Dalla maestria piemontese nell'arte della distillazione ci spostiamo oltre i confini italiani per approdare nel cuore dell'Andalusia, a Jerez de la Frontera, per scoprire uno dei tesori enologici più densi, complessi e affascinanti del mondo: il Pedro Ximénez Sherry "Don Zoilo" 15 Anni firmato dalla leggendaria cantina Williams & Humbert.
Fondata nel 1877, Williams & Humbert è una delle case storiche e più prestigiose della denominazione Jerez-Xérès-Sherry. All'interno della celebre gamma d'alta gamma Don Zoilo (marchio storico originariamente nato da una dinastia di produttori d'élite e successivamente acquisito dalla cantina), questo Pedro Ximénez incarna la massima espressione del vino dolce da dessert, ottenuto attraverso un invecchiamento minimo di 15 anni regolato dal rigoroso e tradizionale metodo dinamico dei Criaderas y Soleras.
Don Zoilo - Pedro Ximénez Sherry 12 Years Old
Il Pedro Ximénez Don Zoilo di Williams & Humbert è uno Sherry premium di straordinaria concentrazione e nobiltà, classificato ufficialmente nella categoria 12 Years Old ma che vanta in media un invecchiamento effettivo che raggiunge i 15 anni all'interno delle storiche cantine di Jerez. Prodotto interamente con uve Pedro Ximénez, i grappoli subiscono il tradizionale processo di asoleo: dopo la raccolta, vengono lasciati appassire al sole andaluso per circa due settimane, concentrando gli zuccheri e gli acidi nobili dell'acino fino a trasformarlo quasi in uva passa.
Dopo una pressatura delicata e una parziale fermentazione (subito fortificata con alcol vinico purissimo), il vino entra nel complesso sistema di Soleras, all'interno di vecchie botti di rovere americano (le celebri botas di Jerez). Qui, anno dopo anno, il vino riposa in un ambiente ossidativo controllato, dove l'evaporazione millimetrica crea una densità monumentale e uno spettro olfattivo tridimensionale. Il risultato è un nettare aristocratico, vellutato e di incredibile persistenza, considerato un punto di riferimento mondiale per la tipologia.
Profilo Sensoriale
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Colore: Nero mogano profondo, impenetrabile, denso e viscoso. Alla rotazione nel calice si muove con estrema compostezza, quasi come uno sciroppo, tingendo letteralmente le pareti del vetro e lasciando lacrime (archetti) monumentali e lentissime.
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Olfatto: Al naso si apre immenso, caldo, opulento e di una complessità aromatica straordinaria. L'esordio è una sinfonia di frutta disidratata: dominano note nette di uva passa, fichi secchi, datteri e prugne scure in confettura. Con l'ossigenazione emergono lussuosi sentori terziari di caffè torrefatto, liquirizia nera, cacao amaro, melassa, legno antico e una finissima scia balsamica e speziata che ricorda la noce moscata.
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Gusto: In bocca l'ingresso è sontuoso, vellutato, caldissimo e infinitamente dolce, ma dotato di una consistenza glicerica che avvolge completamente il palato. Nonostante l'altissima concentrazione zuccherina naturale, il sorso non risulta stucchevole grazie a una sottile spalla acida residua e alla nobiltà del legno ossidativo che dona equilibrio. Al palato esplodono i ritorni di cioccolato, caramello bruciato e frutta sotto spirito.
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Finale: Praticamente eterno. Chiude caldo, profondo e pulito, lasciando un ricordo infinito di torrefazione, fichi secchi e liquirizia che persiste in bocca per diversi minuti.
Consigli di Consumo e Utilizzo Horeca Questo Sherry va servito leggermente fresco, a una temperatura ottimale di 12–14°C, all'interno di piccoli calici da vino dolce o da Sherry (copita), per valorizzare la freschezza aromatica senza accentuare l'alcol.
È il re indiscusso dei vini da dessert e da meditazione. Si sposa in modo sublime con dolci ricchi a base di cioccolato fondente extra, brownies, dessert al caffè, pasticceria secca con datteri o fichi e gelati premium alla crema o alla vaniglia (sui quali può essere versato direttamente come topping gourmet). In ambito gastronomico salato, crea abbinamenti da capogiro con formaggi erborinati di grandissima intensità (come il Roquefort, lo Stilton o il Cabrales). Per i professionisti dell'Horeca, è una referenza obbligatoria per impreziosire le carte dei vini di ristoranti d'alta cucina e hotel di lusso.
Dati Tecnici
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Produttore: Williams & Humbert
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Nome del Vino: Don Zoilo Pedro Ximénez (12 Years Old Premium Range)
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Denominazione: D.O. Jerez-Xérès-Sherry
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Provenienza: Jerez de la Frontera, Andalusia (Spagna)
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Vitigno: 100% Pedro Ximénez (da uve appassite al sole / asoleo)
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Invecchiamento: Sistema dinamico di Solera e Criaderas in botti di rovere americano per un periodo medio di 15 anni
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Grado Alcolico: 18% Vol.
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Caratteristiche del Gusto: Profilo opulento, dolcissimo, denso e vellutato; caratterizzato da note dominanti di uva passa, fichi, caffè, cioccolato e una persistenza monumentale
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Formato: Bottiglia premium da 75 cl
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Caratteristiche dello Stile: Aristocrazia andalusa, concentrazione naturale e complessità ossidativa. Il Pedro Ximénez Don Zoilo si distingue per la straordinaria fluidità vellutata del liquido e per la purezza espressiva del vitigno appassito, confermandosi una scelta d'élite per la regalità della carta dei vini da fine pasto e per i collezionisti di Sherry d'alta scuola.
