Il Franciacorta Pas Dosé DOCG di Mosnel è l'espressione più ditta, pura e senza filtri del terroir di Camignone. Ottenuto da uve condotte in regime di agricoltura biologica certificata, unisce la struttura dello Chardonnay e del Pinot Bianco alla forza del Pinot Nero.
Affinato sui lieviti nelle cantine cinquecentesche della tenuta per un periodo di almeno 30-36 mesi, questo Metodo Classico viene sboccato senza l'aggiunta di zuccheri nella liqueur d'expédition (Dosaggio Zero), rivelando una tensione minerale, una freschezza e una nitidezza di beva eccezionali.
Mosnel - Franciacorta Pas Dosé DOCG
Il Franciacorta Pas Dosé nasce da una rigorosa selezione parcellare nei vigneti biologici dell'azienda. Il blend vede la prevalenza dello Chardonnay, che apporta eleganza e cremosità, integrato dal Pinot Nero, che dona struttura e spina dorsale, e da una quota di Pinot Bianco, che regala freschezza e note floreali.
Dopo la raccolta manuale, i mosti fiore fermentano in gran parte in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata, mentre una quota selezionata (circa il 15-20%) effettua la prima fermentazione in piccole botti di rovere francese usate per dare volume e micro-ossigenazione. Segue la rifermentazione in bottiglia con una sosta sui lieviti di almeno 30–36 mesi. Alla sboccatura il vino non riceve alcun dosaggio zuccherino (Pas Dosé / Dosaggio Zero / Brut Nature), preservando intatta l'identità del frutto e l'impronta salina del suolo morenico.
Profilo Sensoriale
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Colore: Giallo paglierino brillante con luminosi riflessi dorati. Il perlage è finissimo, denso, continuo e di grande persistenza.
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Olfatto: Bouquet nitido, diretto e raffinato. Emergono spiccate note di agrume fresco (cedro, pompelmo), mela croccante e fiori bianchi, arricchite da sentori di crosta di pane, nocciola tostata, erbe aromatiche e una spiccata scia minerale e gessosa.
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Gusto: In bocca è asciutto, teso, profondo e di grande verticalità. L'assenza di dosaggio esalta la purezza della spinta acida e la sapidità del sorso, bilanciate dalla consistenza cremosa della bollicina.
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Finale: Lunghissimo, pulito, secco e rinfrescante, con un nitido ritorno agrumato e minerale.
Consigli di Consumo e Utilizzo Horeca Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 6–8°C in calici da degustazione per spumanti Metodo Classico o calici da vino bianco di media ampiezza.
A tavola è una bollicina di grande versatilità e vocazione gastronomica: perfetto per l'aperitivo gourmet, si sposa magnificamente con crudi di mare, ostriche, tartare di pesce o di fassona, fritture di mare, sushi e sashimi, primi piatti a base di frutti di mare, risotti ed eccezionali abbinamenti con i salumi nobili emiliani e formaggi freschi o a media stagionatura. Per wine bar, enoteche e ristorazione d'autore, rappresenta una scelta irrinunciabile per gli amanti dei Metodo Classico secchi e di grande carattere.
Dati Tecnici
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Produttore: Mosnel (Famiglia Barzanò)
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Nome del Vino: Franciacorta Pas Dosé
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Denominazione: Franciacorta DOCG
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Provenienza: Camignone di Passirano, Brescia, Franciacorta (Lombardia, Italia)
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Vitigni: Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero
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Filosofia Agronomica: Agricoltura Biologica Certificata, vendemmia manuale
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Tipologia: Spumante Metodo Classico Pas Dosé (Dosaggio Zero / Brut Nature)
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Vinificazione e Affinamento: Prima fermentazione in acciaio con una quota (15-20%) in barrique di rovere usate; rifermentazione in bottiglia con sosta sui lieviti di almeno 30-36 mesi; zero zuccheri aggiunti al dégorgement
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Grado Alcolico: 12,5% Vol.
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Formato: Bottiglia da 75 cl
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Caratteristiche dello Stile: Secco, dritto, fresco, minerale, cremoso e di grande purezza espressiva.
