilo Gustativo: Al palato è vibrante, dritto e di grande verticalità. Il perlage è finissimo, cremoso e ben integrato; la naturale spalla acida guida il sorso con energia, sfociando in un finale lungo, asciutto, salino e di ineccepibile pulizia.
Consigli di Consumo e Abbinamenti Gourmet
Servito a 8–10°C in calici a tulipano o da spumante ampi, è un Metodo Classico gastronomico di spiccata personalità che si sposa perfettamente con ostriche fresche, Culatello di Zibello, tartare di spigola o salmone, carpaccio di capesante al lime, sushi e sashimi, scampi e mazzancolle al vapore, fritti misti di mare, risotti ai frutti di mare o agli asparagi, tagliolini al burro salato e tartufo, carni bianche delicate, fonduta e formaggi tradizionali del Jura come Comté giovane, Mont d'Or e Reblochon.
Dati Tecnici
-
Prodotto: Crémant du Jura Pas Dosé Millesimato (Annata 2024)
-
Produttore: Domaine Champ Divin (Fabrice e Valerie Closset)
-
Provenienza: Gevingey, Sud-Revermont, Jura (Francia)
-
Denominazione: AOC Crémant du Jura
-
Composizione / Vitigni: Prevalenza Chardonnay (con saldi di Savagnin e Pinot Noir)
-
Conduzione Agricola: Certificazione Biologica e Biodinamica (Demeter)
-
Tipologia del Terreno: Calcareo-marnoso
-
Vinificazione e Affinamento: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in acciaio e legno, presa di spuma in bottiglia e affinamento lungo sui lieviti
-
Gradazione Alcolica: ~12% Vol.
-
Dosaggio: Pas Dosé / Zero Dosage (0 g/l)
-
Caratteristiche dello Stile: Viticoltura biodinamica Demeter, assenza di dosaggio, perlage fine, spiccata tensione acido-minerale e finale salino.
