Domaine Constance & Valentin – Bourgogne (Francia) Domaine Constance & Valentin è una realtà vitivinicola artigianale situata nel cuore della Borgogna, nata dalla passione e dalla visione condivisa dei vignaioli Constance e Valentin. La cantina lavora con un approccio agronomico rispettoso dell'ecosistema e orientato alla sostenibilità, valorizzando le varietà tradizionali borgognone attraverso fermentazioni attente e interventi minimi in cantina. La filosofia aziendale punta a produrre spumanti e vini fermi capaci di riflettere la freschezza, la precisione minerale e la naturale eleganza dei terroirs calcareo-marnosi della regione.
Crémant de Bourgogne Assemblage – Domaine Constance & Valentin (Borgogna, Francia) Il Crémant de Bourgogne Assemblage firmato Constance & Valentin è uno spumante Metodo Classico che racchiude l'essenza e l'armonia dei grandi vitigni tradizionali della Borgogna: Chardonnay e Pinot Noir, spesso affiancati da piccole quote di Aligoté o Gamay. Questa cuvée nasce da uve raccolte rigorosamente a mano nei vigneti della tenuta radicati su suoli calcareo-argillosi particolarmente ricchi di scheletro. In cantina, la vinificazione segue il metodo tradizionale borgognone: dopo la pressatura soffice dei grappoli interi e la prima fermentazione in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata per preservare la freschezza primaria, il vino base viene imbottigliato per la seconda fermentazione in bottiglia. L'affinamento sui lieviti si protrae per un periodo minimo di 15-24 mesi nelle cantine dell'azienda. Il dosaggio equilibrato dona morbidezza e piacevolezza di beva, mantenendo intatta la spinta acida e minerale tipica del territorio.
Profilo Produttivo e Sensoriale
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Stile Produttivo: Elegante, fresco, cremoso e di grande equilibrio gastronomico. Un Crémant de Bourgogne artigianale da assemblaggio tradizionale che unisce la grazia e la finezza dello Chardonnay alla struttura e alla fruttosità del Pinot Noir.
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Profilo Olfattivo: Intenso, pulito e raffinato; apre con note di mela verde, pera, agrumi freschi e fiori bianchi d'acacia, arricchite da sentori di crosta di pane fragrante, brioche, nocciola tostata e una sottile traccia minerale gessosa.
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Profilo Gustativo: Al palato è teso, avvolgente e piacevolmente vivace. Il perlage è sottile, numeroso e cremoso; la spiccata spalla acida si fonde armoniosamente con la componente fruttata, conducendo a un finale pulito, asciutto e sapido.
Consigli di Consumo e Abbinamenti Gourmet
Servito a 8–10°C in calici a tulipano o da vino bianco, è uno spumante Metodo Classico estremamente versatile che si sposa perfettamente con aperitivi raffinati, taglieri di salumi della tradizione, tartare di spigola o salmone, carpaccio di capesante, ostriche fresche, sushi e sashimi, fritti misti di mare, risotti ai frutti di mare o agli asparagi, tagliolini al burro salato, carni bianche delicate come supremo di pollo, arrosti di maiale leggeri e formaggi a pasta molle o crosta fiorita come Camembert, Brie de Meaux e Gouda giovane.
Dati Tecnici
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Prodotto: Crémant de Bourgogne Assemblage
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Produttore: Domaine Constance & Valentin
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Provenienza: Borgogna (Francia)
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Denominazione: AOC Crémant de Bourgogne
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Composizione / Vitigni: Assemblaggio di Chardonnay e Pinot Noir (con possibili piccole quote di Aligoté/Gamay)
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Conduzione Agricola: Viticoltura sostenibile / Biologica
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Tipologia del Terreno: Calcareo-argilloso ricchissimo di fossili marini
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Vinificazione e Affinamento: Pressatura soffice, fermentazione in acciaio inox, presa di spuma Metodo Classico e affinamento di circa 15-24 mesi sui lieviti in bottiglia
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Gradazione Alcolica: ~12% Vol.
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Dosaggio: Brut (~6-8 g/l)
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Caratteristiche dello Stile: Metodo Classico borgognone da assemblaggio tradizionale, perlage sottile, profumi di agrumi e crosta di pane, bella freschezza e finale sapido.
