Il Vespa "Noi Tre" Spumante Brut Metodo Classico Rosé (Salento IGT) rappresenta una delle sfide più ambiziose, sofisticate e d'élite della cantina Vignaioli Vespa. Se la spumantizzazione in Puglia è una tradizione nobile, la famiglia Vespa, insieme all'enologo Riccardo Cotarella, ha voluto ridefinire gli standard qualitativi creando un Metodo Classico Rosé capace di competere con le grandi bollicine nazionali.
Il segreto di questo millesimato d'autore risiede nella valorizzazione del Negroamaro, vitigno principe del Salento. Grazie alla sua naturale spalla acida e alla sua struttura, il Negroamaro si rivela una base spumante monumentale, capace di unire la finezza del Metodo Classico (con il suo lungo riposo sui lieviti) al carattere solare, marino e vibrante del terroir pugliese.
"Noi Tre" Spumante Brut Metodo Classico Rosé
Lo Spumante Rosé Noi Tre nasce da una vendemmia precoce delle uve Negroamaro, raccolte manualmente in piccolissime cassette nelle prime ore del mattino per preservare l'affilata acidità e la fragranza dei profumi. Il nome è un affettuoso tributo all'unione familiare del fondatore Bruno Vespa e dei figli Alessandro e Federico.
In cantina si segue il rigido protocollo del Metodo Classico: le uve subiscono una pressatura soffice e progressiva in totale protezione dall'ossigeno, con un contatto con le bucce ridotto a pochissimi minuti per estrarre una delicatissima sfumatura cromatica. Dopo la prima fermentazione della base spumante in acciaio, il vino viene imbottigliato con l'aggiunta di lieviti selezionati per la rifermentazione in bottiglia (presa di spuma). Lo spumante affronta poi un lento e paziente affinamento sui lieviti per almeno 24–30 mesi nella quiete della cantina, seguito dal processo di remuage, dalla sboccatura (dégorgement) e da un dosaggio Brut calibrato al millimetro per non mascherare l'impronta salina del territorio.
Profilo Sensoriale
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Colore: Rosa antico tenue, brillante e di straordinaria eleganza, che ricorda il petalo di rosa pesca. Il perlage è di rara finezza: le bollicine sono finissime, copiose, incessanti e persistenti, creando una spuma soffice e cremosa.
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Olfatto: Al naso si presenta intenso, aristocratico, fresco e di splendida complessità. L'apertura è fragrante e fragolosa, guidata da note di piccoli frutti rossi croccanti (ribes, lampone, fragolina di bosco) e melagrana, intrecciate a sofisticati sentori floreali di rosa canina. Con l'evoluzione nel calice emerge la nobile evoluzione del Metodo Classico: note nette di crosta di pane, lievito fine, brioche tostata e pasta di mandorle, rinfrescate da un soffio agrumato e salmastro.
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Gusto: In bocca l'ingresso è verticale, scattante, fresco e di incredibile dinamismo. La bollicina è carezzevole, setosa e perfettamente fusa nella materia, regalando una texture cremosa. Il sorso si sviluppa con ottima struttura e volume (merito del Negroamaro), ma viene costantemente teso da un'affilata spalla acida e da una profonda scia sapido-minerale che pulisce magnificamente il palato.
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Finale: Lungo, secco, pulito e rigenerante. Lascia una persistenza notevole dominata da ritorni agrumati, note di piccoli frutti di bosco e una chiusura nettamente salina.
Consigli di Consumo È una bollicina d'autore d'alto lignaggio, perfetta come sontuoso aperitivo di benvenuto, ma straordinariamente vocata a supportare un intero pasto gourmet. Va servito ben fresco, a una temperatura ottimale di 6–8°C, in calici ampi da spumante (tipo tulipano o degustazione) per favorire l'ossigenazione e l'apprezzamento del bouquet.
A tavola sfoggia una versatilità regale. Trova il suo abbinamento d'elezione con i crudi di mare (tartare di tonno, carpaccio di ricciola, scampi e gamberi rossi di Gallipoli), ostriche, sushi e sashimi. Si sposa magnificamente anche con primi piatti della cucina marinara (spaghetti ai ricci di mare, risotto alla pescatora), pesci nobili al forno, fritture di paranza e preparazioni delicate a base di carni bianche. Sorprendente e azzeccatissimo è l'accostamento locale con la burrata e i latticini salentini.
Dati Tecnici
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Produttore: Vespa Vignaioli per Passione
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Nome del Vino: "Noi Tre" Spumante Metodo Classico Rosé
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Provenienza: Manduria, Salento, Puglia (Italia)
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Classificazione: Spumante Metodo Classico (Salento IGT)
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Vitigno: 100% Negroamaro vinificato in rosa
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Vinificazione: Pressatura soffice, prima fermentazione in acciaio, rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico
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Affinamento: Almeno 24–30 mesi sui lieviti in bottiglia prima della sboccatura
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Dosaggio: Brut
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Gradazione: 12,5% Vol.
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Formato: 75 cl
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Caratteristiche dello Stile: Una bollicina d'élite che unisce il rigore del Metodo Classico al calore salentino. Si distingue per il perlage finissimo, un naso fragrante di piccoli frutti rossi e crosta di pane, e un sorso cremoso ma sferzato da una profonda e rigenerante sapidità marina.
