Dassie - Favrel Metodo Classico Extra Brut
Il Dassie Metodo Classico è la massima espressione di ricerca, micro-enologia e valorizzazione dei vitigni storici locali firmata da Maurizio Favrel per la Cantina Malibrān. Questo spumante nasce dalla vinificazione in purezza della Boschera, rara e antica varietà autoctona della pedemontana trevigiana, nota per la sua spiccata acidità, la buccia spessa e la naturale predisposizione al lungo affinamento.
La vinificazione è un capolavoro sartoriale: le uve raccolte a mano vengono lavorate dividendo la massa al 50% in serbatoi di acciaio inossidabile (per preservare la verticale freschezza del vitigno) e al 50% in botti di legno (per conferire struttura, rotondità e complessità). Dopo il tiraggio, il vino affronta una lentissima sosta in bottiglia a contatto con i propri lieviti per ben 7 anni (84 mesi). Il risultato è un Metodo Classico di straordinaria longevità, profondo, austero e di rara eleganza minerale.
Profilo Sensoriale
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Colore: Giallo dorato intenso e brillante. Il perlage è di eccezionale finezza, denso, cremoso e di lunghissima persistenza.
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Olfatto: Al naso si apre un bouquet complesso, stratificato e profondo. Le spiccate note di agrume maturo, cedro e mela cotogna si fondono con sentori di crosta di pane dorata, pasticceria, nocciola tostata, erbe aromatiche e una distinta scia minerale e idrocarburica conferita dal lungo affinamento e dalle caratteristiche uniche della Boschera.
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Gusto: In bocca è potente, austero e di grande struttura, sorretto dalla traente spalla acida tipica del vitigno che bilancia perfettamente la ricchezza del passaggio in legno. Il sorso è dritto, sapido, secco (Extra Brut) e avvolgente.
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Finale: Dalla persistenza infinita, con nitidi ricordi di frutta secca, scorza d'agrume candita, note tostati e un finale salino e nettante.
Consigli di Consumo e Utilizzo Horeca Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 8–10°C in calici ampi da grande Metodo Classico o da vino bianco di struttura, ideali per favorire l'ossigenazione e lo sviluppo del bouquet.
A tavola il Dassie Metodo Classico è un vino gastronomico d'alta gamma per la ristorazione gourmet e le enoteche di ricerca. La sua grande struttura e l'acidità lo rendono perfetto con piatti complessi di mare e di terra: crudi e tartare di pesce, risotti mantecati, pesci al forno, carni bianche nobili, crostacei alla griglia, ostriche e formaggi stagionati. Per il professionista dell'Horeca, rappresenta una chicca di nicchia e di altissimo valore narrativo, ideale per stupire clienti esperti ed amanti delle bollicine d'autore.
Dati Tecnici
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Produttore: Cantina Malibrān (Maurizio Favrel)
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Nome del Vino: Dassie
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Provenienza: Susegana / Collalto, Treviso, Veneto (Italia)
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Vitigno: 100% Boschera (vitigno autoctono trevigiano)
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Filosofia Agronomica: Viticoltura sostenibile di collina, vendemmia manuale selezionata
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Tipologia: Spumante Metodo Classico Extra Brut
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Vinificazione e Affinamento: Fermentazione per il 50% in serbatoi di acciaio inossidabile e per il 50% in botti di legno. Rifermentazione in bottiglia e maturazione sui lieviti per 7 anni (84 mesi)
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Grado Alcolico: 12% Vol.
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Formato: Bottiglia da 75 cl
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Caratteristiche dello Stile: Metodo Classico da uve Boschera, 7 anni sui lieviti, complesso, di grande struttura, acido e fortemente minerale. Un'eccellenza rara e identitaria della produzione Favrel.
