Il Domaine de Montbourgeau Crémant du Jura 2023 rappresenta una delle interpretazioni più eleganti, integre e identitarie della spumantizzazione artigianale francese al di fuori dei confini della Champagne. Se i vini fermi del Domaine celebrano il fascino profondo e ancestrale dello stile ossidativo sous voile, questo Crémant mette in luce il lato più fresco, scattante e vibrante del terroir calcareo di L'Étoile.
L'annata 2023 regala una bollicina di straordinaria precisione ed energia. Ottenuto interamente da uve Chardonnay in purezza (lo storico Melon d'Arbois della zona), questo spumante beneficia di suoli unici al mondo, composti da marne bianche ricchissime di minuscoli fossili marini a forma di stella (pentacrini), che trasferiscono al vino una spalla acida sferzante e una nitidissima trama minerale.
Domaine de Montbourgeau - Crémant du Jura Brut 2023
Il Crémant du Jura 2023 di Montbourgeau nasce da vecchie vigne di Chardonnay condotte in regime di agricoltura biologica certificata nel comune di L'Étoile. Rispetto ai vini fermi della gamma, le uve destinate alla base spumante vengono raccolte manualmente con leggero anticipo per preservare un patrimonio acido affilato e cristallino, fondamentale per la longevità della bollicina.
In cantina, César Deriaux segue rigorosamente la filosofia artigianale della tenuta. Le uve subiscono una pressatura soffice immediata. La prima fermentazione avviene in vasche di acciaio e vecchie botti di rovere esauste con l'utilizzo esclusivo di lieviti indigeni. Dopo la creazione della cuvée, il vino viene imbottigliato per la seconda fermentazione secondo il Metodo Classico (Méthode Traditionnelle). Il vino affina poi sui lieviti in bottiglia nella quiete delle fresche cantine sotterranee del Domaine, seguito da una sboccatura con un dosaggio Brut minimo, volto a preservare intatta la vibrante espressione salina del suolo.
Profilo Sensoriale
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Colore: Giallo paglierino luminoso con brillanti riflessi dorati e giovanili venature verdoline. Il perlage è finissimo, fitto e di eccellente persistenza, capace di formare una corona di spuma soffice e delicata.
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Olfatto: Al naso si apre fresco, nitido, fragrante e di splendida precisione minerale. L'esordio esibisce note croccanti di mela verde, pera ed erbe aromatiche montane, subito affiancate da sfumature agrumate di limone di Mentone e cedro. Con l'ossigenazione emerge la tipica e complessa matrice giurassica: sentori raffinati di crosta di pane, gesso, mandorla bianca fresca e un finissimo accenno burroso e di lieviti fini.
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Gusto: In bocca l'ingresso è verticale, teso e sferzante. La bollicina è cremosa e carezzevole, ma viene immediatamente attraversata da un'affilata e tagliente spalla acida citrina. Il sorso si sviluppa snello, dritto e di eccezionale pulizia, dominato da una profonda e persistente scia sapido-minerale che ricorda la pietra focaia e la polvere di gesso.
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Finale: Lungo, secco, teso e incredibilmente rigenerante. Lascia il palato perfettamente pulito, con un retrogusto agrumato, gessoso e nettamente salino.
Consigli di Consumo È una bollicina artigianale di grande carattere, lontana dalle standardizzazioni industriali, amatissima dai sommelier e dai cultori dei vini di territorio. Va servito ben fresco, a una temperatura ottimale di 6–8°C, in calici ampi da spumante (tipo tulipano) per permettere al profilo minerale di esprimersi al meglio.
A tavola esibisce una duttilità straordinaria. È perfetto come aperitivo d'élite, ma si esalta a tutto pasto con la cucina marinara: crudi di pesce, tartare di ricciola, ostriche, sushi e fritture di paranza. Grazie alla sua straordinaria acidità, è ideale per tagliare la grassezza di salumi nobili, torte salate e formaggi a pasta molle o semidura della tradizione francese, come il celebre Comté giovane della regione dello Jura.
Dati Tecnici
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Produttore: Domaine de Montbourgeau
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Nome del Vino: Crémant du Jura
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Annata (Millesimo): 2023
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Provenienza: L'Étoile, Jura (Francia)
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Denominazione: AOC Crémant du Jura
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Vitigno: 100% Chardonnay
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Filosofia Agronomica: Agricoltura biologica certificata, vendemmia manuale
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Vinificazione: Pressatura soffice, prima fermentazione con lieviti indigeni, rifermentazione in bottiglia secondo il metodo tradizionale
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Affinamento: Almeno 12–18 mesi sui lieviti in bottiglia prima della sboccatura
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Dosaggio: Brut
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Gradazione: 12% - 12,5% Vol.
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Formato: 75 cl
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Caratteristiche dello Stile: Un Crémant d'autore che fa della verticalità e della purezza minerale i suoi cavalli di battaglia. Lo Chardonnay di L'Étoile nell'annata 2023 esprime un sorso dritto, teso, gessoso e sferzato da una salinità marina che ripulisce la bocca e invita continuamente al riassaggio.
