Il Crémant du Jura Extra Brut del Domaine des Carlines è una bollicina di grande precisione che riflette l'approccio meticoloso di Patrick e Sophie Ligeron. In una regione famosa per i suoi vini fermi ossidativi, questo spumante Metodo Classico si distingue per freschezza e verticalità, offrendo un'interpretazione del terroir di Menétru-le-Vignoble estremamente elegante e gastronomica.
Domaine des Carlines - Crémant du Jura AOC Extra Brut
Il Crémant du Jura di Des Carlines è il frutto di un sapiente assemblaggio (tipicamente a base di Chardonnay con una piccola percentuale di Savagnin) proveniente da vigne coltivate su suoli marnosi e calcarei. La filosofia del Domaine, improntata alla purezza e alla minima interferenza, si traduce in uno spumante di grande tensione minerale. La scelta del dosaggio Extra Brut è fondamentale per lasciare che la qualità della materia prima e l'identità del suolo emergano senza filtri. È una bollicina che unisce la cremosità del lungo affinamento sui lieviti alla vivacità acida tipica del clima fresco del Jura, posizionandosi qualitativamente ai vertici della denominazione.
Profilo Sensoriale Al calice si presenta di un giallo paglierino brillante con riflessi argentei; il perlage è finissimo, persistente e di grande vivacità. Il bouquet è complesso e fragrante: si apre con note di mela verde, scorza di limone e fiori bianchi, per poi evolvere verso sentori di brioche, mandorla fresca e una netta traccia gessosa. Al palato l'ingresso è dritto, quasi tagliente, ma subito equilibrato da una mousse setosa e avvolgente. La chiusura è lunga, asciutta e marcatamente sapida, con un ritorno agrumato che invita costantemente alla beva.
Vinificazione e Affinamento Le uve vengono raccolte manualmente in piccole cassette per preservare l'integrità dei grappoli. Dopo una pressatura soffice, la prima fermentazione avviene in vasche di acciaio e, in parte, in vecchi pezzi di rovere per donare complessità. La presa di spuma avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico. Il vino riposa sui propri lieviti per un periodo che solitamente va dai 18 ai 24 mesi, permettendo lo sviluppo delle note autolitiche senza sovrastare la freschezza del frutto. Il basso dosaggio finale garantisce un profilo secco e rigoroso.
Abbinamenti Gastronomici Un aperitivo di altissimo profilo, ma soprattutto uno spumante da tavola. Eccellente con frutti di mare, ostriche e crostacei nobili. Si sposa magnificamente con il sushi, la tempura di verdure e piatti a base di pesci d'acqua dolce. La sua spiccata acidità lo rende perfetto anche per contrastare la grassezza di formaggi a pasta molle o una classica fonduta di Comté.
Dati Tecnici
Produttore: Domaine des Carlines
Vino: Crémant du Jura AOC
Tipologia: Extra Brut
Vitigni: Chardonnay
Regione: Francia (Jura - Menétru-le-Vignoble)
Affinamento: Almeno 18-24 mesi sui lieviti in bottiglia
Gradazione: 12,5% Vol.
