La Schiava Grigia (Grauvernatsch) rappresenta l'anima più storica e identitaria dell'Alto Adige. Tra le diverse varietà di Schiava, la "Grigia" è considerata la più nobile per la finezza dei suoi profumi e la sapidità del sorso. La versione 2025 di Sankt Pauls è un omaggio alla tradizione contadina di Appiano, reinterpretata con una pulizia tecnica impeccabile.
Sankt Pauls - Schiava Grigia (Grauvernatsch) Alto Adige DOC 2024
La Schiava Grigia 2025 di Sankt Pauls è il "vino quotidiano" degli altoatesini elevato a standard d'eccellenza. Proviene da vecchi vigneti situati su terreni morenici e calcarei, dove questo vitigno storico esprime un'eleganza sottile e una beva irresistibile. Se il Lagrein è potenza e il Pinot Nero è grazia, la Schiava Grigia è convivialità: un rosso leggero, dal colore scarico ma dal carattere vibrante, che punta tutto sulla freschezza del frutto e su una sapidità minerale che invita continuamente al sorso. È il vino perfetto per chi cerca l'autenticità alpina in una veste agile e moderna.
Profilo Sensoriale Al calice si presenta con un colore rosso rubino chiaro e trasparente, tipico della varietà. Il bouquet è delicato e fragrante: spiccano note croccanti di ciliegia marasca, fragolina di bosco e lampone, accompagnate dalla caratteristica e inconfondibile sfumatura di mandorla amara e violetta. Al palato l'ingresso è fresco, snello e vivace. La trama tannica è quasi impercettibile, lasciando spazio a una piacevole sapidità e a una chiusura pulita e fruttata che rinfresca il palato.
Vinificazione e Affinamento Le uve vengono raccolte a mano e vinificate con una fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox, con un contatto limitato con le bucce per preservare la tonalità scarica e la fragranza aromatica. Per mantenere intatta la freschezza e la tipicità varietale, l'affinamento avviene esclusivamente in grandi botti di legno e vasche d'acciaio. Questo processo permette al vino di stabilizzarsi naturalmente senza alterare il suo profilo fruttato e la sua naturale leggerezza.
Abbinamenti Gastronomici È uno dei rari rossi che può essere servito leggermente fresco (12-14°C). È il compagno inseparabile della "Marende" altoatesina a base di speck, schüttelbrot e formaggi locali. Eccellente con antipasti di salumi, primi piatti della tradizione (canederli, spätzle), carni bianche e cotture leggere. Grazie alla sua delicatezza, accompagna bene anche piatti di pesce saporiti o zuppe di legumi.
Dati Tecnici
Produttore: Cantina Sankt Pauls
Vino: Alto Adige DOC Schiava Grigia (Grauvernatsch)
Annata: 2025
Vitigno: 100% Schiava Grigia
Regione: Alto Adige (Appiano)
Affinamento: Grande botte di legno e acciaio
Gradazione: 12,5% Vol.
