Il Praeclarus Brut è il fiore all'occhiello della produzione spumantistica di Sankt Pauls. Questo Metodo Classico nasce da uve Chardonnay coltivate su terreni calcarei ad altitudini elevate, che conferiscono al vino una freschezza e una finezza degne dei migliori spumanti alpini.
Sankt Pauls - Praeclarus Brut Alto Adige DOC
Il Praeclarus Brut è un Metodo Classico che incarna l'eleganza cristallina dell'Alto Adige. Ottenuto da uve Chardonnay in purezza, questo spumante matura lentamente nelle storiche cantine sotterranee della Maison, beneficiando di un microclima costante che ne favorisce l'evoluzione. È una bollicina che punta tutto sulla precisione: la freschezza delle Alpi si fonde con la cremosità tipica del lungo affinamento sui lieviti, regalando un sorso aristocratico, teso e di grande fascino. Un simbolo della maestria di Sankt Pauls nel creare spumanti di prestigio internazionale.
Profilo Sensoriale Al calice si presenta con un colore giallo paglierino brillante, impreziosito da un perlage finissimo, persistente e vivace. Il bouquet è raffinato e complesso: note di mela renetta, agrumi e fiori bianchi si fondono con sentori di crosta di pane, lievito e una delicata sfumatura di nocciola tostata. Al palato è sapido, minerale e vibrante. La spiccata freschezza è perfettamente bilanciata da una struttura vellutata, che chiude con un finale lungo, pulito e piacevolmente agrumato.
Vinificazione e Affinamento Le uve Chardonnay vengono raccolte manualmente e pressate con estrema delicatezza. La prima fermentazione avviene a temperatura controllata, mentre la rifermentazione in bottiglia segue i rigidi dettami del Metodo Classico. Il vino riposa sui lieviti per almeno 48 mesi nelle gallerie scavate nella roccia della cantina, un tempo necessario per ottenere la complessità e l'integrazione della bollicina che lo rendono unico.
Abbinamenti Gastronomici È un eccellente vino da aperitivo, ma la sua struttura lo rende ideale anche a tutto pasto. Si abbina perfettamente a ostriche, crudité di mare, sushi, primi piatti a base di pesce e risotti delicati. Sorprendente con carni bianche saporite o con i piatti tipici della tradizione altoatesina come i canederli allo speck in brodo.
Dati Tecnici
Produttore: Cantina Sankt Pauls
Vino: Alto Adige DOC Spumante (Metodo Classico)
Nome: Praeclarus Brut
Vitigno: 100% Chardonnay
Regione: Alto Adige (Appiano)
Affinamento: Almeno 36 mesi sui lieviti
Gradazione: 12,5% Vol.
