Il Faccoli Franciacorta Dosaggio Zero 2019 (proposto storicamente in etichetta anche con la dicitura Brut Nature) rappresenta la massima ed estrema espressione della filosofia della cantina di Coccaglio. Se le versioni Brut ed Extra Brut mantengono un accenno millimetrico di dosaggio, il Dosaggio Zero è il vino "nudo", privo di qualsiasi trucco o zuccheri aggiunti al momento della sboccatura.
L'annata 2019 sul Monte Orfano si è rivelata straordinaria per i vini d'alto lignaggio e da lungo affinamento. Un millesimo caratterizzato da un andamento climatico regolare che ha permesso alle uve di raggiungere una maturazione fenolica impeccabile senza intaccare il patrimonio acido. Il lungo riposo sui lieviti (oltre 40 mesi) ha fuso la tagliente verticalità del vino in una materia cremosa, complessa e profonda.
Faccoli Lorenzo - Franciacorta Dosaggio Zero DOCG 2019
Il Dosaggio Zero 2019 di Faccoli è il manifesto liquido dell'intransigenza artigianale. Nasce da un assemblaggio collaudato basato sullo Chardonnay, coadiuvato dal Pinot Bianco (che dona finezza e profumi floreali) e dal Pinot Nero, inserito per garantire struttura e longevità. Le uve provengono esclusivamente dai vecchi vigneti terrazzati situati sulle pendenze del Monte Orfano, un unicum geologico in Franciacorta dominato da conglomerati calcarei e argille ricchissime di minerali.
In cantina, dopo una pressatura soffice e la prima fermentazione in acciaio, il vino affronta la seconda fermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico. Il millesimo 2019 ha beneficiato di una sosta prolungata sui lieviti di circa 40–44 mesi. Al momento della sboccatura, la bottiglia viene ricolmata esclusivamente con lo stesso vino, senza alcuna aggiunta di zuccheri (liqueur d'expédition). È la roccia del Monte Orfano tradotta in bollicine.
Profilo Sensoriale
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Colore: Giallo paglierino intenso e brillante con splendidi e vividi riflessi dorati. Il perlage è un capolavoro di ebanisteria enologica: bollicine finissime, copiose, incessanti e di estrema persistenza, che creano una spuma soffice e vellutata.
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Olfatto: Al naso è austero, aristocratico, profondo e di sconvolgente precisione minerale. L'esordio è giocato su note agrumate taglienti (cedro, lime, scorza di bergamotto) e frutti bianchi croccanti. Con l'ossigenazione emerge la maestosa complessità del lungo affinamento e del terreno: note nette di gesso, polvere di pietra focaia, crosta di pane nero, lievito secco, fieno ed eleganti cenni di gheriglio di noce e idrocarburo.
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Gusto: In bocca l'ingresso è una sciabolata di freschezza e potenza minerale. Il sorso è totalmente secco, dritto, affilato come un bisturi, eppure incredibilmente ampio grazie alla struttura del millesimo 2019. La bollicina è setosa, cremosa e perfettamente fusa nella materia. Una sferzante spalla acida citrina e una profonda, quasi marina sapidità minerale scuotono il palato, regalando una dinamica di beva vibrante, energica e tridimensionale.
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Finale: Praticamente infinito, austero e pulitissimo. Chiude con una persistenza maestosa su note agrumate e una lunghissima scia salina che lascia la bocca tonica, asciutta e totalmente resettata.
Consigli di Consumo È una bollicina cult da meditazione gastronomica, dedicata ai puristi del Metodo Classico e a chi rifiuta i compromessi zuccherini. Va servito fresco ma non gelato, a una temperatura ottimale di 8–10°C, in calici ampi (tipo degustazione o tulipano largo) per permettere alla complessa trama terziaria e minerale di esprimersi appieno.
A tavola esige accostamenti di carattere. È sublime con i crudi di mare (ostriche, tartare di ricciola, scampi) e con il sushi d'alto livello. La sua affilata acidità e l'assenza di dosaggio lo rendono perfetto per contrastare la grassezza di pesci ricchi (anguilla alla brace, salmone selvaggio, rombo al forno), primi piatti con bottarga, fritture di paranza o piatti tradizionali a base di caviale. Sorprendente con formaggi a pasta dura stagionati o con salumi nobili dall'importante tendenza dolce come il Jamón Ibérico de Bellota.
Dati Tecnici
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Produttore: Faccoli Lorenzo (Cantina Faccoli)
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Nome del Vino: Franciacorta Dosaggio Zero (Millesimato)
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Annata (Millesimo): 2019
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Provenienza: Coccaglio, Monte Orfano, Franciacorta, Lombardia (Italia)
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Classificazione: Franciacorta DOCG Dosaggio Zero / Brut Nature
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Vitigni: Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero
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Vinificazione: Pressatura soffice delle uve, prima fermentazione in acciaio inox, rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico
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Affinamento sui lieviti: Circa 40–44 mesi in bottiglia prima della sboccatura
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Dosaggio: Dosaggio Zero / Pas Dosé / Brut Nature (0 g/l)
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Gradazione: 12,5% Vol.
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Formato: 75 cl
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Caratteristiche dello Stile: Il vertice assoluto del rigore di Faccoli. L'annata 2019 regala un Dosaggio Zero monumentale per tensione e spessore: un profilo olfattivo gessoso e agrumato si fonde a un sorso dritto, tagliente e sferzato da una sapidità marina travolgente, capace di sfidare il tempo per molti anni a venire.
