Maison Constance & Valentin – Crémant de Bourgogne (Bourgogne, Francia) Maison Constance & Valentin è una realtà spumantistica della Borgogna focalizzata sulla produzione artigianale di Crémant de Bourgogne di elevata qualità. Situata nel comune di Molesme, al confine settentrionale della Borgogna con la Côte des Bar, la maison nasce dall'unione di due vignaioli legati da una profonda filosofia biologica. L'azienda adotta rigorose selezioni parcellari in vigneto, pressature soffici dei grappoli, fermentazioni in legno ed affinamenti prolungati sui lieviti secondo il Metodo Classico.
Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs Pinot Noir Extra Brut – Maison Constance & Valentin (Bourgogne, Francia) La cuvée Blanc de Noirs Pinot Noir Extra Brut rappresenta la massima espressione della struttura, della profondità e dell'eleganza del Pinot Nero secondo Constance & Valentin. Nasce da vigneti a conduzione biologica radicati sui terreni calcareo-marnosi di Molesme, particolarmente vocati per conferire spiccata mineralità e freschezza al vitigno a bacca nera. In cantina, la vinificazione segue principi artigianali di assoluta precisione: dopo la vendemmia manuale e la pressatura soffice per estrarre esclusivamente il mosto fiore privo di colore, la prima fermentazione si svolge spontaneamente in vecchie barrique di rovere francese per apportare rotondità e complessità. Dopo il tiraggio, il vino affina sui lieviti in bottiglia per un periodo di circa 24-30 mesi. Il dosaggio ridotto (Extra Brut, ~4 g/l) valorizza la tensione acida, la vinosità naturale e la trama salina del territorio.
Profilo Produttivo e Sensoriale
-
Stile Produttivo: Vinoso, teso, avvolgente e profondo. Un Blanc de Noirs da Pinot Nero vinificato in legno che unisce la struttura tipica dell'uva a bacca nera a una bollicina fine, croccante e di grande pulizia minerale.
-
Profilo Olfattivo: Intenso, pulito e complesso; apre con spiccati aromi di piccoli frutti rossi freschi (ribes, lampone, fragolina di bosco) e melagrana, affiancati da note di mela cotogna, fiori secchi, crosta di pane tostata, nocciola e una delicata traccia di spezie dolci e gesso.
-
Profilo Gustativo: Al palato è pieno, avvolgente e di ottima sostanza. Il perlage è finissimo e ben integrato; la spiccata freschezza acida e la spina salina bilanciano perfettamente la vinosità d'ingresso, conducendo a un finale lungo, asciutto, pulito e persistentemente fruttato.
Consigli di Consumo e Abbinamenti Gourmet
Servito a 8–10°C in calici a tulipano o da vino bianco, è un Metodo Classico di spessore gastronomico che si sposa perfettamente con aperitivi raffinati, Culatello di Zibello, Prosciutto di San Daniele, crostini con paté di fegatini, tartare di tonno o salmone, carpaccio di manzo, sushi e sashimi, fritti misti di mare, risotti ai frutti di mare o ai funghi porcini, tagliolini al burro salato e tartufo, carni bianche delicate come supremo di faraona o pollo al forno, arrosti di maiale leggeri e formaggi a pasta molle o a crosta fiorita come Comté stagionato, Chaource, Brie e Langres.
Dati Tecnici
-
Prodotto: Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs Extra Brut
-
Produttore: Maison Constance & Valentin
-
Provenienza: Molesme, Borgogna (Francia)
-
Denominazione: AOC Crémant de Bourgogne
-
Composizione / Vitigni: 100% Pinot Noir
-
Conduzione Agricola: Certificazione Biologica
-
Tipologia del Terreno: Calcareo-marnoso
-
Vinificazione e Affinamento: Fermentazione in vecchie barrique di rovere, presa di spuma in bottiglia e affinamento di circa 24-30 mesi sui lieviti
-
Gradazione Alcolica: ~12,5% Vol.
-
Dosaggio: Extra Brut (~4 g/l)
-
Caratteristiche dello Stile: Viticoltura biologica, 100% Pinot Nero vinificato in legno, bollicina cremosa, struttura vinosa e spiccata spalla sapido-minerale.
