Champagne Francis Boulard et Fille – Cauroy-lès-Hermonville, Champagne (Francia) Situata nel massiccio di Saint-Thierry, a nord di Reims, Champagne Francis Boulard et Fille è una delle realtà artigianali più rispettate e autorevoli dell'intera regione per la viticoltura biodinamica e naturale. Fondata nel 2009 da Francis Boulard — erede di sei generazioni di vignaioli — e dalla figlia Delphine, la Maison lavora con una filosofia rigorosa e senza compromessi: rispetto assoluto della vita del suolo, fermentazioni spontanee, uso minimo di solfiti e valorizzazione pura delle singole parcelle. L'azienda è interamente certificata in agricoltura biologica e biodinamica (AB e Demeter).
Champagne Francis Boulard et Fille Blanc de Blancs Vieilles Vignes Extra Brut – Cauroy-lès-Hermonville, Francia Il Blanc de Blancs Vieilles Vignes è una delle espressioni più pure, cristalline ed elettriche dello Chardonnay secondo la visione biodinamica di Francis e Delphine Boulard. Questo Champagne nasce da vigne vecchie (molte delle quali superano i 40 anni d'età) radicate su suoli particolarmente ricchi di calcare, gesso e silice situati nel Massif de Saint-Thierry e nella Vallée de la Marne. In cantina, la vinificazione segue principi rigorosamente naturali: dopo la raccolta manuale e la pressatura soffice, la prima fermentazione si svolge spontaneamente con lieviti indigeni in fusti e botti di rovere usate (fûts de chêne). Il vino non subisce chiarifiche né filtrazioni forzate. La fermentazione malolattica viene svolta in modo naturale per armonizzare la spiccata acidità del vitigno. L'affinamento sui lieviti in bottiglia dura dai 3 ai 5 anni e il dosaggio finale è al minimo (Extra Brut, solitamente tra 2 e 4 g/l), lasciando emergere una nitida e vibrante impronta salina.
Profilo Produttivo e Sensoriale
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Stile Produttivo: Cristallino, teso, profondo e fortemente minerale. Un Blanc de Blancs artigianale vinificato in legno e a basso dosaggio, capace di unire energia acida e rotondità espressiva.
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Profilo Olfattivo: Intenso, pulito ed etereo; apre con spiccati profumi di agrumi freschi (limone candito, pompelmo giallo), mela verde e fiori bianchi, arricchiti da note di nocciola cruda, crosta di pane, gesso e una caratteristica traccia salmastra.
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Profilo Gustativo: Al palato è affilato, teso e di straordinaria verticalità. Il perlage è cremoso e finissimo; la marcata spinta acido-sapida guida il sorso con dinamismo e precisione, chiudendo su un finale lunghissimo, pulito e gessoso.
Consigli di Consumo e Abbinamenti Gourmet
Servito a 10–12°C in calici ampi da vino bianco, è uno Champagne gastronomico di grande classe, perfetto in abbinamento a:
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Aperitivi e Crudi: Ostriche Belon, tartare di scampi, carpaccio di capesante al lime, sashimi di ricciola e caviale.
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Primi Piatti e Risotti: Risotto ai frutti di mare o agli asparagi bianchi, tagliolini al burro affumicato e caviale, linguine alle vongole veraci e ravioli di magro.
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Secondi e Formaggi: Pesce al forno in crosta di sale, rombo alla piastra, frittura paranza, crostacei al vapore e formaggi a crosta fiorita o stagionati come Comté d'alpeggio, Chaource e caprini artigianali.
Dati Tecnici
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Prodotto: Champagne Blanc de Blancs Vieilles Vignes
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Produttore: Champagne Francis Boulard et Fille
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Provenienza: Cauroy-lès-Hermonville, Massif de Saint-Thierry / Vallée de la Marne, Champagne (Francia)
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Denominazione: AOC Champagne
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Composizione / Vitigni: 100% Chardonnay (da vecchie vigne)
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Conduzione Agricola: Certificazione Biologica e Biodinamica (AB e Demeter)
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Tipologia del Terreno: Calcareo-gessoso con presenza di silice e sabbiolino
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Vinificazione e Affinamento: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in fusti di rovere, fermentazione malolattica svolta, nessuna filtrazione e affinamento di 3-5 anni sui lieviti
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Gradazione Alcolica: ~12% - 12,5% Vol.
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Dosaggio: Extra Brut (~2-4 g/l)
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Caratteristiche dello Stile: Viticoltura biodinamica, vecchie vigne di Chardonnay, vinificazione in fusti di legno, bollicina cremosa e spiccata tensione salino-minerale.
