Il I Capitelli 2023 di Anselmi è uno dei vini passiti più famosi, premiati e aristocratici d'Italia. Vero e proprio nettare da fine pasto, questo vino rappresenta il capolavoro della cantina nel campo dei vini dolci, capace di competere a testa alta con i più grandi Sauternes e Tokaji del mondo per complessità, equilibrio e potenziale di invecchiamento.
Classificato come Veneto IGT, nasce dalla totale libertà qualitativa di Roberto Anselmi ed è il frutto di un lavoro agricolo ed enologico di precisione sartoriale.
Anselmi - I Capitelli 2023 (Veneto Passito IGT)
I Capitelli nasce esclusivamente nelle annate in cui le condizioni climatiche autunnali sono perfette. Prodotto con uve 100% Garganega provenienti dai vigneti collinari più vocati di Monteforte d'Alpone, questo passito deve la sua unicità a un fenomeno naturale straordinario: lo sviluppo nei grappoli della Botrytis Cinerea (la cosiddetta "muffa nobile").
I grappoli vengono selezionati e raccolti a mano uno a uno, per poi essere adagiati su graticci in fruttaio per un lento appassimento. Durante questo periodo, la muffa nobile fora delicatamente la buccia degli acini, provocando l'evaporazione dell'acqua e concentrando gli zuccheri, gli acidi e sviluppando aromi unici e inimitabili. Dopo la pressatura soffice, il mosto densissimo e ricchissimo fermenta e affina per diversi mesi in barrique di rovere francese. Il risultato è un vino dolce monumentale, dove l'opulenza zuccherina è perfettamente bilanciata da una freschezza acida magistrale.
Profilo Sensoriale
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Colore: Giallo dorato intenso, brillante e profondo, con bellissimi riflessi ambrati caldi che ne testimoniano la densità e la ricchezza estrattiva.
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Olfatto: Al naso è un'autentica sinfonia aromatica di straordinaria complessità. L'apertura è sontuosa, con note nitide di miele d'acacia, albicocca disidratata, fichi secchi e scorza d'arancia candita. Con l'aerazione emergono i sentori tipici della muffa nobile e del legno: zafferano, vaniglia, spezie dolci, cioccolato bianco e un delicato tocco di idrocarburo e zenzero.
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Gusto: In bocca è denso, vellutato e avvolgente, quasi cremoso. La dolcezza è importante ma mai stucchevole o pesante; viene infatti immediatamente bilanciata e ravvivata da una spiccata acidità e da una vibrante sapidità minerale che pulisce la bocca, rendendo il sorso incredibilmente dinamico, scorrevole e aristocratico.
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Finale: Interminabile e maestoso. Lascia un retrogusto persistente che ritorna sulle note di frutta secca, miele, zafferano e una freschezza balsamica che invita nuovamente al sorso.
Abbinamenti Gastronomici Un vino da meditazione perfetto per chiudere in bellezza una serata. A tavola si sposa magnificamente con la pasticceria secca, crostate di frutta, dolci a base di mandorle o frolla e dessert al cucchiaio elaborati. Trova un abbinamento leggendario e di grande contrasto con i grandi formaggi erborinati (come il Gorgonzola piccante, il Roquefort o lo Stilton) e con i formaggi vaccini o caprini stagionati serviti con mieli scuri. Ottimo anche in accompagnamento al paté de foie gras.
Dati Tecnici
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Produttore: Anselmi
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Denominazione: Veneto Passito IGT
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Annata: 2023
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Vitigni: 100% Garganega
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Origine: Monteforte d'Alpone (Verona), Veneto, Italia
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Particolarità: Prodotto da uve colpite da Botrytis Cinerea (Muffa Nobile) e appassite in fruttaio.
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Vinificazione: Selezione manuale dei grappoli, pressatura soffice e fermentazione lenta in barrique di rovere francese.
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Affinamento: Circa 8-12 mesi in barrique di rovere francese, seguiti da un adeguato periodo di riposo e affinamento in bottiglia prima della commercializzazione.
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Gradazione: 12,5% Vol. (con un ricco residuo zuccherino naturale)
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Formato: 37,5 cl (mezza bottiglia tipica dei vini dolci da collezione)
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Potenziale di Invecchiamento: 15-20 anni e oltre, guadagnando una complessità regale nel tempo.
