FRANCIS BOULARD ET FILLE

Champagne Francis Boulard et Fille – Cauroy-lès-Hermonville, Champagne (Francia)
Situata nel massiccio di Saint-Thierry, a nord di Reims, Champagne Francis Boulard et Fille è una delle realtà artigianali più rispettate e autorevoli dell'intera regione per la viticoltura biodinamica e naturale. Fondata nel 2009 da Francis Boulard — erede di sei generazioni di vignaioli — e dalla figlia Delphine, la Maison lavora con una filosofia rigorosa e senza compromessi: rispetto assoluto della vita del suolo, fermentazioni spontanee, uso minimo di solfiti e valorizzazione pura delle singole parcelle. L'azienda è interamente certificata in agricoltura biologica e biodinamica (AB e Demeter).

Prodotti Principali e Linee di Punta

1. Le Cuvées Terroir e Brut Nature

• Les Murgiers Brut Nature: Vino simbolo dell'azienda, nato da vecchie vigne di Pinot Meunier (a maggioranza) con saldo di Pinot Noir e Chardonnay sui suoli calcareo-sabbiosi del Massif de Saint-Thierry. Vinificato in legno senza dosaggio, è un vin de champagne teso, succoso, profondo e fortemente minerale.

• Mailly-Champagne Grand Cru Brut Nature: Espressione elegante e strutturata proveniente dallo storico Grand Cru di Mailly (Montagne de Reims), a dominanza Pinot Noir.

• Blanc de Blancs Vieilles Vignes Extra Brut: 100% Chardonnay da vecchie vigne radicate su suoli ricchi di silice e gesso. Un bianco cristallino, agrumato e dalla spiccata scia salina.

2. I Millesimati e le Cuvées Parcellari

• Petraea Extra Brut / Brut Nature: Cuvée di prestigio realizzata con il metodo della réserve perpétuelle (solera) avviata nei primi anni '90. Unisce complessità evolutiva, ossidazione controllata e una travolgente spinta acida e minerale.

• Les Rachais Extra Brut: Blanc de Blancs parcellare da una singola vigna ad Cormicy coltivata a biodinamica da decenni. Vinificato interamente in fusti di rovere, rappresenta il punto più alto di purezza, profondità gessosa e concentrazione aromatica della Maison.

• Rosé de Saignée Extra Brut: Rosato ottenuto da breve macerazione delle bucce di Pinot Meunier e Pinot Noir, ricco di piccoli frutti rossi croccanti e spezie.

Profilo Produttivo e Sensoriale

• Stile Produttivo: Artigianale, gastronomico, verticale e di grande energia. Uso pressoché totale di fotti di rovere usati per la prima fermentazione, lieviti indigeni, bassissimo o nullo dosaggio (Brut Nature / Extra Brut) e nessuna filtrazione forzata.

• Profilo Olfattivo: Bouquet complesso e sfaccettato con note di mela cotogna, agrumi canditi, pesca gialla, frutti di bosco, fiori secchi, crosta di pane, nocciola tostata e una marcata vena salmastra e gessosa.

• Profilo Gustativo: Perlage fine, morbido e ben integrato. Al palato regala sorsi verticali, vibranti e dinamici, sorretti da una spiccata acidità e da una spugnosa mineralità che allunga il finale con grande sapidità.

Consigli di Consumo e Abbinamenti Gourmet

Serviti a 10–12°C in calici ampi da vino bianco per favorire l'apertura degli aromi:

• Aperitivi e Crudi: Ostriche, tartare di capesante, sashimi di salmone o ricciola, scampi alla griglia e frutti di mare.

• Primi Piatti e Risotti: Risotti ai frutti di mare, tagliolini al burro affumicato e caviale, ravioli di capasanta e risotti ai funghi.

• Secondi e Formaggi: Pesce al forno in crosta di sale, rombo ai capperi, carni bianche nobili (pollame o maiale speziato) e formaggi d'alpeggio o a crosta fiorita come Comté stagionato, Chaource e Langres.

Dati Tecnici Generali

• Produttore: Champagne Francis Boulard et Fille (Francis e Delphine Boulard)

• Provenienza: Cauroy-lès-Hermonville, Massif de Saint-Thierry / Montagne de Reims, Champagne (Francia)

• Denominazione: AOC Champagne

• Vitigni principali: Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay

• Conduzione Agricola: Certificazione Biologica e Biodinamica (AB e Demeter)

• Tecniche di Affinamento: Fermentazione in fusti di rovere con lieviti indigeni, lungo affinamento sui lieviti in bottiglia (da 3 a oltre 10 anni), dosaggi minimi o zero (Brut Nature).