La Cuvée Spéciale di Alexandre Filaine è l'etichetta simbolo della micro-maison di Damery fondata da Fabrice Gass. Prodotta in pochissime migliaia di esemplari all'anno, rappresenta una tra le espressioni più autentiche, vinose e ricercate dell'intera Vallée de la Marne.
Frutto dell'assemblaggio dei tre vitigni tradizionali dello Champagne (con una spiccata presenza di Pinot Noir e Chardonnay integrati dal Meunier), questa cuvée unisce l'energia delle annate recenti alla complessità dei vini di riserva vinificati in legno.
Champagne Alexandre Filaine - "Cuvée Spéciale" Extra Brut
La Cuvée Spéciale nasce dalle piccolissime parcelle di proprietà situate nel comune di Damery. Le uve Pinot Noir, Chardonnay e Meunier vengono raccolte a mano e lavorate seguendo metodi rigorosamente artigianali.
La vinificazione dei vini base avviene interamente in vecchie barrique di rovere francese (provenienti in gran parte da Bollinger, dove Fabrice Gass ha lavorato per oltre vent'anni). La fermentazione malolattica non viene svolta, scelta fondamentale per preservare un'acidità nitida, una spinta minerale sferzante e una straordinaria capacità di invecchiamento. Dopo il tiraggio, lo Champagne affina sui lieviti in bottiglia per circa 36-48 mesi prima della sboccatura, rigorosamente eseguita à la volée. Il dosaggio è minimo (profilo Extra Brut), lasciando emergere la materia pura e l'impronta ossidativo-fresca del terroir.
Profilo Sensoriale
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Colore: Giallo dorato intenso con luminosi riflessi ramati. Il perlage è finissimo, denso, cremoso e di lunghissima persistenza.
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Olfatto: Al naso regala un bouquet profondo, complesso e in continua evoluzione. Spiccano sentori di mela cotogna, agrume candito, scorza d'arancia e frutta secca tostata (nocciola, mandorla), arricchiti da note di burro nocciola, brioche, gesso, erbe aromatiche e una delicata sfumatura ossidativa e fumé.
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Gusto: In bocca è imponente, vinoso e strutturato, ma immediatamente bilanciato da una spalla acida verticale e vibrante. La bollicina accarezza il palato integrandosi alla perfezione nella ricchezza della materia.
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Finale: Lunghissimo, teso, profondo e sapido, con ritorni di agrume amaro, spezie dolci e gesso.
Consigli di Consumo e Utilizzo Horeca Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 9–11°C in ampi calici da vino bianco per favorire la distensione del bouquet e la completa apertura delle note derivanti dal legno.
A tavola è uno Champagne gastronomico di altissimo profilo, pensato per la haute cuisine: fantastico con crudi di mare di grande struttura, tartare di ricciola, risotti al tartufo o ai formaggi d'alpeggio, pesci al forno con salse ricche, paté en croûte, carni bianche nobili e formaggi stagionati (come Comté o Parmigiano Reggiano oltre 30 mesi). Per l'alta ristorazione, il fine dining e i collezionisti, è un'etichetta rara e di culto, garanzia di un'esperienza unica.
Dati Tecnici
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Produttore: Champagne Alexandre Filaine (Fabrice Gass)
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Nome del Vino: Cuvée Spéciale
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Tipologia: Champagne Extra Brut
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Provenienza: Damery, Vallée de la Marne, Champagne (Francia)
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Vitigni: Pinot Noir, Chardonnay, Meunier
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Filosofia Enologica: Vinificazione in barrique di rovere usate, fermentazione malolattica NON svolta, sboccatura à la volée
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Affinamento: 36-48 mesi sui lieviti in bottiglia
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Grado Alcolico: 12% Vol.
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Formato: Bottiglia da 75 cl
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Caratteristiche dello Stile: Vinoso, profondo, teso, con note di legno piccolo integrato, bollicina cremosa e straordinario potenziale di invecchiamento.
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Champagne Alexandre Filaine Cuvée Spéciale Extra Brut: vinificato in barrique e senza malolattica da Fabrice Gass. Vinoso, profondo, raro e di grande tensione minerale.
