La cantina Poderi Fiorini è una delle realtà storiche, più blasonate e rappresentative della viticoltura modenese, situata a Savignano sul Panaro, tra le colline e la pianura dell'Emilia. Nata nel 1919 e portata avanti con passione dalla famiglia Fiorini, oggi guidata da Alberto e Cristina Fiorini, l'azienda unisce una profonda tradizione agricola a un'interpretazione moderna e di assoluto prestigio dei vitigni autoctoni del territorio, condotti in regime di agricoltura biologica certificata. Celebre per la capacità di valorizzare le diverse espressioni del Lambrusco e del Pignoletto attraverso selezioni parcellari di spiccata pulizia enologica, Poderi Fiorini firma con il Corte Degli Attimi un Lambrusco di Sorbara in purezza d'eccelsa finezza, capace di coniugare la storica acidità del vitigno con un profilo aromatico raffinato ed elegante. Ecco la scheda aziendale e di prodotto incentrata sul Lambrusco di Sorbara Corte Degli Attimi DOP,
Lambrusco di Sorbara Corte Degli Attimi DOP – Poderi Fiorini (Savignano sul Panaro, Modena, Italia) Il Corte Degli Attimi
nasce da uve Lambrusco di Sorbara in purezza coltivate biologicamente nei terreni sciolti, limo-sabbiosi e ricchi di scheletro tipici della zona di produzione modenese. Questa combinazione pedoclimatica, unita a rese per ettaro contenute, garantisce grappoli di straordinaria concentrazione aromatica e spiccata acidità. In cantina, la vinificazione segue rigorosi protocolli di pulizia e precisione: dopo una pressatura soffice delle uve e una breve macerazione a freddo sulle bucce per estrarre il tipico colore e i profumi primari, la presa di spuma avviene in autoclave secondo il Metodo Martinotti/Charmat lungo a temperatura controllata. Il risultato è uno spumante secco, dal perlage finissimo, che incarna la quintessenza della freschezza e dell'eleganza del Sorbara.
Profilo Produttivo e Sensoriale
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Stile Produttivo: Affilato, elegante, secco e di eccezionale freschezza minerale. Un Sorbara di grande purezza stilistica, caratterizzato da un perlage fine, persistente e cremoso.
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Profilo Olfattivo: Intenso, nitido e fragrante; apre con raffinate note floreali di violetta e rosa canina, affiancate da vividi sentori di frutti rossi croccanti come ribes rosso, lampone, fragolina di bosco e un leggero tocco agrumato di pompelmo rosa.
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Profilo Gustativo: Al palato è verticale, scattante e di straordinaria bevibilità. La vivida spalla acida e la spiccata vena sapido-minerale sono perfettamente bilanciate dalla delicatezza del frutto, regalando un sorso pulito, armonico e dal finale di grande persistenza.
Consigli di Consumo e Utilizzo Horeca
Il Corte Degli Attimi rappresenta un pilastro d'eccellenza per la ristorazione d'alta fascia, le osterie gastronomiche, i wine bar e la banqueting di prestigio:
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Abbinamenti Gourmet: Servito a 8–10°C, è lo spumante ideale per affiancare la grande cucina emiliana e la gastronomia di mare: Prosciutto di Parma DOP, Culatello di Zibello DOP, salumi nobili modenesi, Gnocco Fritto e Tigelle, tortellini in brodo, risotti di pesce, fritture di paranza, sushi, tartare di salmone e formaggi a media stagionatura come il Parmigiano Reggiano 24 mesi.
Dati Tecnici
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Prodotto: Lambrusco di Sorbara DOP "Corte Degli Attimi"
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Produttore: Poderi Fiorini (Alberto e Cristina Fiorini)
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Anno di Fondazione: 1919
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Provenienza: Savignano sul Panaro, Modena, Emilia-Romagna (Italia)
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Denominazione: Lambrusco di Sorbara DOP
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Composizione / Vitigni: 100% Lambrusco di Sorbara
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Tipologia del Terreno: Sciolto, alluvionale, ricco di sabbia e limo
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Sistema di Allevamento: Cordone speronato / Guyot (Conduzione Biologica Certificata)
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Affinamento: Rifermentazione in autoclave (Metodo Charmat/Martinotti) a bassa temperatura e riposo sui lieviti
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Gradazione Alcolica: ~11,5% Vol.
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Canali di Riferimento: Fine Dining, Alta Ristorazione Tradizionale, Wine Bar d'Élite, Enoteche di Ricerca
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Caratteristiche dello Stile: Acidità vibrante, colore rosa chiaro brillante, perlage finissimo, secchezza e straordinaria pulizia organolettica.
