Vecchio Fondo rappresenta una storicità profonda e un solido punto di riferimento per la viticoltura modenese, con una vocazione focalizzata sull'esaltazione dei vitigni autoctoni del territorio. L'azienda coniuga la grande tradizione della zona di Castelvetro con una gestione agronomica attenta e rigorosa. Grazie a un perfetto equilibrio tra il sapere contadino e una tecnologia di cantina moderna e pulita, Vecchio Fondo firma espressioni di Lambrusco capaci di coniugare la tipica potenza ed esuberanza della materia prima con una straordinaria piacevolezza di beva e nitidezza organolettica.
Descrizione Prodotto
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC – Vecchio Fondo (Modena, Emilia-Romagna, Italia) Questo Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC nasce dai vigneti collinari e pedecollinari di Castelvetro, caratterizzati da terreni argillosi e calcarei che conferiscono alla varietà la sua tipica struttura, il colore impenetrabile e la ricchezza tannica. In cantina, le uve subiscono una macerazione tradizionale a temperatura controllata per estrarre la massima carica colorante e gli aromi varietali. La presa di spuma avviene in autoclave secondo il Metodo Martinotti/Charmat, condotta lentamente per garantire un perlage fine, una spuma violacea compatta e persistente e una perfetta armonia tra freschezza, sapidità e struttura.
Profilo Produttivo e Sensoriale
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Stile Produttivo: Tradizionale, polposo, intenso e di grande tipicità. Un Grasparossa che esprime tutta la forza del terroir di Castelvetro con equilibrio e una bolla cremosa.
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Profilo Olfattivo: Vigoroso e molto fruttato; apre con note intense di amarena, mora di rovo, prugna matura e mirtillo, accompagnate da sfumature floreali di violetta e lievi spunti speziati.
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Profilo Gustativo: Al palato è avvolgente, ricco e di corpo. La spiccata trama tannica, tipica del Grasparossa, è ben bilanciata da una vivida freschezza e da una spuma morbida che pulisce il palato, chiudendo su un finale lungo, fruttato e sapido.
Consigli di Consumo e Utilizzo Horeca
Il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC Vecchio Fondo è un'etichetta fondamentale per la ristorazione tradizionale, le osterie gastronomiche, i wine bar e le pizzerie gourmet:
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Abbinamenti Gourmet: Servito a 12–14°C, è il compagno ideale per la cucina ricca modenese ed emiliana: salumi tradizionali (Zampone, Cotechino, Salame di Felino, Mortadella), Tigelle e Gnocco Fritto, primi piatti con ragù di carni rosse, lasagne, grigliate di maiale, arrostiti e Parmigiano Reggiano stagionato.
Dati Tecnici
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Prodotto: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC
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Produttore: Azienda Agricola Vecchio Fondo
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Provenienza: Castelvetro di Modena, Emilia-Romagna (Italia)
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Denominazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC
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Composizione / Vitigni: 100% Lambrusco Grasparossa
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Tipologia del Terreno: Collinare e pedecollinare, argilloso-calcareo
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Sistema di Allevamento: Spalliera / Cordone speronato
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Vinificazione e Affinamento: Macerazione sulle bucce e rifermentazione in autoclave (Metodo Martinotti/Charmat) a temperatura controllata
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Gradazione Alcolica: ~11,5% - 12% Vol.
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Canali di Riferimento: Ristorazione Tradizionale, Osterie Gourmet, Wine Bar, Enoteche e Pizzerie d'Autore
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Caratteristiche dello Stile: Colore rosso rubino intenso con riflessi viola, spuma esuberante, corpo strutturato e tannino levigato.
