Il Levii Trentodoc Brut rappresenta l'etichetta d'ingresso, il biglietto da visita e la massima espressione della costanza qualitativa di questa affascinante cantina artigianale di Stenico. Concepito come un omaggio alla purezza primordiale delle Dolomiti di Brenta, questo Metodo Classico d’alta quota incarna perfettamente il connubio tra la freschezza sferzante della montagna e la morbidezza vellutata dello Chardonnay.
Trattandosi di un Trentodoc non millesimato, la cuvée viene creata con l'obiettivo di mantenere inalterato anno dopo anno lo stile Levii: un profilo teso, elegantissimo, fresco e dotato di quella finezza minerale tipica dei vigneti coltivati oltre i 600 metri di altitudine.
Levii - Brut Trentodoc (Le Bollicine d'Alta Quota)
Il Trentodoc Brut di Levii è uno spumante Metodo Classico di straordinaria armonia, fragranza e precisione geometrica. Ottenuto da uve 100% Chardonnay selezionate e raccolte rigorosamente a mano, proviene dai terrazzamenti eroici della cantina situati a Stenico, a un'altitudine compresa tra i 600 e i 700 metri s.l.m. Il terreno calcareo, ricco di scheletro dolomitico, unito alle forti escursioni termiche alpine, conferisce ai grappoli un corredo acido eccezionale e un'intensità aromatica purissima.
La vinificazione segue rigorosi standard artigianali: la prima fermentazione avviene in serbatoi d'acciaio a temperatura controllata per preservare l'integrità del frutto e la freschezza citrina originaria. Dopo il tiraggio, la rifermentazione in bottiglia si sviluppa lentamente nel buio della cantina, dove il vino riposa a contatto con i propri lieviti per un periodo minimo di 28-30 mesi (ben oltre i 15 mesi minimi previsti dal disciplinare). Il dosaggio Brut, calibrato millimetricamente, bilancia la vibrante acidità di montagna con una morbidezza setosa, regalando un calice dalla beva straordinariamente scorrevole e gratificante.
Profilo Sensoriale
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Colore: Giallo paglierino brillante e luminoso, attraversato da vividi riflessi dorati e verdolini di splendida giovinezza. Il perlage è di eccezionale finezza: bollicine minuscole e instancabili risalgono in catenelle fitte e continue, coronando la superficie con una spuma soffice.
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Olfatto: Al naso si apre fresco, fragrante, nitido e di bellissima pulizia aromatica. L'esordio è guidato da note croccanti di mela golden, pera williams e scorza di cedro, immediatamente seguite da profumi di fiori bianchi d'alta quota e camomilla. Con l'ossigenazione emerge la spalla terziaria del lievito, svelando sentori gentili di crosta di pane, panificazione fine, mandorla tostata e una delicata scia minerale gessosa.
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Gusto: In bocca l'ingresso è brioso, dritto e sapido, ma subito carezzevole. Il sorso si sviluppa equilibrato e dinamico: la cremosità della bollicina è avvolgente e setosa, levigando la spiccata acidità citrina tipica dell'altitudine. La consistenza è sottile ma solida, dove il frutto succoso e fragrante si fonde con una decisa e rinfrescante mineralità salina.
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Finale: Lungo, pulito e di impeccabile armonia. Si congeda lasciando il palato perfettamente asciutto e terso, con un persistente ritorno di agrumi caldi e una nota sapida che invita immediatamente a un nuovo sorso.
Consigli di Consumo e Utilizzo Horeca Per esaltare la sua freschezza e la fragranza del bouquet, va servito a una temperatura ottimale di 6–8°C all'interno di calici slanciati ma ampi da spumante, ideali per permettere l'ossigenazione senza disperdere il prezioso perlage.
A tavola rivela una versatilità gastronomica monumentale. È il re assoluto dell'aperitivo gourmet d'élite e compagno ideale per finger food complessi, bignè salati e canapè. Sposa magnificamente crudi e tartare di mare, sushi, sashimi, crostacei al vapore e fritture leggere di paranza. Trova un abbinamento perfetto con i piatti della tradizione trentina e alpina (come i canederli in brodo o i tortel di patate), pesci d'acqua dolce alla griglia (trota, salmerino) e formaggi freschi o di media stagionatura a pasta filata. Per il professionista dell'Horeca, il Levii Brut rappresenta una referenza strategica eccezionale: la forza comunicativa della denominazione Trentodoc unita all'esclusività di un marchio artigianale di nicchia garantisce prestigio immediato alla carta delle bollicine, assicurando un'altissima rotazione grazie a un profilo che unisce la bevibilità immediata alla complessità richiesta dai palati più esigenti.
Dati Tecnici
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Produttore: Levii Azienda Agricola
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Nome del Vino: Brut Trentodoc
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Denominazione: Trentodoc (Metodo Classico)
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Provenienza: Stenico (Trento), Trentino-Alto Adige (Italia)
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Vitigno: 100% Chardonnay
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Altitudine Vigneti: 600 – 700 metri s.l.m. (Viticoltura d'alta quota)
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Tipologia: Spumante Metodo Classico - Brut
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Vinificazione e Affinamento: Prima fermentazione in acciaio. Rifermentazione in bottiglia con un affinamento minimo di 28-30 mesi sui lieviti nelle cantine aziendali
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Grado Alcolico: 12,5% Vol.
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Dosaggio: Brut
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Formato: Bottiglia da 75 cl
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Caratteristiche dello Stile: Freschezza alpina, armonia fragrante ed eleganza geometrica. Il Levii Trentodoc Brut si distingue nel panorama della denominazione per la sua straordinaria pulizia e beva salina, confermandosi una scelta d'oro per wine bar ricercati, ristoranti d'autore e hotel di lusso che vogliono proporre un'alternativa d'élite ai grandi marchi spumantistici industriali.
