Il Saiph di Bellenda rappresenta la vetta qualitativa della produzione spumantistica della cantina, un Metodo Classicoche sfida il tempo e le convenzioni. Questo Blanc de Blancs, frutto di un affinamento estremo di ben 67 mesi sui lieviti, è un omaggio alla costellazione di Orione (Saiph è una delle sue stelle più brillanti) e punta a una complessità che solo le lunghe soste in catasta possono conferire.
Bellenda - "Saiph" Blanc de Blancs Metodo Classico Extra Brut (67 mesi)
Il Saiph è il risultato di una visione ambiziosa: dimostrare che il territorio di Vittorio Veneto può esprimere bollicine di statura internazionale attraverso il metodo della rifermentazione in bottiglia. Ottenuto da uve a bacca bianca selezionate nei vigneti più vocati di Carpesica, questo spumante riposa per oltre cinque anni (67 mesi) nel buio delle cantine di Bellenda. La scelta del dosaggio Extra Brut è fondamentale per non coprire l'incredibile evoluzione aromatica raggiunta durante il lungo contatto con i lieviti. È un vino di grande struttura, profondo, austero e incredibilmente elegante, dedicato a chi cerca nel calice non solo la freschezza, ma una storia di pazienza e precisione enologica.
Profilo Sensoriale Al calice si presenta di un giallo dorato brillante, solcato da un perlage finissimo, continuo e di estrema setosità. Il bouquet è ampio, evoluto e di grande fascino: si apre con intense note di piccola pasticceria, burro fuso e crosta di pane tostata, che sfumano verso sentori di frutta secca (nocciola e mandorla), miele d'acacia e una delicata punta di agrumi canditi. Al palato l'ingresso è potente, cremoso e avvolgente; la freschezza è ancora sorprendentemente viva e si intreccia a una sapidità minerale profonda. Il finale è lunghissimo, aristocratico e lascia una scia di tostature e note gessose.
Vinificazione e Affinamento Le uve vengono raccolte manualmente e vinificate con estrema cura per ottenere una base spumante di altissima qualità. Dopo la prima fermentazione, il vino viene imbottigliato con lieviti selezionati per la presa di spuma secondo il Metodo Classico. La sosta sui lieviti si protrae per 67 mesi, un periodo durante il quale avviene l'autolisi dei lieviti che conferisce al vino la sua caratteristica complessità e struttura. Dopo il dégorgement, il vino riposa ulteriormente in bottiglia prima della messa in commercio per ritrovare il perfetto equilibrio gustativo.
Abbinamenti Gastronomici Uno spumante da grandi occasioni e da tutto pasto. La sua struttura importante lo rende perfetto per accompagnare piatti complessi della cucina di mare e di terra: risotto alla pescatora, crostacei nobili (aragosta, astice) alla griglia, carni bianche tartufate e pesci al forno con salse elaborate. Eccellente con formaggi stagionati di capra o vaccini (come un Parmigiano Reggiano oltre i 48 mesi). È una bollicina che regge magnificamente anche preparazioni speziate della cucina fusion.
Dati Tecnici
Produttore: Bellenda
Vino: Spumante Metodo Classico Blanc de Blancs
Nome: Saiph
Tipologia: Extra Brut
Vitigno: Chardonnay
Regione: Veneto (Vittorio Veneto - Carpesica)
Affinamento: 67 mesi sui lieviti in bottiglia
Gradazione: 12,5% Vol.
