Filipa Pato & William Wouters – Bairrada, Beira (Portogallo) Fondata nel 2001 da Filipa Pato, figlia d'arte del celebre vignaiolo Luis Pato, e gestita insieme al marito e sommelier di fama internazionale William Wouters, la cantina Filipa Pato rappresenta un punto di riferimento assoluto per la viticoltura naturale e biodinamica in Portogallo. Situata nella regione della Bairrada, a breve distanza dall'Oceano Atlantico, la tenuta si estende su circa 15 ettari condotti rigorosamente secondo i principi della biodinamica (certificazione Demeter). La filosofia aziendale mette al centro la valorizzazione esclusiva delle varietà locali su suoli calcareo-argillosi, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni e un intervento enologico ridotto al minimo.
3B Rosé Extra Brut – Filipa Pato & William Wouters (Bairrada, Portogallo) Il 3B Rosé Extra Brut è uno degli spumanti Metodo Classico (Metodo Tradicional) più iconici e apprezzati del Portogallo, famoso per la sua straordinaria freschezza atlantica e la sua grande piacevolezza di beva. Il nome "3B" celebra la Bairrada e l'unione di due vitigni autoctoni emblematici: la Baga, uva a bacca nera che dona struttura, colore e spinta acida, e il Bical, uva a bacca bianca che apporta eleganza, note floreali e cremosità. In cantina, la vinificazione rispetta la naturalezza della materia prima da agricoltura biodinamica: dopo la raccolta manuale e la macerazione brevissima per estrarre una delicata tonalità rosa buccia di cipolla, la prima fermentazione avviene in maniera spontanea con lieviti indigeni in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata. La presa di spuma si svolge in bottiglia secondo il Metodo Classico, con un affinamento sui lieviti di circa 9-12 mesi. Il dosaggio contenuto (Extra Brut) ne preserva la naturale tensione e la spiccata impronta sapida.
Profilo Produttivo e Sensoriale
-
Stile Produttivo: Fragrante, croccante, teso ed estremamente piacevole. Un Rosé Metodo Classico d'impronta atlantica che combina la croccantezza del frutto rosso a una bollicina fine, dinamica e dissetante.
-
Profilo Olfattivo: Intenso, pulito e fragrante; apre con vivaci note di piccoli frutti rossi freschi (fragolina di bosco, lampone, ribes rosso, melagrana), arricchite da sentori di fiori di rosa, scorza d'agrume rosa, crosta di pane e una sottile traccia gessosa e salmastra.
-
Profilo Gustativo: Al palato è fresco, succoso e di straordinario ritmo. Il perlage è finissimo e ben integrato; la spiccata spalla acida dona immediatezza e slancio al sorso, guidandolo verso un finale asciutto, pulito e con una deliziosa scia salina.
Consigli di Consumo e Abbinamenti Gourmet
Servito a 7–9°C in calici a tulipano o da spumante ampi, è un Metodo Classico estremamente versatile che si sposa perfettamente con aperitivi raffinati, Culatello di Zibello, Prosciutto di Parma, Mortadella di Bologna, tartare di salmone o tonno, carpaccio di manzo, sushi e sashimi, fritti misti di mare, baccalà mantecato, maialino da latte arrostito (Leitão da Bairrada), risotti ai frutti di mare e formaggi a pasta molle.
Dati Tecnici
-
Prodotto: 3B Rosé Extra Brut (Espumante)
-
Produttore: Filipa Pato & William Wouters
-
Provenienza: Bairrada, Beira (Portogallo)
-
Denominazione: DOC Bairrada / VR Beira Atlântico
-
Composizione / Vitigni: Prevalenza Baga (con saldo di Bical)
-
Conduzione Agricola: Certificazione Biologica e Biodinamica (Demeter)
-
Tipologia del Terreno: Calcareo-argilloso d'impronta atlantica
-
Vinificazione e Affinamento: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in acciaio, presa di spuma in bottiglia e affinamento di circa 9-12 mesi sui lieviti
-
Gradazione Alcolica: ~12% Vol.
-
Dosaggio: Extra Brut (~4 g/l)
-
Caratteristiche dello Stile: Viticoltura biodinamica Demeter, Rosé atlantico da uva Baga, frutto croccante, perlage fine, spiccata freschezza e finale salino.
