Il Praeclarus Pas Dosé 2020 rappresenta la vetta della precisione stilistica di Sankt Pauls. Se il Brut è sinonimo di armonia, il Pas Dosé è l’espressione più pura, nuda e verticale dello Chardonnay d'alta quota. L'assenza di dosaggio (zuccheri aggiunti alla sboccatura) permette al terroir calcareo di Appiano di esprimersi senza filtri.
Sankt Pauls - Praeclarus Pas Dosé 2020: La Purezza dell'Alta Quota
Il Praeclarus Pas Dosé 2020 è un Metodo Classico di estrema franchezza e rigore. Prodotto esclusivamente con uve Chardonnay selezionate dai vigneti più alti e ventilati di San Paolo, questo spumante è pensato per chi ricerca l'essenza autentica della bollicina alpina. L'annata 2020 ha regalato uve dotate di una spiccata acidità e di un corredo aromatico finissimo, che il lungo affinamento sui lieviti ha saputo trasformare in una struttura complessa e vibrante. È un vino d'élite, dritto e sapido, che non scende a compromessi con la dolcezza, puntando tutto su una mineralità tagliente e una persistenza infinita.
Profilo Sensoriale Al calice si presenta di un giallo paglierino scarico con brillanti riflessi verdolini e un perlage di estrema finezza, quasi cremoso nella sua persistenza. Al naso l'attacco è minerale e gessoso, seguito da note di scorza di cedro, mela verde, fiori bianchi di montagna e una delicata scia di mandorla tostata e lievito fresco. Al palato l'ingresso è fulminante: una lama di freschezza iodata attraversa il sorso, bilanciata da una struttura solida e asciutta. Il finale è lunghissimo, pulito, con un ritorno agrumato e salino che invita continuamente alla beva.
Vinificazione e Affinamento Le uve Chardonnay vengono vendemmiate a mano in cassette e pressate a grappolo intero per estrarre solo il mosto fiore. La fermentazione avviene a bassa temperatura in acciaio e, parzialmente, in grandi botti di legno per donare complessità. La rifermentazione in bottiglia è seguita da un affinamento sui lieviti che per l'annata 2020 si è protratto per circa 48-60 mesi. Al termine, la sboccatura avviene senza l'aggiunta di liqueur d'expédition, mantenendo il residuo zuccherino naturale prossimo allo zero.
Abbinamenti Gastronomici È lo Champagne delle Alpi, perfetto per abbinamenti gastronomici di alto livello. Eccellente con ostriche, caviale, tartare di pesce bianco e crostacei alla brace. La sua grande pulizia lo rende ideale anche con fritture croccanti, tempura di verdure o piatti grassi come il lardo di Colonnata e i formaggi d'alpeggio molto stagionati.
Dati Tecnici
Produttore: Cantina Sankt Pauls
Vino: Alto Adige DOC Spumante (Metodo Classico)
Nome: Praeclarus Pas Dosé
Annata: 2020
Vitigno: 100% Chardonnay
Regione: Alto Adige (Appiano)
Affinamento: Minimo 48-60 mesi sui lieviti
Dosaggio: Pas Dosé (Dosaggio Zero)
Gradazione: 12,5% Vol.
