Domaine de la Renardière – Pupillin, Arbois, Jura (Francia) Fondato nel 1990 da Jean-Michel Petit e da sua moglie Laurence, e oggi affiancato dai figli Leo e Louis, Domaine de la Renardière è uno dei punti di riferimento più autorevoli per la viticoltura naturale e biodinamica nel comune di Pupillin, nel cuore dell'Arbois. L'azienda gestisce circa 7,5 ettari suddivisi in storiche parcelle caratterizzate dai tipici terreni di marne rosse, blu e grigie della zona. Con la certificazione biologica e biodinamica, la famiglia Petit lavora la vigna con la massima cura del suolo, vendemmie manuali, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni e un uso minimo o nullo di solfiti, dando vita a vini schietti, vibranti e di profonda espressività territoriale.
Arbois-Pupillin Jurassique Chardonnay 2023 – Domaine de la Renardière (Pupillin, Jura, Francia) La cuvée Jurassique è uno dei vini bianchi simbolo della tenuta, concepita per esaltare la purezza dello Chardonnay coltivato sui terreni calcareo-marnosi di Pupillin risalenti all'era giurassica. In cantina, la vinificazione dell'annata 2023 segue uno stile rigorosamente "ouillé" (non ossidativo, mantenendo le botti sempre colme): dopo la raccolta manuale delle uve e la pressatura soffice, la fermentazione alcolica e la malolattica si svolgono spontaneamente con lieviti indigeni in fusti e botti di rovere. L'affinamento prosegue sui lieviti fini per circa 10-12 mesi in legno senza alcuna forzatura enologica né chiarifica, preservando una spiccata energia acida, grinta minerale e una rara definizione del frutto.
Profilo Produttivo e Sensoriale
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Stile Produttivo: Cristallino, teso, elettrico ed estremamente pulito. Un bianco del Jura in versione non ossidativa che coniuga la naturale cremosità dello Chardonnay a un'affilata spalla salino-minerale.
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Profilo Olfattivo: Intenso, pulito e vibrante; apre con profumi di mela verde, pera croccante, scorza di limone e pesca bianca, impreziositi da note di fiori di campo, nocciola cruda, erbe aromatiche e un'evidente matrice gessosa e pietrosa.
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Profilo Gustativo: Al palato è essenziale, dritto e di immediata freschezza. La spiccata vena acido-sapida attraversa il sorso regalandogli dinamismo e ritmo, sfociando in un finale lungo, pulito, verticale e piacevolmente salmastro.
Consigli di Consumo e Abbinamenti Gourmet
Servito a 10–12°C in calici ampi da vino bianco, è un grande bianco gastronomico che si sposa perfettamente con aperitivi raffinati, Gougères al formaggio, Culatello di Zibello, tartare di spigola o salmone, carpaccio di capesante al lime, sushi e sashimi, fritti misti di mare, risotti ai frutti di mare o agli asparagi, tagliolini al burro salato e salvia, carni bianche delicate come supremo di pollo o vitello tonnato, fonduta, raclette e formaggi tradizionali del Jura come Comté di media stagionatura, Mont d'Or e Reblochon.
Dati Tecnici
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Prodotto: Arbois-Pupillin Jurassique Chardonnay (Annata 2023)
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Produttore: Domaine de la Renardière (Famiglia Petit)
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Provenienza: Pupillin, Arbois, Jura (Francia)
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Denominazione: AOC Arbois-Pupillin
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Composizione / Vitigni: 100% Chardonnay
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Conduzione Agricola: Certificazione Biologica e Biodinamica
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Tipologia del Terreno: Marne calcaree dell'era giurassica
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Vinificazione e Affinamento: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, vinificazione non ossidativa (ouillé) e affinamento sui lieviti fini in botti di rovere per circa 10-12 mesi
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Gradazione Alcolica: ~13% Vol.
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Caratteristiche dello Stile: Viticoltura biodinamica, stile Chardonnay "ouillé", grande tensione acida, percussione salina e purezza espressiva.
