La cuvée "Haute Volée" rappresenta una splendida eccezione nel mondo di Waris-Larmandier. Nonostante la Maison sia celebre per lo Chardonnay della Côte des Blancs, con questa etichetta dimostra una maestria assoluta anche con il Pinot Noir. Il nome stesso, "Haute Volée", suggerisce qualcosa di superiore, un volo elegante sopra gli schemi classici.
Champagne Waris-Larmandier "Haute Volée": L'Eleganza del Pinot Noir in Altitudine
Lo Champagne "Haute Volée" Blanc de Noirs è una cuvée di rara distinzione, nata dalla volontà dei fratelli Waris di esplorare la potenza e la finezza del Pinot Noir attraverso la lente della biodinamica. Le uve provengono da vigne selezionate nei comuni Premier Cru della Montagna di Reims e della Côte des Bar, coltivate secondo i rigidi principi Demeter. È un vino che sfida la gravità: pur avendo la struttura tipica dell'uva a bacca nera, mantiene quella leggerezza ed eleganza "artistica" che è il marchio di fabbrica della Maison.
Profilo Sensoriale Si presenta con un colore giallo dorato intenso, con leggeri riflessi ramati tipici del Pinot Noir vinificato in bianco. Al naso è complesso e stratificato: apre con note di piccoli frutti rossi (ribes, lampone), seguite da accenni di crostata di prugne, spezie dolci e una scia minerale quasi gessosa. In bocca è un’esplosione di energia: la struttura è ampia e carnosa, ma viene immediatamente risollevata da una freschezza vibrante. Il finale è sapido, lungo e di una pulizia estrema.
Vinificazione d'Eccellenza Come per tutte le creazioni di Waris-Larmandier, la mano dell'uomo è leggera e rispettosa. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e l'affinamento in legno contribuisce a dare rotondità senza appesantire il sorso. Il dosaggio Extra Brut è scelto per lasciare che la purezza del frutto e l'identità del suolo siano i veri protagonisti del calice.
Abbinamenti Gastronomici Questa è una bollicina di grande carattere, capace di reggere abbinamenti complessi. È perfetta con un filetto di vitello ai funghi, un'anatra all'arancia o piatti a base di tartufo nero. Eccellente anche con salumi nobili stagionati o formaggi a pasta pressata come il Comté.
Scheda Tecnica Rapida
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Produttore: Waris-Larmandier
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Cuvée: Haute Volée
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Classificazione: Premier Cru
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Vitigno: 100% Pinot Noir (Blanc de Noirs)
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Certificazione: Biodinamica (Demeter)
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Dosaggio: Extra Brut
