FILIPA PATO

Filipa Pato & William Wouters – Bairrada, Beira (Portogallo)
Fondata nel 2001 da Filipa Pato, figlia d'arte del celebre vignaiolo Luis Pato, e gestita insieme al marito e sommelier di fama internazionale William Wouters, la cantina Filipa Pato rappresenta un punto di riferimento assoluto per la viticoltura naturale e biodinamica in Portogallo. Situata nella regione della Bairrada, a breve distanza dall'Oceano Atlantico, la tenuta si estende su circa 15 ettari condotti rigorosamente secondo i principi della biodinamica (certificazione Demeter). La filosofia aziendale si riassume nel motto "Vinhos autóctones sem maquilhadagem" (Vini autoctoni senza trucco): valorizzazione esclusiva delle varietà locali su suoli calcareo-argillosi, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, utilizzo di anfore di terracotta (amphora) e botti usate, con un intervento enologico ridotto al minimo.

Prodotti Principali e Linee di Punta

1. I Vini Bianchi e Spumanti Metodo Classico

• 3B Blanc de Blancs / 3B Rosé (Espumante): Gli spumanti Metodo Classico simbolo della cantina. Il Rosé, a base di Baga e Bical, è rinomato per la sua freschezza croccante, bollicina fine e bevibilità immediata.

• FP Branco (Bical & Arinto): Il bianco d'entrata, fresco e minerale, vinificato in acciaio per preservare la spinta agrumata e la tensione sapida dona dal clima atlantico.

• Dinamica Branco (Bical & Arinto): Espressione biodinamica tesa, agrumata e floreale, caratterizzata da spiccata acidità e finale gessoso.

• Nossa Calcário Branco: Il bianco di punta da uve 100% Bical provenienti da vecchie vigne su terreni puramente calcarei. Vinificato parzialmente in botti di rovere da 500 litri, combina cremosità, note di frutta bianca, erbe aromatiche e una spiccata matrice salina.

• Post Quercus Branco: Prodotto con uva Bical affinata in anfore di terracotta da 300 litri. Un vino di straordinaria purezza, tensione e vibrazione minerale.

2. I Vini Rossi

• FP Red / Dinamica Baga: Vini rossi d'ingresso da uva 100% Baga, vinificati in acciaio e grandi botti di legno. Espressioni succose con note di frutti rossi croccanti, pepe e tannini vibranti.

• Nossa Calcário Tinto: Il rosso di riferimento ottenuto da vecchie vigne di Baga coltivate su suoli calcarei. Affinato in botti di rovere usate, regala aromi di prugna, ciliegia, spezie, grafite e una struttura tannica elegante e profonda.

• Post Quercus Baga: Uva Baga vinificata e affinata in anfore di terracotta, per un rosso fresco, teso, dall'estrazione delicata e dalla straordinaria beva.

Profilo Produttivo e Sensoriale

• Stile Produttivo: Biodinamico, atlantico, teso ed essenziale. Grande precisione enologica che valorizza la freschezza naturale, la spinta salina e la struttura elegante dei vitigni autoctoni Baga, Bical e Arinto.

• Profilo Olfattivo: Profumi nitidi di frutta a polpa bianca, agrume fresco, fiori di campo e spiccata matrice gessosa nei bianchi; frutti rossi croccanti, prugna, pepe nero, erbe della macchia e note minerali nei rossi.

• Profilo Gustativo: Palato vibrante, affilato e di grande ritmo. I vini sono caratterizzati da una spiccata spalla acida e da una piacevole scia salmastra che allunga il finale verso una grande pulizia.

Consigli di Consumo e Abbinamenti Gourmet

Serviti a 8–10°C per gli spumanti e i bianchi freschi, 10–12°C per i bianchi complessi e 14–16°C per i rossi, i vini di Filipa Pato si sposano perfettamente con taglieri di salumi artigianali, Culatello di Zibello, Prosciutto di Parma, tartare di spigola o salmone, carpaccio di capesante al lime, sushi e sashimi, fritti misti di mare, baccalà mantecato, maialino da latte arrostito (tradizionale Leitão da Bairrada), risotti ai frutti di mare o ai funghi porcini, tagliolini al burro salato e formaggi a pasta molle o stagionati.

Dati Tecnici Generali

• Produttore: Filipa Pato & William Wouters

• Provenienza: Bairrada, Beira (Portogallo)

• Denominazione: DOC Bairrada / VR Beira Atlântico

• Vitigni principali: Baga (rosso), Bical, Arinto, Maria Gomes (bianchi)

• Conduzione Agricola: Certificazione Biologica e Biodinamica (Demeter)

• Tecniche di Affinamento: Fermentazioni spontanee con lieviti indigeni in acciaio, botti di rovere neutro da 500 litri e anfore di terracotta (amphora).