Quadra Franciacorta – Cologne, Brescia, Lombardia (Italia) Fondata nel 2003 dalla famiglia Ghezzi e situata a Cologne, nel versante occidentale della Franciacorta, Quadra è una realtà dinamica e contemporanea che reinterpreta il territorio con uno stile rigoroso, essenziale e fortemente identitario. Sotto la guida dell'agronomo ed enologo Mario Falcetti, l'azienda gestisce circa 50 ettari di vigneti distribuiti in differenti zone della denominazione. La filosofia produttiva mette al centro la biodiversità e la valorizzazione del Pinot Bianco e del Pinot Nero accanto allo Chardonnay, dando vita a spumanti Metodo Classico distintivi, caratterizzati da dosaggi sempre molto contenuti, grande nitidezza espressiva e profonda mineralità.
Franciacorta Eretiq Dosage Zero Millesimato 2019 – Quadra Franciacorta (Cologne, Lombardia, Italia) Il Franciacorta Eretiq Dosage Zero 2019 è la cuvée più provocatoria, anticonvenzionale ed essenziale della cantina Quadra. Definito "eretico" poiché sovverte le classiche proporzioni franciacortine ponendo al centro del progetto il Pinot Bianco insieme al Pinot Nero ed escludendo del tutto lo Chardonnay, questo spumante rappresenta una sfida enologica volta a valorizzare due vitigni storici e la loro capacità di esprimere il terroir senza alcun tipo di compromesso. In cantina, la vinificazione dell'annata 2019 segue criteri di assoluta precisione: il Pinot Bianco conferisce eleganza, spinta acida e note floreali, mentre il Pinot Nero apporta struttura, vinosità e profondità. La fermentazione alcolica si svolge in vasche di acciaio inox a temperatura controllata per mantenere intatta la tensione e la freschezza primaria delle uve. Dopo la presa di spuma, la cuvée affina sui lieviti in bottiglia per circa 40-42 mesi nelle cantine aziendali. La sboccatura avviene rigorosamente senza l'aggiunta di dosaggio zuccherino (Dosage Zero / Pas Dosé), lasciando emergere la pura identità minerale del suolo.
Profilo Produttivo e Sensoriale
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Stile Produttivo: Teso, verticale, affilato ed estremamente pulito. Un Metodo Classico d'impostazione "eretica" a zero dosaggio, capace di coniugare la spinta acido-minerale del Pinot Bianco con il corpo e la sostanza del Pinot Nero.
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Profilo Olfattivo: Intenso, pulito ed etereo; apre con spiccati profumi di mela verde, agrume fresco (limone, cedro), fiori bianchi d'acacia e biancospino, evolvendo verso sentori di crosta di pane tostata, nocciola cruda, erbe aromatiche e una spiccata nota di gesso e pietra focaia.
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Profilo Gustativo: Al palato è essenziale, vibrante e di straordinaria verticalità. Il perlage è finissimo e penetrante; la naturale spalla acida guida il sorso con energia e rigore, sfociando in un finale lungo, asciutto, salino e di ineccepibile pulizia.
Consigli di Consumo e Abbinamenti Gourmet
Servito a 8–10°C in calici a tulipano o da vino bianco, è uno spumante gastronomico di grande personalità che si sposa perfettamente con ostriche fresche, tartare di spigola, scampi e mazzancolle al vapore, carpaccio di capesante al lime, sushi e sashimi, fritti misti di paranza, risotti ai frutti di mare o agli asparagi, tagliolini al burro affumicato e caviale, linguine alle vongole veraci, pesce al forno in crosta di sale, baccalà mantecato e formaggi freschi o a pasta filata come mozzarella di bufala e caprini artigianali.
Dati Tecnici
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Prodotto: Franciacorta Eretiq Dosage Zero Millesimato (Annata 2019)
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Produttore: Quadra Franciacorta (Mario Falcetti)
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Provenienza: Cologne, Brescia, Lombardia (Italia)
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Denominazione: Franciacorta DOCG
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Composição / Vitigni: Assemblaggio di Pinot Bianco e Pinot Nero (senza Chardonnay)
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Tipologia del Terreno: Di origine fluvio-glaciale e morenica, ricco di scheletro
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Vinificazione e Affinamento: Fermentazione in acciaio inox, presa di spuma e affinamento di circa 40-42 mesi sui lieviti in bottiglia
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Gradazione Alcolica: ~12,5% Vol.
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Dosaggio: Dosage Zero / Pas Dosé (0 g/l)
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Caratteristiche dello Stile: Cuvée senza Chardonnay a base Pinot Bianco e Pinot Nero, assenza di dosaggio, bollicina finissima, spiccata tensione acida e finale salino.
