"Bianco Dei Contrari" Pignoletto IGT Rifermentato in Bottiglia – Tenuta Terra Venere (Colli Bolognesi, Emilia-Romagna, Italia) Il Bianco Dei Contrari è una delle interpretazioni più autentiche e viscerali del Grechetto Gentile (Pignoletto) firmate da Tenuta Terra Venere, giovane boutique winery dei Colli Bolognesi. Nato da uve coltivate con metodi sostenibili sui suoli argilloso-calcarei della fascia pedecollinare, questo vino rappresenta il perfetto punto d'incontro tra la tradizione contadina emiliana e la precisione enologica moderna. In cantina, la vinificazione segue il metodo ancestrale della rifermentazione naturale in bottiglia: dopo una prima fermentazione spontanea del mosto, il vino viene imbottigliato con i propri zuccheri residui e lieviti senza subire alcuna sboccatura (sur lie). I lieviti rimangono depositati sul fondo della bottiglia, regalando al vino la sua caratteristica velatura naturale, una spuma soffice e una continua evoluzione organolettica nel tempo.
Profilo Produttivo e Sensoriale
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Stile Produttivo: Artigianale, schietto, minerale e di vibrante energia. Un rifermentato in bottiglia non filtrato, dal perlage cremoso, sottile e di straordinaria bevibilità.
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Profilo Olfattivo: Intenso, fragrante e in continua trasformazione; apre con note fresche di fiori di campo, mela verde, agrume e pera, a cui si intrecciano i tipici sentori di crosta di pane, lievito fresco, erbe aromatiche e una spiccata nota gessosa.
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Profilo Gustativo: Al palato spiccano la tensione acida e una sapidità profonda. La presenza dei lieviti dona rotondità e volume al sorso, bilanciando la tipica nota amarognola sul finale (mandorla fresca) tipica del Pignoletto e lasciando la bocca estremamente pulita e fresca.
Consigli di Consumo e Utilizzo Horeca
Il Bianco Dei Contrari è un'etichetta di grande richiamo per i wine bar di ricerca, le pizzerie gourmet, i bistrot contemporanei e la ristorazione incentrata sui vini naturali e artigianali:
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Abbinamenti Gourmet: Servito a 8–10°C, è perfetto per l'aperitivo e in abbinamento a salumi nobili emiliani (Mortadella di Bologna IGP, Culatello, Prosciutto di Parma DOP), Gnocco Fritto e Tigelle, fritture di paranza, verdure in pastella, formaggi a pasta molle e sushi.
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Modalità di Servizio: Può essere servito limpidi (scolando delicatamente il vino e lasciando il fondo in bottiglia) oppure agitando leggermente la bottiglia prima dell'stappatura per rimettere in sospensione i lieviti, ottenendo un sorso più torbido, cremoso e ricco.
Dati Tecnici
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Prodotto: "Bianco Dei Contrari" Pignoletto IGT Rifermentato in Bottiglia
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Produttore: Tenuta Terra Venere
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Provenienza: Colli Bolognesi, Emilia-Romagna (Italia)
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Denominazione: Emilia / Sillaro IGT
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Composizione / Vitigni: 100% Grechetto Gentile (Pignoletto)
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Tipologia del Terreno: Collinare, argilloso-calcareo
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Vinificazione e Affinamento: Fermentazione spontanea, rifermentazione naturale in bottiglia con lieviti indigeni senza sboccatura (sur lie / metodo ancestrale)
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Gradazione Alcolica: ~12% Vol.
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Canali di Riferimento: Wine Bar d'Élite, Pizzerie Gourmet, Osterie Contemporanee, Enoteche di Vini Naturali e Artigianali
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Caratteristiche dello Stile: Non filtrato, torbidità naturale, bolla cremosa, grande mineralità e beva compulsiva.
