Domaine Dampt Frères. La cuvée Chevalier d'Éon è un omaggio alla celebre e misteriosa figura storica di Tonnerre (vicino a Chablis) ed è prodotta sotto la denominazione Bourgogne Tonnerre AOC.
Domaine Dampt Frères - Bourgogne Tonnerre "Chevalier d'Éon" 2023
Eleganza Minerale
Il Bourgogne Tonnerre "Chevalier d'Éon" 2023 è uno Chardonnay di grande personalità che nasce su suoli calcarei molto simili a quelli del vicino Chablis. I tre fratelli Dampt (Emmanuel, Eric e Hervé) hanno creato questa cuvée per esaltare la finezza e la tensione tipiche dei vigneti della valle dell'Armançon. L'annata 2021, caratterizzata da un clima fresco e una maturazione lenta, ha regalato un vino dal profilo aristocratico, capace di coniugare una vibrante acidità con una struttura sapida e profonda.
Profilo Sensoriale Al calice si presenta di un giallo paglierino brillante con luminosi riflessi dorati. Il bouquet è un intreccio di note floreali (fiori bianchi di siepe) e fruttate, dove spiccano la mela verde, il pompelmo e una delicata sfumatura di mandorla fresca. La vera protagonista è però la nota minerale di pietra focaia che emerge con l'ossigenazione. Al palato l'ingresso è dritto e teso; la freschezza agrumata guida il sorso verso un finale sapido, pulito e di ottima persistenza, tipico dello stile "nordico" dei fratelli Dampt.
Filosofia e Vinificazione Le uve Chardonnay vengono raccolte a mano e pressate con estrema delicatezza. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata per preservare la brillantezza aromatica e la purezza del frutto. L'affinamento "sur lies" (sui propri lieviti) conferisce al vino una leggera rotondità che bilancia perfettamente la spiccata acidità del terroir di Tonnerre, senza mai ricorrere all'uso del legno per mantenere la massima trasparenza espressiva.
Abbinamenti Gastronomici È un bianco eccezionale per accompagnare antipasti di pesce, ostriche, escargots de Bourgogne e piatti a base di crostacei. Si sposa divinamente anche con formaggi di capra a pasta molle (come il Saint-Maure) o con carni bianche delicate cucinate in salse leggere.
Dati Tecnici e Identificativi
Produttore: Domaine Dampt Frères
Vino: Bourgogne Tonnerre AOC "Chevalier d'Éon"
Annata: 2023
Vitigno: 100% Chardonnay
Regione: Francia (Borgogna - Tonnerre)
Suolo: Calcareo-Argilloso (Kimmeridgien)
