L'Alta Langa Millesimato Riserva "Alasia" 60 Mesi 2020 rappresenta lo zenit produttivo de Il Cascinone. È una bollicina d'eccezione, pensata per chi cerca la massima espressione del tempo applicata al terroir piemontese. Con cinque anni di affinamento sui lieviti, questa Riserva trasforma la freschezza originaria dei vigneti d'altura in una complessità aristocratica, posizionandosi ai vertici della denominazione per struttura e profondità.
Il Cascinone - Alasia Alta Langa DOCG Millesimato Riserva 60 Mesi 2020
Il Millesimato Riserva 60 Mesi è il frutto di una pazienza enologica fuori dal comune. Prodotto esclusivamente nelle annate migliori, come la 2020, questo vino nasce da una selezione estrema di uve Pinot Nero e Chardonnay coltivate nei vigneti più vocati della tenuta. La lunghissima sosta sui lieviti — ben cinque anni — permette di raggiungere un'integrazione perfetta tra la componente fruttata e quella terziaria, creando un sorso che è al contempo potente e incredibilmente setoso. È un Alta Langa "da meditazione" o da grande gastronomia, capace di raccontare l'evoluzione nobile del Metodo Classico piemontese attraverso una trama aromatica ricca e una struttura monumentale.
Profilo Sensoriale Alla vista si presenta con un colore giallo dorato intenso, brillante, con un perlage finissimo, lento e quasi ipnotico per continuità. Il naso è un'esperienza sensoriale stratificata: note profonde di pan brioche tostato, burro di malga e nocciola si fondono con sentori di frutta gialla matura, datteri e una leggera nota di miele di castagno. Sul finale emergono sfumature minerali e di sottobosco. Al palato è ampio, maestoso e di grande volume. La cremosità della spuma avvolge il palato, mentre una spiccata sapidità e una freschezza ancora integra guidano il vino verso un finale di infinita persistenza, con ritorni di crosta di pane e vaniglia.
Vinificazione e Affinamento Le uve vengono raccolte a mano e pressate con estrema delicatezza. Solo il mosto fiore viene utilizzato per questa Riserva. Dopo la prima fermentazione in acciaio e una parziale sosta in legno per apportare struttura, il vino viene imbottigliato per la presa di spuma. La sosta sui lieviti si protrae per almeno 60 mesi nelle cantine sotterranee della tenuta. Il dégorgement finale viene effettuato con un dosaggio minimo, volto a preservare la purezza dell'evoluzione e l'integrità del millesimo 2020.
Abbinamenti Gastronomici Un vino di questa levatura richiede piatti altrettanto complessi. È straordinario con grandi piatti di pesce al forno con crosta di patate o tartufo, primi piatti ricchi come i tajarin ai 40 tuorli con ragù di cortile, o formaggi a lunghissima stagionatura come un Parmigiano Reggiano 36 mesi o un Castelmagno. La sua stoffa gli permette di accompagnare con eleganza anche piatti di carne bianca nobile, come la faraona o la scaloppa di foie gras.
Dati Tecnici
Produttore: Il Cascinone (Araldica)
Vino: Alta Langa DOCG Riserva
Etichetta: Alasia
Millesimo: 2020
Tipologia: Metodo Classico Brut (o Pas Dosé secondo il dégorgement)
Affinamento: 60 Mesi sui lieviti
Vitigni: Pinot Nero e Chardonnay
Regione: Piemonte (Italia)
Gradazione: 12,5% Vol.
ormato: 75 cl
