Il "Sottoriva" Col fondo Agricolo della Cantina Malibrān è uno dei vini più iconici, viscerali e identitari dell'intera produzione di Maurizio Favrel. Realizzato secondo lo storico Metodo Ancestrale (rifermentazione naturale in bottiglia senza sboccatura o boccatura), questo vino recupera la tradizione contadina più autentica delle colline trevigiane, prima dell'avvento dell'autoclave.
Classificato come Colli Trevigiani IGT proprio per la sua lavorazione artigianale non sboccata e sui lieviti integrali (il classico "Col fondo"), il Sottorriva è un vino integro, torbido, minerale ed estremamente gastronomico, ideale per chi cerca l'anima più schietta e contadina del territorio.
Malibrān - "Sottoriva" Agricolo Sui Lieviti / Col fondo (Colli Trevigiani IGT)
Il Sottorriva Agricolo è una vera e propria dichiarazione d'amore per la viticoltura tradizionale di Susegana. Prodotto con uve 100% Glera raccolte rigorosamente a mano nei vigneti collinari dell'azienda, questo vino viene vinificato senza compromessi industriali.
Dopo la prima fermentazione alcolica del mosto in vasche d'acciaio, il vino viene imbottigliato in primavera con i propri lieviti e una piccola quantità di mosto naturale. La seconda fermentazione (presa di spuma) avviene lentamente in bottiglia. I lieviti esausti rimangono depositati sul fondo del flacone (sui lieviti), proteggendo naturalmente il vino dall'ossidazione e arricchendolo nel tempo di sfumature complesse e tridimensionali. Il Sottorriva si presenta senza zuccheri aggiunti (Dosaggio Zero / Pas Dosé), secco, scattante e caratterizzato da una leggera velatura naturale.
Profilo Sensoriale
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Colore: Giallo paglierino velato e torbido (dovuto alla presenza dei lieviti sul fondo della bottiglia) con riflessi dorati e verdolini. La bollicina è sottile, delicata, mai invadente e di eccezionale bevibilità.
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Olfatto: Al naso si apre un bouquet rustico, vivo ed estremamente affascinante. L'attacco è caratterizzato dalle tipiche e fragranti note di crosta di pane e lievito fresco, a cui si integrano sentori di mela cotogna, pera croccante, agrumi (pompelmo giallo) ed eleganti rintocchi di erbe officinali, salvia e pietra focaia.
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Gusto: In bocca è dritto, secco, affilato e di grande tensione acida. L'ingresso è asciutto e privo di qualunque morbidezza dolciastra; il sorso si sviluppa con una spiccata sapidità minerale che invoglia immediatamente alla beva. La presenza dei lieviti regala una piacevole sensazione tattile, cremosa e leggermente amaricante sul finale.
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Finale: Lunghissimo, asciutto, salino e rinfrescante. Chiude con ricordi di crosta di pane, agrume amaro e erbe spontanee.
Consigli di Consumo e Utilizzo Horeca Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 8–10°C in calici da vino bianco di media ampiezza.
Nota di Servizio: Il Sottorriva può essere degustato in due modalità:
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Limpido: Versato delicatamente lasciando i lieviti depositati sul fondo della bottiglia, per valorizzare la trasparenza acida e la nitidezza minerale.
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Torbido (Consigliato): Capovolgendo delicatamente la bottiglia prima dell'apertura per rimettere in sospensione i lieviti col fondo, ottenendo un sorso più denso, gastronomico, ricco e tradizionale.
A tavola il Sottorriva è il re dei vini da osteria e di territorio: perfetto con i cicchetti veneti, la sopressa trevigiana, il Prosciutto di San Daniele, il baccalà mantecato, la frittura di paranza, le sarde in saor, le omelette alle erbe e i formaggi d'alpeggio. Per l'Horeca, i wine bar orientati ai vini naturali/artigianali e le enoteche di ricerca, è un'etichetta imprescindibile dal fortissimo impatto narrativo.
Dati Tecnici
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Produttore: Cantina Malibrān (Maurizio Favrel)
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Nome del Vino: Sottoriva Agricolo
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Denominazione: Colli Trevigiani IGT (Sui Lieviti / Col fondo)
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Provenienza: Susegana, Treviso, Veneto (Italia)
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Vitigno: 100% Glera
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Filosofia Agronomica: Viticoltura sostenibile, vendemmia manuale
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Metodo di Spumantizzazione: Metodo Ancestrale (Rifermentato naturally in bottiglia senza sboccatura - Dosaggio Zero / Pas Dosé)
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Vinificazione e Affinamento: Fermentazione spontanea e rifermentazione in bottiglia con sosta permanente sui propri lieviti
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Grado Alcolico: 11% Vol.
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Formato: Bottiglia da 75 cl
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Caratteristiche dello Stile: Rifermentato in bottiglia, secco, torbido, sapido e fragrante. Il Sottorriva si posiziona come una delle interpretazioni più autentiche, contadine e di culto del territorio veneto.
