{"product_id":"vecchio-fondo-lambrusco-di-grasparossa-fermento","title":"Vecchio Fondo Lambrusco Di Grasparossa Fermento","description":"\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"0\" data-index-in-node=\"53\"\u003eCantina Vecchio Fondo\u003c\/b\u003e è una realtà artigianale di \u003cb data-path-to-node=\"0\" data-index-in-node=\"103\"\u003eSavignano sul Panaro\u003c\/b\u003e che ha fatto del recupero delle tradizioni e della conduzione biologica il proprio marchio di fabbrica. Il loro \u003cb data-path-to-node=\"0\" data-index-in-node=\"236\"\u003e\"Fermento\"\u003c\/b\u003e è un vero e proprio \"cru\" di nicchia, espressione di vigne storiche che portano nel calice una profondità fuori dal comune.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003eCantina Vecchio Fondo - \"Fermento\" Lambrusco di Grasparossa di Castelvetro DOC\u003c\/b\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003eIl \u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"3\"\u003eFermento\u003c\/b\u003e è il fiore all’occhiello della \u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"43\"\u003eCantina Vecchio Fondo\u003c\/b\u003e, una realtà emergente situata sulle colline modenesi di \u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"121\"\u003eSavignano sul Panaro\u003c\/b\u003e. Prodotto in tiratura limitatissima di circa \u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"187\"\u003e2.000 bottiglie annue\u003c\/b\u003e, questo vino nasce da \u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"231\"\u003evecchie vigne\u003c\/b\u003e di Grasparossa coltivate in regime \u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"280\"\u003ebiologico\u003c\/b\u003e. La scelta della \u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"307\"\u003erifermentazione naturale in bottiglia\u003c\/b\u003e (senza sboccatura) permette di preservare l’integrità del frutto e la complessità donata dai lieviti, che rimangono sul fondo della bottiglia. Il \"Fermento\" non è solo un vino, ma un racconto liquido di un’agricoltura eroica e artigianale, capace di trasformare la struttura tipica del Grasparossa in un’esperienza sensoriale profonda, materica e vibrante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"6\" data-index-in-node=\"0\"\u003eProfilo Sensoriale\u003c\/b\u003e Al calice si presenta di un rosso rubino cupo, quasi impenetrabile, con riflessi violacei e la caratteristica velatura naturale dei vini non filtrati. La spuma è ricca, di un viola intenso e persistente. Al naso è un’esplosione di frutti neri maturi: mora di rovo, amarena e mirtillo, intrecciati a note di sottobosco, pepe nero e una delicata fragranza di crosta di pane. Al palato l'ingresso è prorompente e vinoso; la trama tannica è ben definita ma levigata, sostenuta da una freschezza minerale che ne equilibra l'imponente struttura. Il finale è secco, lungo e lascia un piacevole ricordo di frutti di bosco e radice di liquirizia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"7\" data-index-in-node=\"0\"\u003eVinificazione e Affinamento\u003c\/b\u003e Le uve provengono esclusivamente da vecchi filari a bassa resa, vendemmiate a mano. Dopo una macerazione prolungata per estrarre il massimo del corredo polifenolico, la prima fermentazione avviene spontaneamente. Segue la \u003cb data-path-to-node=\"7\" data-index-in-node=\"250\"\u003eseconda fermentazione naturale in bottiglia\u003c\/b\u003e, che conferisce la spuma. Il vino viene lasciato riposare sui propri lieviti senza subire filtrazioni o chiarifiche, mantenendo così intatta la sua energia vitale e la sua capacità di evolvere nel tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"8\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"8\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAbbinamenti Gastronomici\u003c\/b\u003e Un Lambrusco \"di peso\", ideale per piatti strutturati. Si sposa magnificamente con la cacciagione (cinghiale, lepre), arrosti di manzo e brasati. È l'abbinamento perfetto per i grandi classici modenesi: zampone, cotechino e bollito misto con salsa verde. Ottimo con il Parmigiano Reggiano di lunghissima stagionatura (oltre 36 mesi) e con primi piatti ricchi come le lasagne verdi alla bolognese.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 data-path-to-node=\"10\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"10\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDati Tecnici\u003c\/b\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"0\"\u003eProduttore:\u003c\/b\u003e Cantina Vecchio Fondo\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"34\"\u003eVino:\u003c\/b\u003e Lambrusco di Grasparossa di Castelvetro DOC\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"84\"\u003eNome:\u003c\/b\u003e Fermento (Rifermentato in Bottiglia)\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"127\"\u003eVitigno:\u003c\/b\u003e 100% Lambrusco di Grasparossa (da Vecchie Vigne)\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"185\"\u003eRegione:\u003c\/b\u003e Emilia-Romagna (Savignano sul Panaro - Modena)\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"241\"\u003eConduzione:\u003c\/b\u003e Biologica\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"263\"\u003eProduzione Annua:\u003c\/b\u003e Circa 2.000 bottiglie\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"303\"\u003eGradazione:\u003c\/b\u003e 12,5% Vol.\u003c\/p\u003e","brand":"VINART","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56359460798839,"sku":"VCF01","price":16.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"url":"https:\/\/vinart.it\/products\/vecchio-fondo-lambrusco-di-grasparossa-fermento","provider":"VINART ","version":"1.0","type":"link"}