Il Calinverno 2021 è il vino "del cuore" della famiglia Cottini, un rosso di grande personalità che sfida le convenzioni della Valpolicella. Nato da un'intuizione di Giancarlo Cottini, questo IGT rappresenta l'unione tra la tecnica dell'appassimento e la ricerca di una struttura moderna, profonda e incredibilmente vellutata.
Montezovo - Calinverno Rosso Veronese IGT 2021
Il Calinverno 2021 deve il suo nome suggestivo al particolare momento della raccolta: le uve vengono lasciate surmaturare sulla pianta e raccolte solo all'inizio dell'inverno, quando le prime brinate "calano" sui vigneti. Questo leggero appassimento in pianta, unito a una selezione di vitigni che affianca ai classici autoctoni (Corvina e Rondinella) gli internazionali (Cabernet Sauvignon e Merlot), dà vita a un vino di rara concentrazione. L'annata 2020 ha regalato un equilibrio magistrale, dove la potenza estrattiva è bilanciata da una freschezza balsamica che rende il sorso aristocratico e mai eccessivo. È un rosso da meditazione, capace di raccontare il lato più intimo e notturno del territorio veronese.
Profilo Sensoriale Al calice si presenta di un rosso rubino impenetrabile con eleganti riflessi granati. Il bouquet è un mosaico complesso: note intense di confettura di mora, marasca e prugna in infusione si fondono con sentori di cioccolato fondente, tabacco da pipa e spezie dolci come la cannella. La caratteristica nota di sottobosco e liquirizia ne definisce la profondità. Al palato l'ingresso è maestoso, caldo e avvolgente; la trama tannica è fitta ma di una setosità sorprendente. Il finale è lunghissimo, sapido e chiude su ritorni di frutti neri maturi e note tostate nobili.
Vinificazione e Affinamento Le uve vengono raccolte tardivamente (fine ottobre/inizio novembre) dopo un parziale appassimento naturale in vigna. Segue una fermentazione lenta a temperatura controllata per estrarre il massimo del corredo polifenolico. Il vino affina per circa 24 mesi in barrique e botti di rovere, seguiti da un lungo riposo in bottiglia. Questo processo di maturazione permette al Calinverno di evolvere la sua struttura potente in un'eleganza complessa e armoniosa, garantendo una longevità eccezionale.
Abbinamenti Gastronomici Un vino che predilige piatti dalla struttura importante: grandi arrosti di manzo, stufati alla veronese, selvaggina da pelo (come il cervo o il cinghiale) e piatti arricchiti da riduzioni al vino rosso. È il compagno ideale per formaggi stravecchi e saporiti o per essere sorseggiato a fine pasto come vino da conversazione, magari accompagnato da un pezzetto di cioccolato fondente ad alta percentuale di cacao.
Dati Tecnici
Produttore: Montezovo (Famiglia Cottini)
Vino: Rosso Veronese IGT
Nome: Calinverno
Annata: 2021
Vitigni: Corvina, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Merlot
Regione: Veneto (Caprino Veronese)
Affinamento: 24 mesi in legno
Gradazione: 15% Vol.
