Poderi Fiorini - "Vecchio Fondo" Lambrusco di Sorbara DOC (Metodo Charmat)
Il Vecchio Fondo di Poderi Fiorini è un Lambrusco di Sorbara che unisce l'omaggio alla tradizione storica del territorio con una tecnica di vinificazione moderna e impeccabile. Prodotto a Savignano sul Panaro, nel cuore delle colline modenesi, questo vino nasce da una conduzione biologica attenta e rispettosa. La scelta del Metodo Charmat per questa etichetta permette di esaltare la proverbiale freschezza e la fragranza del Sorbara, offrendo un calice cristallino, vibrante e di grande eleganza. In una realtà emergente che produce complessivamente circa 50.000 bottiglie, il Vecchio Fondo si distingue per la sua spiccata acidità citrina e un bouquet floreale finissimo, confermandosi come uno dei Lambruschi più gastronomici e raffinati della denominazione.
Profilo Sensoriale Al calice si presenta di un colore rosa cerasuolo scarico, limpido e brillante, con un perlage fine e una spuma evanescente. Al naso è un'esplosione di freschezza: note nitide di fragolina di bosco, ribes e pompelmo rosa si fondono con eleganti sentori floreali di violetta e rosa canina. Al palato l'ingresso è dritto, secco e straordinariamente rinfrescante; la naturale acidità del Sorbara è la protagonista assoluta, bilanciata da una sapidità minerale che pulisce il palato in modo magistrale. Il finale è lungo, pulito e lascia una piacevole sensazione agrumata.
Vinificazione e Affinamento Le uve provenienti dai vigneti biologici collinari vengono raccolte manualmente e vinificate in bianco con una pressatura soffice. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. La presa di spuma avviene in autoclave secondo il Metodo Charmat, una scelta tecnica che preserva intatti gli aromi primari del vitigno e garantisce una bollicina briosa e setosa. Il vino viene poi imbottigliato in condizioni di assoluta purezza per mantenere la sua caratteristica brillantezza.
Abbinamenti Gastronomici Il compagno d'elezione per i piatti della tradizione modenese: gnocco fritto, salumi saporiti (Prosciutto di Modena, Mortadella), tortellini e lasagne verdi. Grazie alla sua straordinaria capacità di "sgrassare" il palato, è perfetto anche con fritture di pesce, piatti della cucina asiatica, sushi e tartare di tonno o salmone. Ottimo anche come aperitivo di classe.
Dati Tecnici
Produttore: Vecchio Fondo
Vino: Lambrusco di Sorbara DOC
Nome: Vecchio Fondo
Vitigno: 100% Lambrusco di Sorbara
Regione: Emilia-Romagna (Savignano sul Panaro - Modena)
Conduzione: Biologica Certificata
Tecnica: Metodo Charmat (Martinotti)
Produzione Aziendale: 50.000 bottiglie totali
Gradazione: 12,5% Vol.
