Domaine de la Renardière – Pupillin, Arbois, Jura (Francia) Fondato nel 1990 da Jean-Michel Petit e da sua moglie Laurence, e oggi affiancato dai figli Leo e Louis, Domaine de la Renardière è uno dei punti di riferimento più autorevoli per la viticoltura naturale e biodinamica nel comune di Pupillin, nel cuore dell'Arbois. L'azienda gestisce circa 7,5 ettari suddivisi in storiche parcelle caratterizzate dai tipici terreni di marne rosse, blu e grigie della zona. Con la certificazione biologica e biodinamica, la famiglia Petit lavora la vigna con la massima cura del suolo, vendemmie manuali, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni e un uso minimo o nullo di solfiti, dando vita a vini schietti, vibranti e di profonda espressività territoriale.
Crémant du Jura Extra Brut – Domaine de la Renardière (Pupillin, Jura, Francia) Il Crémant du Jura firmato Domaine de la Renardière è uno spumante Metodo Classico artigianale di straordinaria energia, freschezza e tensione minerale. Nasce da un'attenta selezione di uve Chardonnay (affiancate in quota minoritaria da Pinot Noir e Savagnin) coltivate secondo i principi della biodinamica sulle colline marnoso-calcaree di Pupillin. In cantina, la vinificazione rispetta la naturalezza della materia prima: dopo la raccolta manuale e la pressatura soffice, la prima fermentazione avviene in maniera del tutto spontanea con lieviti indigeni in vasche d'acciaio inox. La presa di spuma si svolge in bottiglia secondo il Metodo Classico, dove lo spumante rimane ad affinare sui lieviti per un periodo di almeno 18-24 mesi. La sboccatura viene completata con un dosaggio minimo (Extra Brut), lasciando emergere una bollicina cristallina, tesa e di spiccata sapidità.
Profilo Produttivo e Sensoriale
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Stile Produttivo: Cristallino, teso, cremoso e fortemente minerale. Un Crémant du Jura artigianale a basso dosaggio che unisce l'energia acida della marna calcareo-gessosa a una tessitura fruttata pulita e croccante.
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Profilo Olfattivo: Intenso, pulito e fragrante; apre con vivaci note di mela verde, limone candito, pesca bianca e fiori di campo, arricchite da sentori di crosta di pane, brioche, nocciola cruda e una marcata scia minerale gessosa.
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Profilo Gustativo: Al palato è affilato, vibrante e di grande pulizia. Il perlage è sottile e persistente; la spiccata spalla acida si fonde con una tessitura cremosa, conducendo a un finale lungo, asciutto, verticale e piacevolmente salino.
Consigli di Consumo e Abbinamenti Gourmet
Servito a 8–10°C in calici a tulipano o da spumante ampi, è un Metodo Classico di spessore gastronomico che si sposa perfettamente con aperitivi raffinati, Gougères al Comté, Culatello di Zibello, tartare di spigola o salmone, carpaccio di capesante al lime, sushi e sashimi, fritti misti di mare, risotti ai frutti di mare o agli asparagi, tagliolini al burro salato, carni bianche delicate, pollo fritto croccante e formaggi tradizionali del Jura come Comté giovane, Mont d'Or e Reblochon.
Dati Tecnici
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Prodotto: Crémant du Jura Extra Brut
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Produttore: Domaine de la Renardière (Famiglia Petit)
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Provenienza: Pupillin, Arbois, Jura (Francia)
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Denominazione: AOC Crémant du Jura
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Composizione / Vitigni: Prevalenza Chardonnay (con saldi di Pinot Noir e Savagnin)
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Conduzione Agricola: Certificazione Biologica e Biodinamica
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Tipologia del Terreno: Marne calcaree, blu e grigie
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Vinificazione e Affinamento: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in acciaio, presa di spuma in bottiglia e affinamento di circa 18-24 mesi sui lieviti
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Gradazione Alcolica: ~12% Vol.
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Dosaggio: Extra Brut (~2-4 g/l)
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Caratteristiche dello Stile: Viticoltura biodinamica, perlage fine e cremoso, spiccata tensione acida e finale salino-minerale.
