Filipa Pato & William Wouters – Bairrada, Beira (Portogallo) Fondata nel 2001 da Filipa Pato, figlia d'arte del celebre vignaiolo Luis Pato, e gestita insieme al marito e sommelier di fama internazionale William Wouters, la cantina Filipa Pato rappresenta un punto di riferimento assoluto per la viticoltura naturale e biodinamica in Portogallo. Situata nella regione della Bairrada, a breve distanza dall'Oceano Atlantico, la tenuta si estende su circa 15 ettari condotti rigorosamente secondo i principi della biodinamica (certificazione Demeter). La filosofia aziendale mette al centro la valorizzazione esclusiva delle varietà locali su suoli calcareo-argillosi, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni e un intervento enologico ridotto al minimo.
3B Blanc de Blancs Brut Nature – Filipa Pato & William Wouters (Bairrada, Portogallo) Il 3B Blanc de Blancs Nature è uno spumante Metodo Classico (Metodo Tradicional) di straordinaria purezza, tensione e freschezza atlantica. Il nome "3B" celebra il connubio tra la regione della Bairrada e i due vitigni autoctoni a bacca bianca che compongono la cuvée: il Bical e la Maria Gomes (conosciuta anche come Fernão Pires). In cantina, la vinificazione rispetta la naturalezza della materia prima da agricoltura biodinamica: dopo la raccolta manuale e la pressatura soffice delle uve provenienti da vigneti radicati su suoli calcareo-argillosi, la prima fermentazione avviene in maniera spontanea con lieviti indigeni in vasche d'acciaio inox. La presa di spuma si svolge in bottiglia secondo il Metodo Classico, dove lo spumante rimane ad affinare sui lieviti per un periodo prolungato. La sboccatura viene completata senza alcun dosaggio di zuccheri (Brut Nature / Zero Dosage), esaltando la spinta minerale e la vivacità del frutto.
Profilo Produttivo e Sensoriale
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Stile Produttivo: Cristallino, teso, affilato ed essenziale. Un Blanc de Blancs atlantico a zero dosaggio che fa della freschezza agrumata e della spiccata sapidità minerale i suoi tratti distintivi.
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Profilo Olfattivo: Intenso, pulito ed etereo; apre con fragranti note di fiori bianchi d'acacia, mela verde, scorza di limone e pompelmo, arricchite da sentori di crosta di pane tostata, erbe della macchia atlantica e una marcata matrice minerale gessosa e salmastra.
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Profilo Gustativo: Al palato è vibrante, dritto e di grande verticalità. Il perlage è finissimo e cremoso; la naturale spalla acida guida il sorso con slancio, sfociando in un finale lungo, asciutto, pulito e piacevolmente sapido.
Consigli di Consumo e Abbinamenti Gourmet
Servito a 7–9°C in calici a tulipano o da spumante ampi, è un Metodo Classico gastronomico di spiccata personalità che si sposa perfettamente con aperitivi raffinati, ostriche fresche, Culatello di Zibello, Prosciutto di San Daniele, tartare di spigola o salmone, carpaccio di capesante al lime, sushi e sashimi, fritti misti di mare, baccalà mantecato, risotti ai frutti di mare o agli asparagi, tagliolini al burro salato e formaggi freschi o a pasta filata.
Dati Tecnici
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Prodotto: 3B Blanc de Blancs Brut Nature (Espumante)
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Produttore: Filipa Pato & William Wouters
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Provenienza: Bairrada, Beira (Portogallo)
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Denominazione: DOC Bairrada / VR Beira Atlântico
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Composizione / Vitigni: Baga e Bical.
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Conduzione Agricola: Certificazione Biologica e Biodinamica (Demeter)
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Tipologia del Terreno: Calcareo-argilloso d'impronta atlantica
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Vinificazione e Affinamento: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in acciaio, presa di spuma in bottiglia e affinamento sui lieviti
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Gradazione Alcolica: ~12,5% Vol.
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Dosaggio: Brut Nature / Zero Dosage (0 g/l)
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Caratteristiche dello Stile: Viticoltura biodinamica Demeter, Blanc de Blancs senza dosaggio, perlage fine, viva spinta acida e finale salmastro.
