Il Franciacorta Rosé Pas Dosé "Parosè" Millesimato 2012 di Mosnel è una delle creazioni più audaci, iconiche e premiate della cantina di Camignone. Nato dall'intuizione di fondere la struttura del Pinot Nero alla grazia dello Chardonnay e di presentarlo nella veste di Pas Dosé (Dosaggio Zero), il Parosè è un Metodo Classico rosé di straordinaria tensione, purezza e personalità.
L'annata 2012 — caratterizzata da un eccellente equilibrio maturativo e da un'acidità vibrante — ha beneficiato di un affinamento sui lieviti di ben oltre 80-90 mesi, regalando un vino rosa dal profilo gastronomico eccezionale, dove la ricchezza del frutto dialoga con una nitida e sferzante scia minerale.
Mosnel - Franciacorta Rosé Pas Dosé "Parosè" Millesimato DOCG 2012
Il Parosè 2012 nasce da una rigorosa cernita parcellare dei vigneti condotti in regime di agricoltura biologica certificata. Il blend vede la netta prevalenza del Pinot Nero (circa 70%), che dona colore, struttura e corpo, affiancato dallo Chardonnay (circa 30%), che regala eleganza, setosità e spinta acida.
Le uve di Pinot Nero subiscono una breve macerazione pellicolare a freddo direttamente in pressa per estrarre la tipica sfumatura "rosa antico" e i profumi di piccoli frutti rossi. I mosti fiore svolgono la prima fermentazione interamente in piccole botti di rovere francese (barrique usate), dove sostano per circa 5 mesi per acquisire ampiezza e micro-ossigenazione. Dopo il tiraggio, le bottiglie riposano al buio delle cantine per oltre 80 mesi sui lieviti. La sboccatura avviene a Dosaggio Zero (Pas Dosé), senza alcuna aggiunta di zuccheri, lasciando emergere la trama autentica del vino.
Profilo Sensoriale
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Colore: Elegante rosa rame chiaro con riflessi dorati e buccia di cipolla. Il perlage è finissimo, fittissimo, fluido e di persistenza infinita.
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Olfatto: Bouquet profondo, fresco e stratificato. Emergono nitidi sentori di ribes rosso, melograno, fragolina di bosco e scorza di pompelmo rosa, integrati da raffinate note di pasticceria, nocciola tostata, cipria, crosta di pane, erbe aromatiche e una spiccata traccia minerale e gessosa.
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Gusto: In bocca è dritto, potente, secco ed estremamente pulito. La materia del Pinot Nero regala densità e struttura, immediatamente sferzate da una spalla acida verticale e da una salinità vibrante. La bollicina è cremosa e perfettamente fusa nella trama del vino.
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Finale: Lunghissimo, teso e rinfrescante, con un nitido ritorno di piccola frutta rossa, agrume amaro e scia salina.
Consigli di Consumo e Utilizzo Horeca Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 9–11°C in ampi calici da vino bianco per favorire la distensione del bouquet olfattivo.
A tavola il Parosè 2012 è un rosé gastronomico per eccellenza, pensato per la alta ristorazione e il fine dining: straordinario con crudi di mare di grande struttura, tartare di tonno o salmone, risotti ai crostacei, anatra e carni bianche nobili, cacciagione da piuma, fritto misto alla piemontese, piatti al tartufo e formaggi stagionati a pasta dura (come Parmigiano Reggiano o Comté). Per le enoteche di ricerca e i collezionisti, è un'etichetta cult di assoluto riferimento.
Dati Tecnici
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Produttore: Mosnel (Famiglia Barzanò)
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Nome del Vino: Franciacorta Rosé Pas Dosé "Parosè" Millesimato
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Annata: 2012
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Denominazione: Franciacorta DOCG
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Provenienza: Camignone di Passirano, Brescia, Franciacorta (Lombardia, Italia)
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Vitigni: ~70% Pinot Nero, ~30% Chardonnay
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Filosofia Agronomica: Agricoltura Biologica Certificata, selezione parcellare, vendemmia manuale
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Tipologia: Spumante Metodo Classico Rosé Pas Dosé (Dosaggio Zero / Brut Nature)
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Vinificazione e Affinamento: Macerazione pellicolare del Pinot Nero; prima fermentazione 100% in barrique di rovere francese usate; rifermentazione in bottiglia con sosta sui lieviti per oltre 80 mesi; zero zuccheri aggiunti alla sboccatura
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Grado Alcolico: 12,5% Vol.
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Formato: Bottiglia da 75 cl
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Caratteristiche dello Stile: Secco, vinoso, teso, cremoso, minerale e dotato di uno straordinario potenziale di evoluzione.
