Il Vespa Passito Fiano "Zoe" 2021 (Salento IGT) è una delle gemme più rare, intime e sorprendenti della cantina Vignaioli Vespa. Se Manduria è internazionalmente celebre per la potenza dei suoi rossi da Primitivo, con questa etichetta la famiglia Vespa e l'enologo Riccardo Cotarella hanno voluto esplorare l'arte del vino dolce, nobilitando il più aristocratico dei vitigni a bacca bianca del Sud Italia: il Fiano.
Dedicato alla nipotina Zoe, questo passito dell'annata 2021 incarna un equilibrio celestiale. La vendemmia 2021, calda e soleggiata ma contraddistinta da eccellenti escursioni termiche, ha permesso di concentrare gli zuccheri e gli aromi del Fiano preservando al millimetro quella freschezza acida fondamentale per dar vita a un vino dolce d'alto lignaggio, mai stucchevole e infinitamente elegante.
Vespa Vignaioli per Passione - "Zoe" Passito di Fiano Salento IGT 2021
Il Passito Zoe 2021 nasce da una selezione parcellare dei migliori grappoli di Fiano coltivati nei vigneti della tenuta, dove i terreni calcarei e la costante ventilazione dello Jonio creano le condizioni ideali per la sanità delle uve. I grappoli subiscono un doppio processo di appassimento: una prima fase di surmaturazione avviene direttamente sulla pianta, tramite il taglio del tralcio (appassimento sulla vite), seguita da un ulteriore e meticoloso riposo in fruttaio su appositi graticci in ambiente termocontrollato per favorire la massima concentrazione di zuccheri, acidi e aromi nobili.
Dopo una pressatura estremamente soffice e lenta, il mosto, denso e ricchissimo, fermenta a temperatura controllata in piccoli carati di rovere francese. L'affinamento prosegue nei medesimi legni per diversi mesi, consentendo al vino di stabilizzarsi, arricchirsi di sfumature terziarie e raggiungere una texture setosa e vellutata prima dell'imbottigliamento e del successivo riposo in vetro.
Profilo Sensoriale
-
Colore: Giallo dorato intenso, brillante e magnetico, con caldi e caldi riflessi ambrati che ne testimoniano la nobile evoluzione e l'ottima consistenza nel calice, dove ruota lasciando archetti fitti e lenti.
-
Olfatto: Al naso è un'autentica sinfonia olfattiva di straordinaria ampiezza e pulizia. L'esordio è un tripudio di frutta gialla disidratata e sciroppata: spiccano l'albicocca secca, il fico bianco, la scorza di arancia candita e il dattero. Con l'aerazione si schiude un ventaglio complesso e raffinato di miele di zagara, pasta di mandorle, vaniglia in baccello, zafferano e una delicata nota di idrocarburo e pietra focaia tipica dell'evoluzione del grande Fiano.
-
Gusto: In bocca è una carezza vellutata e sensuale. L'ingresso è dolce, denso, opulento e avvolgente, con una consistenza quasi mielata che riempie il palato. Il vero colpo di genio di Cotarella risiede però nell'equilibrio: una vibrante, affilata e persistente spalla acida citrina e una netta scia sapido-minerale tagliano la dolcezza, ripulendo istantaneamente la bocca e donando al sorso una freschezza dinamica, aristocratica e tesa.
-
Finale: Praticamente interminabile. Chiude con una persistenza lunghissima su note di canditi, agrumi invernali, mandorla tostata e miele, lasciando il palato perfettamente pulito, fresco e appagato.
Consigli di Consumo "Zoe" è un vino da fine pasto superlativo e un perfetto vino da meditazione, ideale da sorseggiare la sera in totale relax. Va servito fresco ma non gelato, a una temperatura ottimale di 10–12°C, in piccoli calici a tulipano o da vino dolce per concentrare il sontuoso bouquet aromatico.
A tavola trova abbinamenti d'eleganza regale con la pasticceria secca a base di mandorle (tipica salentina) o i dolci con arancia candita e ricotta. Sbalorditivo e aristocratico è invece il contrasto salato: si sposa magnificamente con grandi formaggi erborinati (Gorgonzola piccante, Roquefort, Stilton), pecorini stagionati d'alpeggio serviti con miele di castagno, o con il fegato grasso (foie gras).
Dati Tecnici
-
Produttore: Vespa Vignaioli per Passione
-
Nome del Vino: "Zoe" Passito (Igt Salento Bianco)
-
Annata (Millesimo): 2021
-
Provenienza: Manduria, Salento, Puglia (Italia)
-
Classificazione: IGT Salento Bianco Passito
-
Vitigno: 100% Fiano
-
Vinificazione: Appassimento in pianta e in fruttaio, pressatura soffice e fermentazione in piccoli carati di rovere francese
-
Affinamento: Diversi mesi in barrique di rovere francese e successivo riposo in bottiglia
-
Gradazione: 13% - 13,5% Vol.
-
Formato: 50 cl (tipica ed elegante bottiglia da passito)
-
Caratteristiche dello Stile: Un nettare d'autore moderno e raffinato. Si distingue per la grandiosa pulizia aromatica di albicocca secca e miele, bilanciata sul palato da una sferzante freschezza acida che rende il sorso agile, scorrevole e di immensa classe.
