ALEXANDRE FILAINE

Situata a Damery, nella Vallée de la Marne, la maison Alexandre Filaine è una delle realtà più artigianali, confidenziali e ricercate dell'intero panorama dello Champagne. Guidata con rigore da Fabrice Gass — figura leggendaria nel territorio per aver lavorato per oltre vent'anni presso la celebre maison Bollinger — questa micro-proprietà incarna la quintessenza del Récoltant-Manipulant di culto.

Con una superficie vitata estremamente ridotta (circa 1,5 ettari) suddivisa in minuscole parcelle a Damery, la produzione totale si attesta su appena 5.000 - 8.000 bottiglie all'anno, rendendo ogni etichetta una vera e propria rarità per collezionisti ed enoteche d'élite.

Alexandre Filaine (Fabrice Gass) - Damery, Vallée de la Marne, Champagne (Francia)

La filosofia di Fabrice Gass è guidata da metodi tradizionali e da un approccio quasi d'altri tempi. La gestione del vigneto segue i principi della sostenibilità e del rispetto per il suolo, coltivando le tre varietà classiche della regione: Pinot Noir, Chardonnay e Meunier.

In cantina, la vinificazione è pura artigianalità: la fermentazione e l'affinamento dei vini base avvengono interamente in vecchie barrique usate (spesso acquistate proprio da Bollinger), senza svolgimento della fermentazione malolattica per preservare un'acidità nitida, vibrante e profonda. Il remuage viene effettuato manualmente e la sboccatura avviene rigorosamente à la volée senza dosaggi invasivi ( Extra Brut o Pas Dosé). Ne derivano Champagne di straordinaria concentrazione, vinosi, ossidativi, complessi e dotati di una tensione minerale impressionante.

Profilo Produttivo e Sensoriale

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  Stile Produttivo: Ossidativo controllato, vinoso, strutturato e di grande tensione acida (zero malolattica e legno piccolo).
  

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  Il Profilo Olfattivo: Ampio, profondo e stratificato. Spazia da note di mela al forno, scorza d'agrume candita e frutta secca (nocciola, mandorla tostata) a sentori di crosta di pane, gesso, burro nocciola, spezie dolci e delicate sfumature fumé.
  

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  Il Profilo Gustativo: Palato potente, denso e profondo, sferzato da una spalla acida verticale e da un perlage d'incredibile finezza. Il finale è lunghissimo, salino e nettante.
  

Consigli di Consumo e Utilizzo Horeca Per la sua tiratura limitatissima e il profilo gastronomico di altissimo livello, Alexandre Filaine è destinato al fine dining, alle enoteche di ricerca e ai wine bar d'autore:

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  Spazio in Carta: Etichetta di culto per appassionati e intenditori, ideale per stupire clienti alla ricerca di Champagne rari.
  

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  Servizio: Servire a 9–11°C in ampi calici da vino bianco per permettere la completa apertura del bouquet e la distensione del legno.
  

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  Abbinamenti Gastronomici: Perfetto a tutto pasto con grandi piatti di terra e di mare: crudi di mare complessi, risotti al tartufo, pesci al forno con salse ricche, paté en croûte, carni bianche nobili e formaggi stagionati (Comté, Parmigiano Reggiano oltre 30 mesi).
  

Dati Tecnici

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  Produttore: Champagne Alexandre Filaine (Fabrice Gass)
  

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  Provenienza: Damery, Vallée de la Marne, Champagne (Francia)
  

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  Tipologia Produttore: Récoltant-Manipulant (RM)
  

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  Superficie Vitata: ~1,5 Ettari
  

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  Vitigni Principali: Pinot Noir, Chardonnay, Meunier
  

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  Filosofia Enologica: Fermentazione in barrique usate, niente fermentazione malolattica, remuage manuale, sboccatura à la volée, dosaggio minimo (Extra Brut)
  

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  Etichette Iconiche a Catalogo: Cuvée Speciale, Cuvée DM (Damery), Sensations
  

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  Produzione Annua: ~5.000 – 8.000 bottiglie
  

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  Canali di Riferimento: Alta Ristorazione, Enoteche di Ricerca, Collezionismo, Fine Dining
  

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  Caratteristiche dello Stile: Vinoso, profondo, teso, affinato in legno, di grandissima longevità e rarità.