Il Levii Trentodoc Extra Brut Millesimato 2021 rappresenta la quintessenza del Metodo Classico d’alta quota, nato nel cuore del Trentino e forgiato dal rigore del clima alpino. Questo spumante d’élite incarna la filosofia produttiva della cantina Levii: una viticoltura eroica praticata su terrazzamenti storici a Stenico, ai piedi delle Dolomiti di Brenta, dove l'altitudine vertiginosa e i terreni calcarei conferiscono ai vini una purezza e una tensione uniche.
L'annata 2021 è stata caratterizzata da ottime escursioni termiche ed una vendemmia scandita da una freschezza acida magistrale. Il basso dosaggio zuccherino (Extra Brut) è stato scelto per non nascondere l'identità nativa della montagna, lasciando che il sorso si esprima con affilata mineralità ed eleganza sartoriale.
Levii - Extra Brut Millesimato 2021 Trentodoc
Il Trentodoc Extra Brut Millesimato 2021 di Levii è una bollicina artigianale di rara finezza e rigore strutturale. Ottenuto principalmente da uve Chardonnay, coltivate a un'altitudine compresa tra i 600 e i 700 metri s.l.m., questo Metodo Classico beneficia di terreni ricchi di scheletro minerale e calcareo. La maturazione lenta dei grappoli, indotta dalle rigide brezze montane, preserva un patrimonio acido intatto e concentra i precursori aromatici.
La vinificazione segue elevati standard qualitativi: la prima fermentazione avviene in serbatoi d'acciaio a temperatura controllata per mantenere inalterata la nitidezza varietale del frutto. Successivamente, la cuvée affronta la seconda fermentazione in bottiglia nel silenzio della cantina, dove riposa a contatto con i propri lieviti per almeno 36 mesi. Con il suo residuo zuccherino ridotto ai minimi termini, l'Extra Brut 2021 si rivela un calice teso, dritto, di sbalorditiva precisione geometrica e spiccata vocazione gastronomica.
Profilo Sensoriale
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Colore: Giallo paglierino cristallino e brillante, con limpidi riflessi verdolini che ne testimoniano la grande freschezza e integrità. Il perlage è finissimo, serrato e instancabile: le bollicine risalgono veloci tracciando catenelle perfette che alimentano una spuma soffice e persistente.
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Olfatto: Al naso si presenta fine, verticale, profondo e di vibrante pulizia alpina. L'esordio è guidato da note croccanti di mela verde, pera williams e scorza di lime, intrecciate a delicati sentori di fiori bianchi di montagna e timo selvatico. Con l'ossigenazione emerge la complessità del lievito: note sottili di crosta di pane, mandorla fresca, burro salato e un'impronta minerale gessosa e di pietra focaia di grande eleganza.
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Gusto: In bocca l'ingresso è dritto, affilato, teso e di straordinaria energia. Il sorso si sviluppa verticale e vibrante; la cremosità del perlage è soffice e carezzevole, integrandosi magistralmente con una sciabolata di acidità citrina. La struttura è snella ma dotata di un'ottima consistenza estrattiva, dove la sapidità minerale dona ritmo, verticalità e una persistenza salina quasi rocciosa.
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Finale: Lunghissimo, asciutto, pulito e di aristocratica compostezza. Si congeda lasciando il palato perfettamente terso, con una scia persistente di agrumi amari e note minerali iodate.
Consigli di Consumo e Utilizzo Horeca Per apprezzare la sua straordinaria tensione e finezza aromatica, va servito a una temperatura ottimale di 6–8°C all'interno di calici ampi da spumante (da preferire alle flûte strette), ideali per favorire l'espressione del bouquet terziario.
A tavola mostra una versatilità straordinaria, comportandosi come un grande vino bianco da gastronomia. Eccellente come aperitivo d'élite, sposa magnificamente crudi e tartare di mare (ostriche, scampi, ricciola), sushi e sashimi. Trova un abbinamento ideale con i pesci d'acqua dolce (salmerino alpino, trota iridea al cartoccio) e si comporta ottimamente con fritture leggere di paranza, risotti mantecati alle erbe o formaggi freschi a pasta filata. Per il professionista dell'Horeca, il Levii Extra Brut 2021 rappresenta una referenza d'oro per differenziare la proposta delle bollicine italiane: un marchio di nicchia che garantisce prestigio immediato alla carta dei vini, conquistando i sommelier e i clienti più esperti che cercano l'emozione pura del terroir alpino delle Dolomiti.
Dati Tecnici
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Produttore: Levii Azienda Agricola
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Nome del Vino: Extra Brut Millesimato
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Annata: 2021
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Denominazione: Trentodoc (Metodo Classico)
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Provenienza: Stenico (Trento), Trentino-Alto Adige (Italia)
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Vitigno: Prevalentemente Chardonnay
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Altitudine Vigneti: 600 – 700 metri s.l.m. (Viticoltura d'alta quota)
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Tipologia: Spumante Metodo Classico Millesimato - Extra Brut
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Vinificazione e Affinamento: Prima fermentazione in acciaio. Rifermentazione in bottiglia con un affinamento minimo di 36 mesi sui lieviti
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Grado Alcolico: 12,5% Vol.
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Dosaggio: Extra Brut
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Formato: Bottiglia da 75 cl
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Caratteristiche dello Stile: Tensione alpina, rigore minerale e finezza geometrica del perlage. Il Levii Extra Brut Millesimato 2021 si distingue nel panorama della denominazione per la sua beva dritta e salina, confermandosi una scelta d'élite per ristoranti d'autore, boutique hotel e per le carte delle bollicine che vogliono proporre il meglio dell'artigianato spumantistico di montagna.
