Il Monte Rossa Franciacorta Salvàdek Extra Brut 2016 (noto storicamente nelle edizioni passate anche come Pas Dosé, ma declinato stabilmente nella tipologia Extra Brut per esaltarne la complessa spina acida e la struttura) rappresenta l’essenza più selvaggia, autentica e fiera della cantina di Bornato. Il nome stesso, "Salvàdek", nel dialetto bresciano significa infatti "selvatico", a sottolineare il carattere indomito, intransigente e puro di questo straordinario Franciacorta Millesimato.
Creato per celebrare le annate d'eccellenza, il Salvàdek è un Millesimato di lunghissimo affinamento. L'annata 2016 è stata unanimemente considerata una delle vendemmie più bilanciate e monumentali del decennio in Franciacorta, capace di regalare uve con un perfetto equilibrio tra zuccheri e acidità, traducendosi in un calice di rara profondità minerale, potenza e longevità.
Monte Rossa - Salvàdek Extra Brut Millesimato 2016 Franciacorta DOCG
Il Franciacorta Salvàdek Millesimato 2016 di Monte Rossa è un Metodo Classico d'élite nato per conquistare i palati più esigenti e i sommelier alla ricerca di verticalità gastronomica. Questa cuvée è frutto di una rigorosa selezione parcellare e si compone prevalentemente di uve Chardonnay (95%) unite a una piccolissima e strategica quota di Pinot Nero (5%), provenienti dai cru storici aziendali situati sulle colline moreniche di Bornato.
La vinificazione segue fedelmente la firma stilistica di Emanuele Rabotti: la prima fermentazione dei mosti avviene interamente in barrique di rovere francese, un passaggio cruciale che arricchisce il vino di struttura, microssigenazione e volume, smussando le naturali spigolosità del vitigno. Dopo la creazione della cuvée, il vino affronta la seconda fermentazione in bottiglia nel silenzio delle cantine interrate, dove riposa a contatto con i propri lieviti per un periodo monumentale di oltre 40 mesi. Il bassissimo dosaggio finale (Extra Brut) lascia intatta la purezza del terroir, svelando un Franciacorta rigoroso, profondo, maturo e splendidamente affilato.
Profilo Sensoriale
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Colore: Giallo dorato brillante e magnetico, di straordinaria intensità e limpidezza. Il perlage è un capolavoro visivo: finissimo, serrato e incessante, genera catenelle fitte che salgono veloci verso la superficie, alimentando una corona persistente.
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Olfatto: Al naso si presenta monumentale, evoluto, profondo e di vibrante precisione minerale. L'incipit è caratterizzato da note di frutta a polpa gialla disidratata (albicocca, pesca), scorza di cedro candita ed erbe officinali. Con l'ossigenazione emerge l'imponente complessità terziaria del lungo affinamento e del legno: note ricche di pasticceria secca, burro fuso, nocciola tostata, polvere di caffè, crosta di pane e uno sfondo gessoso e idrocarburico di grande fascino.
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Gusto: In bocca l'ingresso è dritto, fiero, austero e di sbalorditiva freschezza. Il sorso si sviluppa ampio e sapido: la cremosità conferita dal legno avvolge il palato, ma viene immediatamente attraversata da una sciabolata di acidità citrina e da una mineralità salina quasi rocciosa. La bollicina è fusa magistralmente nel liquido, risultando setosa. Un vino strutturato, teso e privo di qualsiasi compromesso dolce.
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Finale: Lunghissimo, asciutto, teso e di persistenza aristocratica. Chiude lasciando la bocca perfettamente tersa, con una scia sapida e continui ritorni di agrumi amari, mandorla tostata e note boisé nobili.
Consigli di Consumo e Utilizzo Horeca Per apprezzare la maestosità di questo Millesimato 2016 ed evitare di mortificarne il bouquet, non va assolutamente servito gelato: la temperatura ideale è di 8–10°C. Esige calici ampi e panciuti da grande spumante (o da vino bianco strutturato), ideali per favorire l'ossigenazione di un vino che ha trascorso anni sui lieviti.
A tavola il Salvàdek 2016 dimentica la sua natura di bollicina per comportarsi come un grande bianco evoluto da gastronomia. Spazia magnificamente dai piatti complessi di mare (crudità di crostacei nobili, ostriche, rombo al forno con patate) fino a preparazioni tipiche della tradizione padana come risotti mantecati al parmigiano d'alpeggio, casoncelli bresciani ricchi di burro e salvia, e carni bianche elaborate (coniglio al forno, supreme di pollo ai funghi). È superbo in abbinamento a formaggi stagionati a pasta dura o erborinati. Per il professionista dell'Horeca, rappresenta una referenza d'oro da posizionare nella sezione delle "Grandi Bollicine da Collezione e Gastronomia": una bottiglia di grande prestigio, amatissima dai degustatori esperti e perfetta per valorizzare i menu degustazione più esclusivi di ristoranti stellati e hotel di lusso.
Dati Tecnici
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Produttore: Monte Rossa S.r.l.
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Nome del Vino: Salvàdek Millesimato
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Annata: 2016
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Denominazione: Franciacorta DOCG Millesimato
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Provenienza: Bornato di Cazzago San Martino (Brescia), Lombardia (Italia)
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Vitigni: 95% Chardonnay, 5% Pinot Nero
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Tipologia: Spumante Metodo Classico Millesimato - Extra Brut
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Vinificazione e Affinamento: Prima fermentazione dei vini base interamente in barrique di rovere. Rifermentazione in bottiglia con un affinamento sui lieviti di oltre 40 mesi
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Grado Alcolico: 13% Vol.
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Dosaggio: Extra Brut (Residuo zuccherio ridotto al minimo per preservare la secchezza)
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Formato: Bottiglia da 75 cl
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Caratteristiche dello Stile: Rigore strutturale, purezza "selvatica" e monumentale complessità terziaria. Il Monte Rossa Salvàdek 2016 si distingue nel mercato per il suo carattere fiero e verticale, confermandosi una scelta d'élite imprescindibile per collezionisti, sommelier e per le carte delle bollicine più ricercate del mondo.
