Il Valli Trapanesi DOP Bio rappresenta l'eccellenza olivicola e la massima espressione agronomica della produzione olearia di Rallo Azienda Agricola. Coltivato e molito nel cuore della provincia di Trapani, questo olio extravergine d’oliva (EVO) incarna la filosofia green della famiglia Vesco, applicata con lo stesso rigore sartoriale sia alla vigna che all'olivo.
La certificazione della Denominazione di Origine Protetta (DOP) Valli Trapanesi e il regime biologico garantiscono un prodotto dalla tracciabilità assoluta e dal profilo sensoriale inconfondibile, caratterizzato da un perfetto equilibrio tra le note fruttate, l'amaro e il piccante tipici delle grandi varietà autoctone siciliane.
Rallo - Olio Extravergine d'Oliva Valli Trapanesi DOP Biologico
L'Olio Extravergine d'Oliva Valli Trapanesi Bio di Rallo è un blend di rara eleganza, ottenuto principalmente dalle cultivar simbolo della Sicilia occidentale: la Cerasuola e la Nocellara del Belice, a cui si affianca una percentuale di Biancolilla. Gli uliveti di proprietà sono coltivati in regime biologico certificato al 100%, radicati su terreni collinari baciati dal sole e costantemente accarezzati dalle brezze marine cariche di iodio della costa trapanese.
La raccolta viene eseguita manualmente o con l'ausilio di agevolatori meccanici durante le prime fasi dell'invaiatura (inizio della maturazione delle olive), sacrificando la resa quantitativa a favore di una concentrazione monumentale di polifenoli e profumi. Le olive vengono molite entro pochissime ore dalla raccolta in frantoi a ciclo continuo a freddo, mantenendo la temperatura rigorosamente sotto i 27°C. L'olio viene poi stoccato sotto azoto in serbatoi d'acciaio inox per preservarne intatte la freschezza e le proprietà antiossidanti fino all'imbottigliamento, presentandosi come un condimento sartoriale di altissimo pregio.
Profilo Sensoriale
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Colore: Splendido verde smeraldo intenso e profondo, con limpidi e luminosi riflessi dorati che ne testimoniano la perfetta decantazione naturale.
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Olfatto: Al naso si apre potente, ampio, nitido e di eccezionale freschezza vegetale. L'incipit è dominato da sentori netti di oliva verde e foglia di pomodoro appena sfalciata, intrecciati a eleganti profumi di carciofo spinoso, erbe aromatiche (origano, timo) e una delicata scia di mandorla verde.
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Gusto: In bocca l'ingresso è denso, avvolgente e coerente con l'olfatto. Il sorso si sviluppa armonico e dinamico: la spiccata fluidità è sorretta da una piacevole nota amara che ricorda il cardo e il carciofo, immediatamente seguita da una vibrante e progressiva sensazione di piccante sul finale, pulita e persistente, firma inequivocabile dell'alto contenuto di polifenoli della cultivar Cerasuola.
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Finale: Lungo, pulito e armonioso. Si congeda lasciando il palato perfettamente asciutto, con un persistente ritorno di pomodoro verde, mandorla fresca e una gradevole scia piccante.
Consigli di Consumo e Utilizzo Horeca Per apprezzare al massimo la sua straordinaria complessità aromatica e le sue virtù salutistiche, questo olio extravergine va consumato preferibilmente a crudo. Si consiglia di conservarlo in un luogo fresco, asciutto e lontano da fonti di luce o calore.
A tavola è un eccezionale esaltatore di sapori della cucina mediterranea ed etnica. Sposa magnificamente i grandi piatti della tradizione siciliana come il couscous di pesce, le zuppe di legumi, la caponata e le grigliate di pesce strutturato (tonno rosso, pesce spada). Trova un abbinamento ideale su tartare di carne bovina, tagliate di manzo alla brace, bruschette con pane di Castelvetrano, verdure cotte e insalate di campo. Per il professionista dell'Horeca, l'EVO Valli Trapanesi DOP Bio di Rallo rappresenta una referenza d'oro da posizionare al centro del tavolo: un olio biologico premium, dal packaging curato ed elegante, ideale per nobilitare il "cestino del pane" e perfetto per completare i piatti dei ristoranti d'autore che esigono un condimento identitario e di altissima qualità artigianale.
Dati Tecnici
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Produttore: Rallo Azienda Agricola
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Nome del Prodotto: Olio Extravergine d'Oliva Valli Trapanesi DOP
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Denominazione: Valli Trapanesi DOP
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Provenienza: Provincia di Trapani, Sicilia (Italia)
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Cultivar (Varietà): Cerasuola, Nocellara del Belice, Biancolilla
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Filosofia Agronomica: Agricoltura Biologica Certificata al 100%
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Metodo di Raccolta: Brucatura a mano e agevolatori meccanici al principio dell'invaiatura
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Metodo di Estrazione: Molitura a ciclo continuo con estratto a freddo (temperatura inferiore a 27°C) entro poche ore dalla raccolta
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Acidità: Molto bassa (generalmente inferiore allo 0,2%), indice di olive sane e lavorazione impeccabile
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Formato: Bottiglia in vetro scuro (antirradiazione UV) da 50 cl o latte da ristorazione
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Caratteristiche dello Stile: Fruttato medio-intenso, vigore vegetale ed eccezionale equilibrio amaro-piccante. L'Olio EVO Valli Trapanesi DOP Bio di Rallo si distingue nel mercato globale per la freschezza dei sentori di pomodoro e carciofo, confermandosi una scelta premium d'obbligo per boutique hotel, ristoranti d'autore e gastronomie d'élite attente ai prodotti biologici territoriali.
