Il Pignoletto "Vecchio Fondo" di Poderi Fiorini è un vino che celebra la rinascita della viticoltura storica modenese, interpretata con il rigore dell'agricoltura biologica. Prodotto sulle colline di Savignano sul Panaro, questo rifermentato in bottiglia rappresenta l'anima più autentica del territorio: un vino non filtrato, vivo e profondamente legato alle tradizioni contadine.
Ecco la scheda prodotto per il tuo catalogo, che valorizza l'approccio bio e l'artigianalità di questa cantina emergente:
Descrizione Prodotto
Poderi Fiorini - "Vecchio Fondo" Pignoletto Modena DOC (Rifermentato in Bottiglia)
Il Vecchio Fondo è un omaggio alla tradizione dei "vini col fondo" che si bevevano un tempo nelle colline tra Modena e Bologna. Prodotto da Poderi Fiorini, azienda a conduzione biologica che sta emergendo nel panorama nazionale per la pulizia tecnica e la fedeltà territoriale, questo Pignoletto nasce da una selezione di uve Grechetto Gentile coltivate sui pendii di Savignano sul Panaro. La produzione contenuta (circa 50.000 bottiglie totali per l'azienda) permette una cura sartoriale in vigna e in cantina. Il vino non viene filtrato né chiarificato: la presenza dei lieviti sul fondo della bottiglia ne garantisce la longevità e una continua evoluzione aromatica, rendendo ogni sorso un'esperienza unica e vibrante.
Profilo Sensoriale Al calice si presenta di un giallo paglierino velato, caratteristica distintiva della rifermentazione naturale in bottiglia. Il bouquet è intenso e schietto: si apre con note croccanti di mela cotogna, pera e fiori di campo, seguite da un netto sentore di lievito, crosta di pane e una punta minerale gessosa. Al palato l'ingresso è secco, sapido e piacevolmente vivace. L'acidità agrumata pulisce perfettamente la bocca, mentre il finale è lungo, con un tipico ritorno ammandorlato che richiama il vitigno d'origine.
Vinificazione e Affinamento Le uve, coltivate secondo il regime biologico, vengono raccolte manualmente. Dopo la prima fermentazione a temperatura controllata, il vino viene imbottigliato con un residuo zuccherino che permette la seconda fermentazione naturale in bottiglia durante la primavera successiva. Non viene effettuata la sboccatura: i lieviti rimangono all'interno, proteggendo il vino naturalmente e donandogli quella complessità strutturale e olfattiva che solo il metodo ancestrale può offrire.
Abbinamenti Gastronomici È il vino ideale per l'aperitivo emiliano a base di gnocco fritto, tigelle e salumi saporiti (Prosciutto di Modena, ciccioli, mortadella). Si sposa magnificamente con i primi piatti della tradizione, come i tortellini in brodo o le tagliatelle al ragù bianco. La sua spiccata acidità e la componente salina lo rendono perfetto anche con fritture di pesce, torte salate alle verdure e formaggi freschi di capra.
Dati Tecnici
Produttore: Vecchio Fondo
Vino: Pignoletto Modena DOC
Vitigno: 100% Grechetto Gentile (Pignoletto)
Regione: Emilia-Romagna (Savignano sul Panaro - Modena)
Conduzione: Biologica Certificata
Produzione Totale Aziendale: 50.000 bottiglie
Affinamento: Rifermentazione naturale in bottiglia sui lieviti
Gradazione: 12% Vol.
