LEVII

La Cantina Levii rappresenta una delle realtà artigianali, più affascinanti, verticali e di nicchia dell'intero panorama spumantistico di qualità italiano. Situata in Trentino, nel cuore pulsante della denominazione Trentodoc, questa azienda agricola incarna perfettamente il concetto di viticoltura eroica d’alta quota. Fondata con l'obiettivo di tradurre in bollicine la purezza primordiale delle Dolomiti, Levii ha scelto di posizionarsi al di fuori delle logiche industriali di massa per concentrarsi su una produzione sartoriale, limitata nel numero di bottiglie ma monumentale per rigore qualitativo e longevità.

Il nome stesso, dal suono antico, evoca levità, leggerezza ed eleganza, caratteristiche che si ritrovano millimetricamente impresse nel DNA di ogni loro etichetta. Levii è il manifesto del Metodo Classico alpino: bollicine tese, affilate e capaci di sfidare il tempo.

Levii - Stenico, Trentodoc (Le Bollicine d'Alta Quota)

La cantina Levii sorge a Stenico, nelle immediate vicinanze delle splendide Cascate del Rio Bianco, all'interno del Parco Naturale Adamello Brenta. I vigneti aziendali sono adagiati su terrazzamenti storici esposti a mezzogiorno, situati a un'altitudine vertiginosa per il Metodo Classico, compresa tra i 600 e gli 700 metri s.l.m. I terreni, caratterizzati da una forte matrice calcareo-calcarea e ricchi di scheletro minerale, uniti a un microclima montano estremo (contraddistinto da escursioni termiche spaventose tra il giorno e la notte), offrono l'habitat ideale per lo Chardonnay e il Pinot Nero. Queste condizioni permettono di preservare un'acidità citrina naturale e una freschezza cristallina incredibili, rallentando la maturazione dell'uva e concentrando i precursori aromatici.

In cantina, la filosofia è improntata al minimalismo e alla pazienza. Le prime fermentazioni avvengono principalmente in acciaio per salvaguardare la purezza minerale del frutto, ma è il tempo il vero alleato di Levii: le soste sui lieviti in bottiglia sono lunghissime e superano di gran lunga i minimi del disciplinare Trentodoc, arrivando a toccare i 36, 60 o addirittura gli 80 mesi per le riserve. Per il sommelier, il ristoratore e il professionista dell'Horeca, Levii non è solo un marchio, ma una scoperta preziosa: una firma d'élite adatta a differenziare la carta delle bollicine con un prodotto autentico, identitario e di sbalorditiva finezza gastronomica.

Profilo Produttivo e Sensoriale

• Stile Enologico: Verticale, affilato, puro e privo di compromessi dolci. Levii ricerca l'essenza minerale della montagna: le bollicine sono finissime, quasi piumate al palato. I dosaggi zuccherini finali sono sempre ridotti al minimo (prediligendo le versioni Pas Dosé ed Extra Brut) per lasciare che il terroir dolomitico si esprima in tutta la sua rigorosa e splendida nudità.
  

• L'Impronta Aromatica: Il bouquet è di un'eleganza cristallina. Nelle versioni più giovani dominano le note alpine e sferzanti di mela verde, fiori bianchi di montagna, scorza di lime ed erbe officinali spontanee. Nelle riserve a lungo affinamento, lo spettro olfattivo si amplia regalando suggestioni terziarie di grande fascino: idrocarburi, pietra focaia, gesso, unite a note calde di frutta secca tostata, crosta di pane, burro salato e pasticceria fine.
  

• Il Palato e il Finale: Il sorso è una sciabolata di freschezza. L'attacco in bocca è dritto, sapido, teso e vibrante. La spiccata acidità citrina è perfettamente bilanciata da una struttura snella ma solida. Il finale si congeda con una persistenza salina impressionante e una pulizia millimetrica, lasciando la bocca tersa e desiderosa di un nuovo sorso.
  

Consigli di Consumo e Utilizzo Horeca Il portfolio Levii è progettato per l'alta ristorazione e la miscelazione d'avanguardia. I Trentodoc d'ingresso (come il Brut e il Rosé) vanno serviti freddi (6–8°C) e sono i re assoluti dell'aperitivo gourmet, perfetti in abbinamento a finger food complessi, crudi di mare, sushi, ostriche e tartare di pesce grasso.

Le grandi riserve e i Pas Dosé esigono calici ampi e temperature leggermente più elevate (8–10°C) per permettere al bouquet evoluto di aprirsi. A tavola si comportano come grandi vini bianchi da gastronomia: sposano divinamente i primi piatti ricchi (risotti mantecati, tortelli di zucca o di magro al burro fuso), pesci nobili al forno (rombo, coregone, salmerino alpino), fritture di paranza e carni bianche delicate. Per l'Horeca, inserire Levii significa offrire un'alternativa di grande prestigio ai marchi industriali più blasonati, conquistando i clienti esperti che cercano l'emozione della vera bollicina di montagna d'alta quota.

Dati Tecnici

• Produttore: Levii Azienda Agricola
  

• Denominazione di Riferimento: Trentodoc (Metodo Classico)
  

• Provenienza: Stenico (Trento), Trentino-Alto Adige (Italia)
  

• Altitudine Vigneti: 600 – 700 metri s.l.m. (Viticoltura d'alta quota)
  

• Terreno: Matrice calcareo-argillosa, ricco di scheletro minerale dolomitico
  

• Vitigni Utilizzati: Chardonnay e Pinot Nero
  

• Linee Principali a Catalogo: Levii Brut, Levii Rosé, Levii Pas Dosé, Levii Riserva (con affinamenti monumentali sui lieviti)
  

• Canali di Riferimento: Horeca d'alta gamma (Ristorazione d'Autore, Boutique Hotel, Cocktail Bar d'Élite), Enoteche Specializzate, Collezionismo di bollicine artigianali
  

• Caratteristiche dello Stile: Tensione alpina, spiccata mineralità salina e finezza geometrica del perlage. La Cantina Levii si distingue nel mercato globale per la purezza assoluta del sorso garantita dall'altitudine e dal rigore montano, confermandosi una scelta premium d'obbligo per nobilitare e impreziosire le carte dei vini più ricercate del mondo.