L'Opiniâtre (che in francese significa "l'ostinato") è forse lo Champagne che più di ogni altro incarna la visione radicale di Sébastien Mouzon. È una cuvée Blanc de Blancs (100% Chardonnay) prodotta senza l'aggiunta di solfiti e senza alcun dosaggio (Nature). L'annata 2016 regala una tensione e una purezza che solo i grandi terroir Grand Cru di Verzenay sanno offrire.
Champagne Mouzon-Leroux "L'Opiniâtre" 2016: La Voce Pura del Gesso
L'Opiniâtre 2016 è lo Champagne per chi non accetta compromessi. "Ostinato" nel nome e nel carattere, questa cuvée rappresenta la sfida vinta di Sébastien Mouzon: produrre un Grand Cru di Verzenay senza l'ausilio di anidride solforosa e senza alcun dosaggio finale. Il risultato è un Blanc de Blancs di una verticalità disarmante, un vino "nudo" che trasporta nel calice tutta la forza minerale del gesso e l'energia dell'agricoltura biodinamica.
Profilo Sensoriale Al calice si presenta con un colore oro brillante e una bollicina finissima. Al naso è un'esplosione di purezza: note di limone candito, zenzero fresco e mela cotogna si fondono a un richiamo gessoso e salino quasi tattile. Con l'ossigenazione emergono sentori di mandorla tostata e fiori secchi. Al palato è tagliente, vibrante e di una precisione millimetrica. L'assenza di dosaggio (Nature) esalta una sapidità minerale che ne disegna la struttura, portando a un finale di infinita freschezza e pulizia.
La Filosofia "Senza Solfiti" Ottenuto da uve Chardonnay coltivate in biodinamica, L'Opiniâtre fermenta spontaneamente e affina in piccoli fusti di rovere. La scelta di non aggiungere solfiti permette al vino di esprimere una vitalità aromatica unica, mantenendo una stabilità impeccabile grazie alla qualità eccelsa della materia prima. È uno Champagne vivo, specchio fedele di un'annata, la 2016, caratterizzata da grande equilibrio e finezza.
Abbinamenti Gastronomici Questo Champagne è l'abbinamento ideale per piatti che celebrano la materia prima: crudité di scampi, ostriche, sashimi di ricciola o un branzino al sale. La sua struttura lo rende eccellente anche con formaggi di capra a pasta dura o piatti vegetariani di alta cucina.
Scheda Tecnica Breve
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Produttore: Mouzon-Leroux
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Cuvée: L'Opiniâtre (Blanc de Blancs)
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Annata: 2016
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Classificazione: Grand Cru Verzenay
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Dosaggio: Pas Dosé / Nature (0 g/l)
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Solfiti: Senza solfiti aggiunti
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Filosofia: Biodinamica (Demeter)
