Castellare di Castellina – Castellina in Chianti, Siena, Toscana (Italia) Fondata alla fine degli anni '70 dall'unione di quattro poderi storici e guidata con passione da Paolo Panerai, Castellare di Castellina è un punto di riferimento assoluto nel panorama del Chianti Classico. Adagiata sulle colline di Castellina in Chianti a un'altitudine media di circa 400 metri s.l.m., la tenuta forma un anfiteatro naturale esposto a sud/sud-ovest con terreni calcareo-marnosi (alberese e galestro). La filosofia produttiva è focalizzata sul rispetto profondo della tradizione toscana e della natura, testimoniata dall'uso esclusivo di vitigni autoctoni chiantigiani (senza l'impiego di varietà internazionali come Cabernet o Merlot) e dalle celebri etichette raffiguranti gli uccelli in via d'estinzione, simbolo di una viticoltura sostenibile e priva di prodotti chimici sintetici.
Chianti Classico Riserva DOCG 2023 – Castellare di Castellina (Castellina in Chianti, Toscana, Italia) Il Chianti Classico Riserva 2023 rappresenta una sintesi perfetta tra eleganza, struttura e tipicità territoriale. Nasce da un'attenta selezione delle migliori uve di Sangioveto (la variante autoctona tradizionale del Sangiovese) e Canaiolo raccolte manualmente nei vigneti più vocati della proprietà. In cantina, la vinificazione dell'annata 2023 segue criteri rigorosi: fermentazione alcolica e malolattica condotte in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata per preservare la nitidezza del frutto. L'affinamento si svolge per circa 15 mesi in botti di rovere francese di dimensioni medio-piccole (botti e carati), seguiti da un ulteriore riposo di 15 mesi in bottiglia prima dell'immissione sul mercato. Il risultato è una Riserva aristocratica, dal sorso vellutato e di straordinaria longevità.
Profilo Produttivo e Sensoriale
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Stile Produttivo: Tradizionale, elegante, profondo e piacevolmente sapido. Una Riserva di grande pulizia enologica che valorizza la freschezza e la trama tannica tipiche del Sangioveto.
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Profilo Olfattivo: Intenso, fresco e sfaccettato; apre con note croccanti di ciliegia marasca, ribes e frutti rossi, arricchite da sentori di violetta mammoletta, liquirizia, spezie dolci, un leggero tocco di vaniglia e sottili note boisé.
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Profilo Gustativo: Al palato è morbido, rotondo e ben strutturato. L'attacco è avvolgente, sorretto da una trama tannica fitta ed evoluta che si fa sempre più vellutata e da una viva spalla acida, conducendo a un finale lungo, elegante e di spiccata persistenza sapida.
Consigli di Consumo e Abbinamenti Gourmet
Servito a 16–18°C in calici ampi, è un grande rosso toscano che si sposa perfettamente con taglieri di salumi toscani stagionati, crostini neri con paté di fegatini, bistecca alla fiorentina, grigliate miste di carne, arrosti di carni rosse e bianche, cinghiale e lepre in umido, selvaggina da piuma, tagliatelle al ragù di caccia, pici al ragù toscano e formaggi stagionati come Pecorino Toscano DOP e Parmigiano Reggiano extra-vecchio.
Dati Tecnici
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Prodotto: Chianti Classico Riserva (Annata 2023)
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Produttore: Castellare di Castellina (Paolo Panerai)
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Provenienza: Castellina in Chianti, Siena, Toscana (Italia)
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Denominazione: Chianti Classico Riserva DOCG
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Composizione / Vitigni: 95% Sangioveto (Sangiovese), 5% Canaiolo
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Tipologia del Terreno: Misto di alberese e galestro ad alto contenuto calcareo
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Vinificazione e Affinamento: Fermentazione in acciaio inox e affinamento per 15 mesi in botti di rovere francese seguiti da 15 mesi di riposo in bottiglia
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Gradazione Alcolica: ~13,5% - 14% Vol.
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Caratteristiche dello Stile: Vitigni 100% autoctoni toscani, affinamento in legno, tannini vellutati, grande freschezza e notevole potenziale d'invecchiamento.
